重庆火锅底料配方前十名？
1、海底捞浓香牛油火锅底料正宗四川麻辣调味料150g×1袋调料
2、好人家麻辣牛油火锅底料500g特辣重辣加麻加辣厚重四川重庆
3、德庄重庆火锅底料牛油小块装80g*4小包装一人份四川麻辣调料家用
4、名扬牛油手工全型238g小袋装麻辣冒菜红味四川重庆火锅底料
5、桥头 重庆特产 桥头旗舰店纯牛油老火锅底料280克中辣
6、红99 重庆特产红九九牛油火锅底料400g*3小龙虾麻辣烫调料
7、秋霞 牛油麻辣火锅底料200g*3袋 正宗重庆火锅底料
8、周君记麻辣时代 200g火锅底料 红汤型麻辣烫底料 重庆特产
9、草原红太阳重庆老火锅牛油火锅底料150g正宗家用四川成都麻辣烫麻辣香锅调料
10、蜀九香重庆清油火锅料 可做麻辣烫 1.08千克装
酸辣火锅的底料做法是什么？
麻辣火锅的代表当推重庆的"毛肚火锅"，传统的毛肚火锅依靠牛油来提香。它具有麻辣适度而不燥、味道鲜香而不油腻、汤汁红亮而不浓稠等特点。现将麻辣火锅底料的制法介绍如下，此方为5份底料的配方，读者朋友可酌情减量或加量。
原料植物油2500毫升，牛油1500克，豆瓣酱1500克，干辣椒250克，麻椒100克，老姜100克，大蒜200克，葱300克，冰糖150克，江米甜酒500毫升，大茴香100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果25克，香叶、香草各10克，丁香5克，水适量。
做法一、辣椒放入水中煮两分钟，捞出后剁成蓉，豆瓣酱剁碎。
二、净锅置于火上，下入植物油和牛油，放入姜、蒜、葱、豆瓣酱、麻椒、辣椒蓉，用小火慢炒约30分钟，至豆瓣酱被炒干、辣椒蓉微变白时下入茴香、山奈等香料略炒，再放入江米甜酒、冰糖，熬至水分完全蒸发时离火加盖，让其自然冷却。
三、食用时，取适量底料加入水，熬出香味后捞出料渣，将汤下火锅内，加入适量炒料油即可涮菜食用。
炒火锅底料时，第一，要严格掌握好各种原料的用量和比例。第二，要掌握好投料顺序。第三，一定要用小火长时间炒制。当然，此配方中的麻辣料用量是适中的，可适当增减其用量，以增加或减少麻辣味，风味不会因此而改变。
重庆串串香火锅底料配方？
牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒2.5斤、冰糖2两、花椒2斤、姜1斤、葱5两
（—）串串香材料处理方式
1、 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。
2、 葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。
3、 将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。
（二） 串串香的炒制方法
1、 将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。
2、 锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。
3、 串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。
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