酸萝卜老鸭汤有些什么配料呢?
经典家常菜:酸萝卜老鸭汤材料:酸萝卜80克(或是老鸭汤调料一包)、鸭子500克、泡椒10只、料酒30ml、干花椒3克、大蒜10瓣、姜10片、白糖15克、白胡椒粉和盐、葱适量。制作方法:
1、将老鸭子清洗干净,切成小块备用; 酸白萝卜切成块备用;
2、炖锅中的水烧开后,放入切好的鸭块,加入料酒、葱、花椒大火煮开,然后捞出用清水冲清鸭块表面的浮沫,沥干水分备用;
3、炖锅内加入适量清水,放入鸭块、酸萝卜、花椒、泡椒、大蒜、姜片、白糖、料酒;
4、盖上盖子转中小火炖90分钟,出锅时放入盐、胡椒粉和葱花调味即可。
请教重庆酸萝卜老鸭汤里酸萝卜的做法?
酸萝卜其实是泡萝卜。重庆人家家都有 泡菜坛子,这个酸萝卜就是泡了很久,也许1年也许几年的萝卜。
要做这个首先你得有个坛子,然后还得有点母子(泡菜用的水的母子),然后加盐加白酒加辣椒加花椒加生姜加水,做成一个真正的泡菜坛子,以后经常泡点东西,青菜头,萝卜,豇豆啥的,新鲜辣椒,指姜,板姜等等,到了季节就买些来泡着,菜可以泡几天就拿出来吃,没吃完的泡的久了就用来当调料做菜,重庆菜里的酸菜鱼啊,泡椒牛肉啊啥的就是这样做出来的,当然萝卜泡的久了就是你想要的酸萝卜了。
话说泡椒凤爪你总听说过吧,也是这个坛子里出来的。
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