夏天怎么做酸菜？
夏天的时候，因为天气非常的炎热，很多人都不喜欢吃饭而喜欢吃一些粥。对于夏天吃粥的人来说，肯定就要用一些酸菜之类的来配粥，这样子才能吃得下白粥，我自己也是一样的，一到夏天，这个炎热的天气饭也不想吃了，感觉吃粥心里面比较好过，而且天气炎热的时候吃粥，肠胃方面也是比较消化好的，但是吃粥的时候就必须要配酸菜，因为吃粥配着酸菜吃起来更美味。夏天怎么能做出可口的酸菜呢？请看下面操作方法：
一、挑选酸菜菜坛子
想要酸菜好吃，酸菜坛子非常重要，好的酸菜坛子，必须釉质好、无裂纹，看坛子内壁的时候，必须是以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳，劣质的坛子或者是有裂缝的坛子，腌制的酸菜就会不脆，大大地影响口感。另外，挑选坛子的时候还可以听声音，只要耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。
二、准备调料和蔬菜
酱油、醋、糖、盐、姜、辣椒、花椒粉、白萝卜、黄瓜、豇豆、卷心菜、娃娃菜等。
三、蔬菜要沥干
大家都知道，做酸菜之前要洗干净，但是很多人却忽视了沥干这个过程。正确的腌酸菜过程应该是，提前一天将蔬菜洗干净放在太阳底下晒干。因为蔬菜不彻底的沥干的话，就会在腌制的过程中，植物细胞因为大量的盐分而造成大量水溢出，影响酸菜的风味。
四、酸菜腌制看用量
腌制酸菜时，对外形过大的蔬菜最好进行适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同。
五、制作步骤
酸菜是东北人的最爱！每到入冬时，家家户户都会腌制酸菜。热气腾腾的猪肉酸菜粉条是冬天餐桌上必不可少的一道美食。
现在人们不在局限于冬天腌制酸菜，夏天也会享受吃酸菜鱼，那酸菜怎么做呢？
夏天大多用圆***做酸菜。首先，选上好的圆***，把它洗净，用刀在根部切上十字，这样容易淹透。
2.找一个塑料圆桶或者小圆缸，因为夏天天气热，不好存放时间长，所以容器不要太大。在容器底放少许盐，把切好的圆***平摆在容器底，摆2、3层撒少许盐，装到离容器顶有半尺距离就好。
3.找一块平板石头，压在圆***上，一定要固定住，压实。
4.开始烧水，把水烧开往容器里倒，直到盖上圆***为止。
夏天天气热，一周多就可以吃了，圆***酸菜又脆又酸，特别爽口。大家可以尝试一下，有什么不会可以问我哦！
大家好，我是蓉漂呱呱小妹，目前定居四川成都，在四川几乎每家至少都有一个泡菜坛子，每家的泡菜味道各有千秋，但那就是家的味道。
泡菜是川菜的灵魂，下面我来讲讲我从长辈学到的我们家做泡菜的一些步骤。
首先要把泡菜坛子洗干净并晾干不能有一滴生水，因为生水里面含有细菌会导致泡菜生花长霉。同理，所有要泡的材料都必须洗净晾干。事先烧好一些开水并晾凉。然后用一些老泡菜水起坛，如果没有的话可以超市买些泡椒水也可以的，一般需要的泡菜有：以下几种：增香功能的有藠头、蒜台；提味功能的有仔姜、花椒、小米辣；增色功能的有：红皮白心萝卜（这个特别关键，是一道天然的染料，使泡菜都红艳艳的提高食欲）；然后你喜欢吃一切能生吃的菜都可以泡，像嫩豇豆、莴笋头、***等；然后加入凉白开没过泡菜，加入适量高度白酒为了杀菌；根据自己的口味泡菜加入泡菜盐，最好重一些防止长花生霉；加入白糖，是为了增加泡菜的脆感。最后用保鲜膜将坛口密封住，盖上盖子，在坛岩掺入清水和适量盐，以防空气和细菌进入破坏泡菜里面的菌群。一周后就可以吃了，后面每次加菜都要撒一层咸盐这是要点！
很简单有没有？大家可以试试，泡菜用来炒菜做鱼都很好吃，当然配稀饭面条也是不错的开胃小菜。
我是云食記，很高兴回答这个问题。
夏天到了，因为天气太热，很容易导致没胃口，这时候，一叠酸爽开胃的酸菜就显得尤为重要。对于饮食文化博大精深的中国来说，酸菜也有各地不同的做法，也会用到不同的食材，因为我是地道的河源客家人，就跟大家介绍一下我们制作芥菜酸菜的做法，我们也叫水烫菜。
材料准备：芥菜（想吃多少就泡多少）、盐（适量）、淘米水（能没过泡的芥菜）、容器（可以是玻璃缸，也可以是瓦缸，根据自己的情况随意）、白酒（50度以上，20克左右）
这是两种容器的示意图
制作步骤：
第一步：把芥菜洗干净晾干（记得一定要晾干生水，要不然泡出来的酸菜会有怪味。）如果有太阳也可以稍微晒一晒，晒的有点点软就可以。
第二步：晾干晒软的芥菜用盐轻轻搓一下，盐 不需要太多，记得动作要轻一点哦。
第三步：把淘米水烧开放凉
很高兴回答你的问题，关于夏天怎么做酸菜，我觉得夏天做酸菜最好了，我之前也做过一次，我觉得非常成功，我给你分享一下我自己在家里面做的酸菜的做法，超级的简单哦，就是用我们每天煮饭时洗米的水来泡酸菜。
淘米水腌制酸菜的做法步骤
首先要准备一个干净的坛子，玻璃瓶也可以
材料：大芥菜、食盐、淘米水适量。
做法：1、大芥菜用清水反复的清洗干净，稍微沥干一些水分。接着把它放到太阳底下晒之干瘪的状态。
2、晚上收回来以后，把干瘪的芥菜放进坛子内撒上一层盐，每放一把芥菜就在上面让一小抓盐直到塞满坛子。
3、这个时候需要把淘米水倒入装有芥菜的坛子里。注意水一定要没过芥菜哦，不然芥菜暴露在空气内便会腐烂。
4、盖好盖子密封起来，放置在通风阴凉处腌制7-10天的时间，芥菜颜色由绿变黄，汤汁变酸即可取出食用了。
下图就是我自己做的酸菜很成功。你也可以试一下这个方法哦
酸菜怎么炒？
1.将酸菜放置清水中浸泡15分钟左右，酸菜在腌制过程中会添加较多盐，浸泡可以去掉点咸味。
2.用清水反复清洗直至洗之后的水是清澈的，要用手摸摸盆底看是否还有沙粒，否则要继续清洗。
3.把酸菜捞起来，用手拧干直至没有过多水分。
4.开火温热炒锅，把酸菜倒进去翻炒，大约翻炒15分钟，直至酸菜成微微干煸样，翻炒可以去掉酸味。
5.添加食用油，酸菜比较受油，要多加点油会更爽滑顺口，最后再添加姜葱蒜辣椒等调味料搅拌。
东北酸菜我家人最爱，我自己的家庭版做法。
1：酸菜撕开洗净切细丝，酸咸适中。太酸咸就泡水😍
2：锅中烧油下入八角，葱姜蒜炒香。加入酸菜翻炒均匀，倒入酱油炒香，加水末过酸菜。
3：酸菜炖熟加入粉条，炖软，酸菜越炖越好吃。
4：出锅前加入鸡精，盐，胡椒粉，葱花，香菜装盘。
色香味俱全，不信看我***哟。
酸菜在老家有几种炒法。农家酸菜都是自己泡的或腌的。口味纯正。酸度适中。做酸菜第一种是酸菜火锅，弄一条草鱼，去刺切成小丁，姜蒜切丁，起锅烧油下姜葱蒜炒香，在放入少量豆瓣酱，炒香，加入草鱼丁，炒熟至鱼肉微黄，再下入酸菜翻炒，加至大火炒熟再放入生抽，味精少许，加入少量高汤。能吃辣椒的可以放入辣椒一起炒。用小铁锅盛起，放在火炉上慢慢加热即可食用。酸爽鲜香适中非常好吃送饭。第二种是，把酸菜清洗一遍沥干水分，切丁，炒干一点。放在一边。把五花肉切丁备用，姜蒜切丁。起锅烧油下入姜葱蒜炒香再加入五花肉丁炒熟，再放入酸菜中火翻炒，加入生抽，味精少量，再准备干锅一个，干锅里面淋上一层植物油。把炒好的酸菜肉味放入干锅中即可，撒上葱花。炉中小火慢慢加热就能食用。超美味。第三种也一样洗静切丁，炒干水分，在放入植物油，加热放入姜葱蒜，干辣椒，炒香，再放入酸菜大火翻炒几下就行了，出锅前放入生抽，味精少许，加入蒜苗，再翻炒几下即可出锅，一份小炒就此完成。
酸菜怎么炒？
一个简单也不简单的问题！酸菜白肉炖粉条，杀猪菜，肉丝炒酸菜，酸菜猪肉饺子等大家都已经很熟悉啦！今天说个好吃的做饭，保准你吃两碗饭！
准备五花肉半斤最好是带皮的，酸菜一斤，粉条三两温水泡发，土豆一大个，葱姜大料。土豆切块，酸菜切丝，肉切厚片。
起锅烧油，放入大料炸透，放入五花肉煸香，在放入葱姜炒出香味放入土豆煸炒，加入适量的生抽，加入没过土豆的水，稍微炖煮五分钟，把酸菜和粉丝放在土豆上，中小火炖至土豆软糯。用铲子把土豆碾压成泥，加入食盐鸡精少量白糖调味，出锅。
此菜保证你爱吃到停不下来！
先说说做汤吧，我们四川泸州做法，猪骨头，酸菜，煳辣椒面姜末，葱花，味精，木姜油，根据自己口味，有的人吃不惯。将赤小豆去杂质，用清水淘洗干净；砂锅内放入清水，猪腿骨砍断连同赤小豆放入锅内，煮至小豆 烂时装入钵内，取出猪骨不用；酸菜切碎，放入锅中，加姜末，盐、味精炒入味，起锅装入钵中；木姜花用小火烤脆去杆留花搓成末，和煳辣椒面、味精1克、姜末3克、葱花、酱油混合拌匀调制蘸水佐食。咸鲜、微酸，清香味浓，酸辣可口，特别下饭，也是我的最爱，现在我有胆结石了，不能吃油汤了，郁闷啊。[流泪]
酸菜炒肉下饭也很爽的，把五花肉切薄片，瘦肉也是可以的，洋葱酸菜切细丝，葱、姜切丝，锅里放入适量的熟猪油，菜油也可以，猪油更香，待油热后，放入花椒粉，八角，干辣椒爆香，再放入五花肉或者瘦肉小火煸炒至变色出油，放入葱姜丝，放入洋葱，炒出香味，再放入酸菜丝翻炒，生抽，盐调味，加少量的水，转小火，盖锅焖1分钟，即可出锅。切记酸菜不要太多了，不要炒太咸了，酸菜本身也是咸的。酸菜做鱼味道也是很不错的。四川酸菜鱼可是地方美食哦。[耶]
标签： 酸菜的做法家常吃法***
