五斤蒜苔的腌制配方？
大家好，我是小林厨房的小林，很荣幸来回答这个问题。
最近真是蒜薹上市的季节，随着时间的推后，蒜薹的价格也越发的便宜了，我们这里从刚上市的10块一斤，已经降到了2块一斤了，所以这个时候多挑一些嫩蒜薹腌制保存起来，这样一年四季就都可以吃到了。
下面我就为大家分享5斤蒜薹的腌制方法，喜欢的朋友收藏，点赞和关注我吧，我还会带来更多优质的美食文章的。
【食材准备】：新鲜嫩蒜薹5斤
【辅料准备】：泡菜盐70克，干花椒一小把，干辣椒3个，八角2个，香叶1片，姜片3片，酱油5袋，醋4袋，白糖200克
——【开始制作】——
1.蒜薹洗净后放在阴凉的地方沥干表面的水分，然后切掉头尾，再切成段。然后再蒜薹上撒上泡菜盐70克拌匀腌制一夜，将腌制出的水倒掉不用。
5斤的蒜苔，洗净之后放在案板上晾干水分
2、晾干后切掉尾巴，再把蒜苔切成均匀的小段，放在一个无水无油的盆中，加40克盐，腌制1个小时
3、趁着腌制蒜苔的时间，准备适量的八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，放在无水无油的锅中煸炒一下，炒出香味之后，加150克生抽，150克醋，50克老抽，50克白糖大火烧开之后，再煮2分钟，然后倒在碗中晾凉
4、蒜苔腌制成折不断的状态就可以
5、把腌好的蒜苔放在一个无水无油的容器中，材料水晾凉之后，均匀的浇在蒜苔上面，盖上盖子，腌制入味之后就可以开吃了，好吃解腻，非常的下饭，喜欢的朋友可以试一下
食材清单：
（蒜苔5斤，盐40克，八角适量，桂皮适量，香叶适量，姜片适量，花椒适量，白糖50克，生抽150克，醋150克，老抽50克）
烹饪小贴士：
因为是腌制，制作的过程中，工具和手上不能有生水和生油，否则腌制后的蒜苔很容易变质
吃蒜薹的季节到了，教你腌蒜苔，清爽脆口超入味！简单易学，春天做最好吃。蒜薹是生长在春季的一种蔬菜，每年到了春天，新鲜的蔬菜就会走进人们的生活，在人们的美食生活中占有很重要的位置。人们会把蒜薹做成各种各样的美味来下饭，像蒜薹炒腊肉，蒜薹炒肉丝等等，也有人会把蒜薹腌制一下，做成小菜供一家人吃。但很多人腌蒜薹时会担心口感不好，其实这道腌蒜苔做法简单，清爽可口，全程只需要2个小时时间，省事省力又省钱。下面我就把腌制方法和步骤公布如下（5斤蒜薹）
食材：蒜薹5斤左右、生抽5勺、陈醋3勺、2勺盐、白糖2勺。
做法：1、新鲜蒜薹，干辣椒几根、花椒1撮。
2、掐头去头尾，取中间比较鲜嫩的部分切小段用来腌制，比较老硬的部分可以用来炒菜
3、蒜薹放入清水中清洗干净，把蒜苔捞出放在通风的地方晾干水分。
4、再把晒干水分的蒜薹，切成小段，放入1小勺盐用手充分抓匀，腌制30分钟，让蒜苔腌制出水，腌制出水以后，蒜苔吃起来口感更脆。
5、碗中加入花椒，干辣椒段，生抽5勺，陈醋3勺，食盐2勺，白糖2勺克搅拌均匀。
6、把蒜薹腌出水分倒掉不要，把调好的汁倒入的蒜薹中，再加30克高度白酒搅拌均匀。
7、喜欢吃辣的人可以放适量辣椒油。
8、腌制2小时以上即可食用，当然放得越久才越香，冰箱冷臧3个月没有问题。
大家好，很高兴回答这个蒜薹的腌制方法，希望我的方法能帮助到你，谢谢！
五斤蒜薹腌制:原料1.蒜薹五斤去头
2.盐
3.生姜
3.醋3斤
4.生抽二斤
5.高度白酒一两
6.糖200克
制作:1取一个带盖的罐子洗干净晾干
2.蒜薹切段用盐杀去多余水分
1
首先我们把蒜苔掐掉尾部之后清洗干净。然后把它切成切成三四厘米左右的小段30厘米左右的小段放入盘中备用。
2
在切好的蒜苔上撒上三勺食盐，搅拌均匀之后腌制半个小时左右。可以看到蒜苔里面的水分被腌制出来了。用盐把蒜苔所含水分腌制出来，后面加入佐料腌制浸泡时更易吸收入味。
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把腌制好的蒜苔放到水下冲洗干净，多淘洗几遍，因为腌制蒜苔加的盐量多，这时候蒜苔比较咸，把盐彻底的冲洗干净最好。
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准备一个大碗，碗中加入生抽酱油80克，加入香醋50克，加入白糖40g，八角一颗、几片香叶。
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把调好的料汁放到锅里大火烧开，使砂糖完全融化，烧开之后关火，等到汤汁彻底晾凉之后倒入腌制好的蒜苔盆子里面。这料汁看上去黑乎乎的，很像中药有没有？但其实它是简单又好吃的一个腌料汁，不止蒜苔，其他像莴笋、西芹都可以用这个料汁腌制，口感酸甜爽脆，非常好吃。
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