苏北炸干子的甜酱怎么做？
食材：大葱1截、洋葱50克、美人椒3个、小米辣适量、花生米一把、鸡蛋2个
需要调料：大酱200克、味精2克
制作过程：
1.把花生米泡入清水里约两个小时。泡好后用清水煮断生即可。不要煮熟。
2.洋葱切丁，大葱切成葱花，姜切成末，美人椒洗净切成椒圈，小米椒洗净切碎备用。
怎样做酱板牛肉？
酱牛肉是餐桌上必不可少的美味，口味各异，作为一个资深吃货曾经一段时间专门研究过如何做酱牛肉好吃，现在把我的经历分享给大家！
做酱牛肉牛肉的选择很重要，最好以上以小牛键子肉，因为小牛腱子肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳，刚开始做可以选择2斤也就是1000克来试手。肉选择好后做法就简单了：
1.把牛肉洗好冷水放锅中煮开捞出牛肉，把水倒掉
2.肉凉一些时用料酒 盐 老抽 腌制半小时 .把***隙中尽可能多的塞入花椒 小茴香 香叶
3.锅中烧开水，倒入40克左右老抽 20克的冰糖 姜片5片 葱段3段 干黄豆酱10克 花椒20克 小茴香10克 香叶5克 桂皮10克 肉蔻2个 草果2个 八角3个煮3分钟后放入腌制好的牛肉大火煮半小时后转小火炜炖1个半小时就可以关火了，20分钟后拿出牛肉放入冷水中浸泡，为的是收缩肉的纹理，吃起来更入味更筋道！
4.泡好后捞出放凉，牛肉颜色发红，扯开就能看到一小块一小块的肉粒，把牛肉片成薄片就可以上桌了！
关键之处：牛肉的选择要鲜牛肉，如果没有腱子肉选择牛腿肉也可以，还有冷水浸泡也是非常非常关键的，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。泡好后一定要放凉才有口感！
你好，很高兴为您解答
我制作酱牛肉方法：
原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱，老抽、料酒、白糖适量。
做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味
您好，做好吃的酱牛肉我有诀窍：
1⃣️选牛键子时，要选小棒花键子，键子肉有筋有花，酱出来肉键子更香。
2⃣️将键子肉用尖刀扎孔，放冷水里浸泡二小时，血水倒掉。
3⃣️放入锅中放凉水、白酒，烧开淖出血沫，打出血沫，放料酒、老抽、生抽、耗油、香叶、桂皮、花椒、大料、葱、姜、蒜、盐大火烧开，变小火，煮三个小时。
4⃣️熟了之后，放锅里继续入味，直至温热。
5⃣️诀窍在于，温热时取出，用保鲜膜捆绑紧实，捆成小棒，放入冰箱，第二天拿出切薄片，完美！
农村老人腌咸菜，哪些好吃又简单，你还记得做法吗？
我告诉你怎么做！
以前困难时期大家用大缸淹咸菜！
现在一般人家吃饭的人少咸菜也不淹了！
现在淹咸菜找个小瓶子小盆子就行了！
自己想淹咸菜，自己就能成功！
家里吃饭的人少，淹点小咸菜变变口味！
大萝卜淹一个也吃一阵子！
大青萝卜或者白萝卜，洗干净可以切丝或者切片也可以切条。按自己喜欢的做。
淹咸菜不用加水，就是用菜里咸盐杀出来的汤。我淹咸菜是切丝，把切好的咸菜丝放到盘盆子里 ，加盐杀出来咸菜汤。一两个晚上就可以了。咸菜出汤以后，白天捞出来晾晒。咸菜汤留着晚上把晾晒的咸菜还放回汤里。这样反复晾晒反复淹。盆子里没有汤咸菜就可以放到瓶子里了！
装瓶子里的时候把自己喜欢吃的辣椒面，花椒面，白酒，香油和咸菜一起拌，拌好装瓶子里发几天就可能吃了！
我教大家自己做酸菜。
先烧一大锅水等着，把大叶青菜，最好的老一点的青菜(青菜和***大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的)洗净，待水开后放进锅里烫一下(注意，是烫不是煮，时间不要超过15秒钟)。
接着捞起来放在坛子……坛子坛子在哪?对了，还得要一个容器，土陶坛子最好，大上海没有土陶坛子的话用玻璃坛子也行，实在没有坛子就用搪瓷钵钵装了。连搪瓷钵钵都没有，就别做了。
接着讲，捞起来放在坛子里，把烫青菜的水倒进坛子里，水淹住菜为好。
然后放白醋，醋的多少看天气，天气热就少放一点，冷就多放一点(计量容器是汤匙，不是碗!)。如果有豆腐水(豆腐脑、嫩豆腐里的汁)就不放醋了，豆腐水多放点没关系。
最后一步，盖上盖子(坛子要密封，别让空气出入。先用保鲜膜封住坛口，再盖盖子就行)
1、2、3天之后，就可以开坛啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，别怪我的方法不好，这是云南贵州传统的酸菜做法，而且我做过N次，都好吃好吃的勒~ :)
切记几点:
1、操作过程不能沾油(不管什么油)，一切都得是素的，否则酸菜会烂在坛子里;←?这一点最重要，切切~~
2、烫菜的时间不能过长，否则酸菜不容易变酸;而且存放时间也不长;
1.菜心洗净，先剁成约6公分长段，再直切成6份均等的长条状；姜切末备用。
2.将作法1的菜心用调味料A抓匀，静置约10分钟，沖水约3分钟，去掉盐分及苦涩味，沥干水分备用。
3.作法2的菜心放入盆中，加入作法1的姜末及调味料B拌匀，静置20分钟后即可。
说起腌咸菜，不由自主就会想起，在我小的时候 ，奶奶每年所腌制的绿蒜胡萝卜丝这道咸菜。
由于那时没有冰箱，每到春节前后，天气将要变暖之前，害怕大蒜发芽，所以 ，是腌制这道咸菜最好的时间。
它的味道很特别，集咸、甜、酸、微辣、脆于一身，颜色更加诱人，大蒜的绿配上胡萝卜的红，再加上少许葱白，煞是好看，如果用烙馍卷着吃的话，会更加美味。
它是真正意义上绿色食品，吃起来很安全放心，毕竟是自家种植的蔬菜 ，使用的是有机肥料，并且绝不会喷施农药。
它营养丰富，常吃具有杀菌消炎、健脾开胃，生津润肠的功效。
它的做法非常简单，我在这里就和朋友们分享一下：
1、大蒜头3斤 ，把蒜皮剥去，用清水轻轻淘洗干净后，再放入清水中浸泡至少一天的时间，然后捞出，沥干大水，摊开把剩余的水分晾干。
2 、胡萝卜1斤半，洗净后，用擦子擦成细丝；葱白适量切成寸段。
3 、把三种主料一同放入腌菜盆中，轻轻拌匀。
4、把适量食用盐和白糖加入小米醋中搅拌至溶化，小米醋的量以基本能埋住三种主料为好。
关于这个问题使我想到今春发生的一个故事。春节我回家乡同父母过年，回城时老爸送我一坛30升装的腌小菜，里面有雪菜豆角青椒。老爸做的腌菜真好吃，咬上一口嘎嘣脆。第一感觉是酸，但不强烈，咸香中带有淡淡的辣爽口感，我们一家小辈儿都特别爱吃。
过了半月，我再次回到老家。老爸问我:“腌小菜味道怎么样？”我连声说:“好吃好吃！”这时老爸得意的说:“谁都没你老爸腌的小菜好吃，你可知道我是怎么样腌的？”“怎么腌的？”我好奇的问道。这时老爸带着自豪，满脸笑容说道:“腌小菜首先要把小菜洗干净，再晒一天，等第二天早上有露水时收回家。然后用盐搓揉，一定要搓揉。接下来放入白糖蒜子和生姜搅拌均匀。最主要的是从市场上买一袋泡椒，把泡椒水放进去，这样腌就好吃了。”
哈哈！这就是老人家腌菜的方法，希望我的回答对楼主有帮助！
肉臊子正宗做法西安李姐？
做肉臊子最好选用猪前腿肉，清洗干净，把肉切小丁，再准备大料人角、桂皮香叶，锅里倒底油，油热倒肥肉丁炒出油，然后加大料炒香再放入瘦肉丁进行翻炒，放老柚生柚耗油再加点山楂片式陈醋加速肉成熟，再加入开水纯半小时(30分钟)，最后加盐再纯10分种就成了。
食材清单
五花肉 1000克
、 料酒 15ml 、 老抽 5ml 、 香醋 20ml 、 盐 3克 、 生姜 10g 、 八角 5g 、 桂皮 5g 、 花椒 5g 、 鸡精 3g 、 味精 3g
烹饪步骤
步骤1
五花肉洗干净
步骤2
肥瘦分开切成小方块
步骤3
生姜切末，其他调料洗干净备用
食材清单
玉米笋 250g 、 盐 1小勺 、 味精 少许 、 淀粉 少许 、 花生油 适量 、 肉酱 适量
烹饪步骤
步骤1/4
将玉米笋洗干净，切半。
步骤2/4
在锅中加入花生油，不要太多哦。放下洗好的玉米笋。
步骤3/4
西安肉臊子
猪肉做成肉臊子，保存时间久，吃法多样，食用方便，既是菜又是调料，酸香下饭。这种做法同样适合做排骨。
原料：肥瘦肉、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、醋。
做法步骤：
第1步、把肉洗干净控掉水分。
第2步、将所有肥瘦肉分开。
第3步、将肉全部切成1厘米见方的小块。
第4步、把肥肉先全部放到锅里熬油。
第5步、准备大料包。
第6步、熬油的时候全程小火，不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。
、做这个臊子肉，专门买了4斤前腿肉。最近猪肉价格不稳定，上个月买的时候还是15块钱1斤，现在已经20多块钱一斤了。
把肉买回来后先切成大一点的块，然后直接冷水下锅焯下水
我做的这个臊子肉方法是陕西韩城这边的方法，不过陕西有些地方做臊子肉不焯水，方法不太一样。锅里水煮开后再煮5分钟左右关火，把肉捞出来后再次清洗干净。
接下来把肉全部切成小块或者小片，把瘦肉和肥肉分开切装碗里面。
再切点葱段和生姜片备用。
2、炒臊子肉。
锅里倒入油，油微热的时候加入刚才切的肥肉进去，转小火把肥肉里的油炒出来
标签： 肉酱的做法全部窍门
