炸肉的做法,炸肉的做法教程

ysladmin 2024-05-09 16:14:56 6 0

记得小时候过年的味道是皮蛋，香肠，肉丸，炸肉，你呢？还记得吗？

鸡蛋蒸饺！爷爷奶奶是南京人，是***的时候逃到西安的。现在在各个小***上最火的鸡蛋蒸饺，是我们家过年必备的一道菜。奶奶爷爷告诉我，那是南京的菜。每到过年的时候，爷爷就会拿一个舀汤的大铝勺，放到蜂窝煤炉子上加热，然后用筷子加起一块儿猪皮在使勺子上抹一下，接下来会舀一小汤匙蛋液放进铝勺里，快速的旋转勺子制作蛋皮，接着在蛋皮里放上一块调好的猪肉馅，接着再把蛋皮合上，像饺子一样。最后把做好的蛋饺上锅蒸十五分钟就好了。我小时候超爱吃这道菜，这道菜不仅承载了我童年的回忆。也承载了奶奶爷爷思乡的情愁。

酥肉怎么做才能香酥好吃？

酥肉是一道传统美食，它是用猪五花肉，鸡蛋和淀粉炸制而成，酥肉的菜品特点是:外酥里嫩，肥而不腻，但好多朋友对于酥肉的做法，都不是特别了解，所以制作出来的酥肉，食用口感达不到要求，酥肉讲究的是外皮酥软，而不是酥脆可口，所以在制作过程中，必须要注意挂糊和炸制的方法，只要掌握正确的做法，才可以做出香酥好吃的酥肉的。

酥肉的做法并不复杂，但必须要掌握好挂糊和炸制的方法。给酥肉挂糊最好使用红薯淀粉，或者马铃薯淀粉，只有品质好的淀粉，才能起到酥软的作用。而炸制酥肉的油温也要控制好，并且需要经过二次复炸，这样才能做出口感香酥好吃的酥肉。

（图片来源网络，侵删）

【酥肉】

所用食材:猪五花肉500克，马铃薯淀粉200克，鸡蛋两个，葱15克，姜10克，五香粉1克，精盐3克，料酒10克，生抽10克。

——制作方法——

（图片来源网络，侵删）

1.将猪五花肉用水清洗一下，然后去掉肉皮，切成1厘米厚的片状。

2.在将片状五花肉，按肉丝纹理走向切成1厘米厚，1.5厘米宽，3厘米长的条状。

3.把葱姜洗净，切成大片，在将切好的五花肉条放在大碗中，加入葱姜片，五香粉，生抽，3克精盐，十克料酒搅拌均匀，腌制15分钟，将五花肉条去腥入味。

（图片来源网络，侵删）

4.五花肉条在腌制15分钟之后，我们将碗中的葱姜残渣拿出，然后打入两个鸡蛋，再用筷子将五花肉条与鸡蛋搅拌均匀。

5. 将鸡蛋与五花肉条搅拌均匀之后，我们再腌制十分钟，腌制好以后，加入200克马铃薯淀粉，再加入十克食用油和80毫升清水，用手将它们搅拌均匀，直到五花肉条与淀粉糊包裹均匀即可。

酥肉到底怎么做才酥脆呢？

酥肉最大的特点，必须要酥脆、嫩滑、口感好、味道鲜美，从南方到北方会做小酥肉的人大有人在，小酥肉在我们国家各个地区较为常见，在逢年过节喜庆宴席上，都是必不可少的美味佳肴，非常的受欢迎，而且营养价值也非常高，要想把它做到非常的酥脆可口，要从选材上、调脆皮糊上、调味料上、控制油温这几大要点上面下功夫。下面我就把酥肉的制作方法介绍给大家。

首先准备以下食材：五花肉250克、生粉80克、鸡蛋两个。

调味料：食用盐两克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒面两克、十三香两克。

【操作过程】

1.将五花肉去皮切成片，放入盘中加入调味料食用盐两克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒面两克、十三香两克腌制好之后，加入两个鸡蛋、生粉抓匀腌制10分钟。

2.锅中放油烧制五成热时，将腌制好的肉片放入锅中炸好捞出。

3.再复杂一遍：油温升到六成热，将炸过肉片放入油锅中炸30秒捞出。

很高兴来回答你的问题：

第一步：酥肉好吃最关节的还是在选肉上，要选月亮肉，很嫩肥瘦均匀或是前腿肉。

第二步：把买回来的肉洗净切小条、比筷子粗一点就可以，放入干净的大盆中、加入姜末，盐、花椒粒、花椒粉、白糖、生抽抓均匀；在打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里、这样酥肉才酥，这一步大概做了8分钟左右。

第三步：然后在放干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止几分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会，再抓均匀、保证每一条肉都有粉、不能太清；如果太干了就加一点点啤酒，不要加水，啤酒会起到酥脆作用。如果不干就不用加了。

第四步：锅中倒入适量油、八成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了；筷子夹一条一条轻轻放入锅中、继续这样放、中火、炸一会、肉成凝固形状就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出。

第五步：炸完全部的、捞出沥干油、凉几分钟左右，油锅热涨，把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右、这叫回锅、这样更酥脆，又香、口感好。

一大盆有香又脆又好吃的酥肉就出锅啦，可以直接吃，也可以煮汤的时候放一点一起煮来吃，快去试一试吧，绝对好吃哦😋

你好，酥肉作为一道传统美食，不同的做法口感会相差比较大，以下分享我做法，保证你做出来香酥可口。

用料：

猪里脊肉250克

盐：少许

胡椒粉：少许

料酒：半勺

酱油：一勺

姜粉：少许

面粉：适量

凉水：半碗

酥肉，首先选肉很重要，要选前腿肉，因为前腿肉炸出来外焦里嫩，后腿肉死板得很，炸出来不好吃，，首先把肉洗净，切成小坨，放入盐，味精，鸡精，花椒，生姜，一起和匀，打一个鸡蛋，要蛋青，不要蛋黄，一起和匀，把四川的正宗红薯粉打碎，放入和匀的肉里面，然后加适量的冷水，因为红薯粉有颗粒，不打碎，炸的时候会爆，容易伤到人，然后起锅烧油，油温烧至冒烟，然后放入和匀的肉，一定要一坨一坨扔油锅里，扔完之后小火炸几分钟就可以了。要吃辣椒的，可以在上面撒上一点辣椒粉，孜然粉，味道更好。