扬州面条菜谱做法?
扬州面条品种多多,最有名的还属阳春面.做阳春面的酱油料是特熬的酱料,加上黑胡椒、虾子粉、味精、葱花、蒜蓉、再配上熬好的猪大油,再倒入骨头汤,这样阳春面的汤料就做还了,锅里放水大火烧开放入有劲道的龙须面,等到锅烧开加入半碗冷水 等待再次烧开,叉起面条放入做好的汤料里 浇上少量麻油,香喷喷的扬州阳春面就做好了。
用料:面条适量,猪油少许,小葱两三根,盐少许,味精少许,酱油少许。
步骤:
1、小葱切沫备用。煮锅加入适量清水烧开。
2、空碗内加入酱油、盐、味精、猪油,冲入半碗烧开的清水,调料冲开后就是面汤。
3、锅内剩下的沸水用来煮面条,煮熟后盛起,滤干水,放入上步调好的面汤中,撒上葱花即可。
2人份面条(生)200克
辅料胡椒粉1小半匙猪油(板油)5克细香葱5克虾籽酱油5克
步骤1首先配调料,虾籽酱油适量,虽然用心地记下了配方,可是家里熬酱油还真不太容易实现,所以我偷懒买了现在的虾籽酱油
步骤2猪油适量
步骤3胡椒粉小半匙,细香葱洗净切末
步骤4锅中烧热水,水要稍多一些,待水沸腾后
步骤5将面条丢进水锅里,用筷子不时搅拌
步骤6水沸腾后,加少许凉水,待再次沸腾后即可
步骤7沥水盛入事先配好的调料碗,拌匀即可
1、面粉中磕入鸡蛋揉成光滑略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟。
2、蒜苗洗净切片;鸡蛋打散入锅摊成蛋皮切丝备用。
3、面团取出再揉5-10分钟,将面团按扁,擀成大薄片。
4、均匀的撒上面粉,防止粘连;将面皮叠成若干层,用刀切适中的宽度。
5、将切好的面条抖散。
6、锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段。
7、另起锅加入鸡汤烧开,撇去浮沫,调入盐、淋上香油即可。
扬州饺面做法?
通常,一碗饺面有二两面条,十个馄饨。面条放于碗子的中央,折叠着放,条条分明,根根清爽,整齐、漂亮。馄饨则均匀地分布于面条的四周,用于围边。这能起到相互呼应,相互衬托的作用。再瞧,饺面上散布的香菜、青蒜和星星点点的胡椒粉,青红搭配,悦人眼目。观赏之际,只觉一股鲜香随着腾腾的热气扑面而来。此时是啥感觉?是馋虫蠕动,是垂涎欲滴,是食欲大振。先喝口汤,乖乖,透鲜,无可比拟。尝尝面条,筋道、爽滑,还有股复合的、难以言表的鲜美。再来个馄饨,皮薄馅大,爽口、过瘾。
就这饺面,有两点要略做交代。其一,这馄饨很是讲究,皮薄馅大这是基础。其造型,总的外观像麻雀头,小巧玲珑;其边犹如荷叶,其底好似钱币,整齐平崭。煮熟装碗后,个个馄饨向上,犹如朵朵盛开的荷花,堪称楚楚动人。于吃,扬州人很是讲究美学的,赏心悦目多好。好些食客观赏之际,赞叹连连,甚者不忍举箸。
其二,这饺面是不放味精的,纯粹靠湖虾的虾籽调味起鲜。这虾籽要预先放在锅内熬煮,在翻滚之际,连汤带水,盛放在每个碗中。为保证品质,这虾籽还要时添时续。有些外地的食客,吃完饺面,看到碗底一粒粒的虾籽,不知何物。疑似菜籽或是其它不洁之物,不时还能闹出笑话来。通常吃完饺面,人们要连汤喝得点滴不剩,吱吱有声。不然便不完美了,也可惜了。在西北一带吃拉面,总要配一碗原汁原味的面汤,这叫原汤化原食。不过彼面汤怎能与此面汤相提并论呢
标签: 扬州汤面