凯里红酸汤能不能吃？
我们都知道凯里的红酸汤是出了名的，其中最有名的便是酸汤鱼、酸汤猪脚、酸汤粉等。现在让我们来一起探索这些红酸汤的秘密吧！
秘密一：为什么凯里人总说红酸汤出了凯里，味道就变了?
凯里自然生态环境优越，属中亚热带温和湿润气候区，冬无严寒，夏无酷暑，光照充足，雨量充沛;年均气温在14~9摄氏度之间，雨季明显，降水较多，年降雨量充沛，日照年均约1200小时，无霜期长，为240~290天，植被茂盛，原始生态保存完好;保水条件好，也为形成凯里红酸汤独特品质的微生物群系提供了良好的栖息环境。
凯里红酸汤中含有乳酸菌、醋酸菌、酵母菌，据科学检测，其中主要以乳酸菌最为丰富，包含乳杆菌属、乳球菌属，明串球菌属，这些乳酸菌共同发酵作用，所以红酸汤中乳酸菌种类就可以很好地解释了为什么凯里人总说红酸汤出了凯里，味道就变了，正是由于凯里山地环境中生长的种类丰富的乳酸菌菌系的协同发酵作用，才构成了凯里红酸汤酸鲜纯正、气味芳香、清爽可口的复杂和独有风味。
秘密二：凯里红酸汤,你不知道的美丽故事
在凯里苗寨，酸汤的起源流传着一个美丽的故事。相传在远古时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且会酿制美酒，她酿的酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里的小伙子都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听阿妹来唱，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”
有一个美丽的地方，有一个多情的民族，有一坛美味的酸汤，有一道回味悠久的凯里红酸汤鱼，让你吃了忘不掉，吃了还想吃。
红酸汤鱼成为黔东南代表性美食的，背后真实的原因是侗族喜欢吃酸食，历来有食酸的习惯和名俗风情。大家都知道有这样一句民间谚语，“最白最白的，要数冬天雪，最甜最甜的，要数白糖甘蔗，最香最美的，要数酸汤鱼。”这为侗族人民喜爱酸做了最好的注解。
用酸汤烹制鱼菜肴，是贵州人的最爱，苗族有句民谣，黔东南各地都有酸汤鱼，其中以凯里酸汤最为有名，原汁原味不放油脂，非常符合当今的饮食潮流。
世界酸食看中国，中国酸食在凯里，不得不说，如果要说世界酸食文化的发源地，一定是凯里没错的。这个神奇的土地，称之为中国酸汤美食之都一点都不夸张。要知道，它可是与重庆火锅、蒙古刷羊肉火锅齐名的三大特色火锅底料之一。
不知道你听说过这句民谣：“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”解释了侗族人偏好酸食。侗族人喜欢酸食不仅是因为饮食习惯，更因为酸食里面营养丰富，富含人体需要的多种为营养元素，比如氨基酸和蛋白质，其实除了酸汤鱼，各种酸汤比运用在各种食材上，比如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤羊肉、酸汤牛杂等，酸食不仅具有止渴生津，还能健胃健脾。
苗族白酸汤和侗族红酸汤是苗族酸汤的两大分类，酸汤的原料包含番茄、红辣椒，再配上侗族特有的配料，包括花椒、木姜籽、薄荷叶等。
红酸汤也是酸汤啊！只不过和白酸汤不同，白酸汤是经过发酵制作出来的。红酸汤则是先要将番茄进行加工后，按照白酸汤的制作方法，重新进行发酵，然后，经过大火烧开，冷却后，再装入容器保存。所以，从白酸汤到红酸汤都是做酸汤鱼的尚好主料，白酸汤做出的酸汤鱼比起来，红酸汤有着白酸汤不能比较的颜色那么耐看，如果讲究卖像的话，我以为还是红酸汤有魅力。
华味坊酸汤面叶调料包是自己生产么？
是的！华味坊酸汤面叶最大的卖点是其独特的口味和健康的食材。汤面搭配酸辣汤底，富含酸菜、花生酱等多种味道，口感层次感强烈。每一碗都精选高品质的小麦面条是，且***用非转基因大豆酱和无添加色素、防腐剂的调味品，安全健康。此外，华味坊酸汤面叶还拥有多种口味可选，如鲜虾味、牛肉味等，满足消费者不同的口味需求。这些特点都让华味坊酸汤面叶受到了广大消费者的喜爱，成为了一款备受追捧的美食。
酸汤鱼料包做法？
酸汤鱼
主料:
黑鱼1000g
辅料:
酸汤鱼料包1包
西红柿2个
葱适量
姜适量
1. 黑鱼洗净，片好，加腌鱼料、料酒腌制。
2. 西红柿去皮切丁，香菜切段，切好葱花姜片备用。
先***购好酸菜鱼调料草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，这一步跟做水煮鱼方法一样，也可以让市场卖鱼的代劳。
鱼骨放入热锅中煎。鱼片加入料酒，生粉，一个蛋清抓匀腌制，不需要放盐调料包的咸味够重。
再下入姜片，葱段炒1分钟，放入开水（开水煮出来的鱼汤更白），水以没过鱼肉稍多些水要一次加足，煮至鱼汤发白。
然后放入调料包再煮2分钟让其煮出味道。
在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）鱼片全部变色后就可以关火，出锅。
（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）出锅装盆散上葱花就行，喜欢的可以加点熟芝麻。我的做法省略了浇油这个步骤，增加这一步能让鱼的鲜味发挥得更极不致，但吃起来稍油腻。所以这一步可以根据个人喜好来做。
酸汤鱼汤底做法？
第一步：先准备适量的黄辣丁(我是请卖鱼老板杀好的)，清洗干净之后加适量盐、白酒、少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟去除腥味。
第二步：腌制鱼的这个过程中，准备一把蒜瓣切片，5-6个野生小西红柿切块(这里也可以用优质的其他西红柿替代)，一块老姜切片，4个鲜香菇切片，一块老豆腐切片，适量香葱、香菜切段，再准备适量豆芽和自己喜欢吃的时蔬备用。
第三步：接着再准备一碗自己熬制的红酸汤(不好熬制的，可以直接再超市里购买红酸汤，用量一次大概再250毫升)。
第四步：起锅烧油，做酸汤鱼火锅最好是用猪油，味道菜正宗，如果不喜欢吃猪油的，这一步可以换成其他植物油，油热后，倒入姜片、蒜片，大火炒香，炒香后倒入西红柿炒出香味，再接着倒入红酸甜大火翻炒，炒红酸汤的这个过程大概需要3-5分钟。
第五步：底料炒香后，再加入适量的野生木姜子(购买不到的，用木姜子油替代)，接着加入适量清水，再倒入备好的豆芽和香菇片，大火烧开后，加入豆腐块，再把换移动到吃火锅的电磁炉上，继续煮开，煮5分钟左右，然后放入鱼，煮熟就可以开吃了，
原料 鲜活鱼1条（约750克）
调料 自制白酸汤500克，姜片10克，葱节20克，精盐、干辣椒、木姜子油各8克，煳辣椒面、豆芽各40克，花椒3克。
制作
1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在鳃后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切碎。
2.取锅置火上，倒入白酸汤，将鱼和干辣椒、姜片、葱节放入锅内，再放入花椒、精盐、豆芽和煳辣椒面一同煮熟，蘸酸汤鱼蘸水食用。
西红柿去皮切丁，香菜切段，切好葱花姜片备用。
3. 大火，油热后加入葱花和姜片。
4. 葱姜炒出香味后加入西红柿丁，炒三五分钟，加入酸汤鱼调料包，继续大火翻炒。
5. 西红柿丁炒的粘稠了，加清水，再加入鱼头，鱼尾和鱼骨，水开熬制十分钟左右。
6. 再放入片好的鱼片，大火，煮五分钟，关火。
主料：新鲜花鲢鱼700克、蟹味菇300克
辅料：植物油、盐、花椒粒1克、辣皮子10个、大葱一根、姜20克、香菜50克、酸汤肥牛底料110克
步骤1
把新鲜花鲢鱼收拾干净多清洗几次，去掉脊背上的鱼线，切块，用料酒和盐拌匀腌制10分钟左右
步骤2
酸汤鱼是一道酸辣可口的传统中国菜肴，下面是一种常见的酸汤鱼汤底做法：
所需食材：
- 鱼头：1个
- 鱼骨：适量
- 酸菜：适量
- 干辣椒：适量
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 大蒜：适量
- 鸡精：适量
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