油豆腐加工,油豆腐加工***教程

油豆腐生产工艺流程？

材料

油豆腐12个，猪肉末适量，虾皮少许（无也可不放），红葱头1个切碎，姜两片切碎，盐，糖，蚝油，味精，生抽，淀粉，胡椒粉

做法

1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用；

2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用；

1．选料：选择当年***收籽粒饱满、无虫口的黄豆。

2．脱壳：***用小钢磨脱壳法，把钢磨的活动页门打开，夹一块适当厚度的纸品，把门的螺丝拧紧，在出料口捆上一个布袋。把干黄豆慢慢加入进料口，加工完毕吹去豆壳（皮)即可。

3．浸泡：黄豆投入2~3倍重量的清水中浸泡，夏季浸5~6小时，冬季浸8-10小时，以黄豆发胀透心为宜。

4．清洗：将浸泡好的黄豆反复清洗，除去异味及泥沙。

5．打浆：将泡好的黄豆加2倍重的温水，磨浆2次。

1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法：

***用两步法：油炸第一阶段，第一阶段***用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工艺流程：磨浆（水豆比例4:1）→煮浆→降温75-85℃→添加固形物→卤水+起泡剂（豆欣酥）点浆→静止凝固→划脑压榨→豆腐→油炸（臭豆腐浸卤）→上市销售。

油豆腐怎么做才能膨胀？

1 加工油豆腐时需要注意比较多的细节和步骤，达到膨胀的效果不是那么容易的，需要一些技巧和经验。
2 油豆腐膨胀的关键在于发面，要将发面均匀地涂抹在油豆腐表面，还需要放置一段时间，让其充分发酵，这样在煎炸时才能达到膨胀的效果。
3 另外，选择好的油豆腐品质也很关键，质地要较为细腻，才能更容易达到膨胀的效果。
另外在烹饪时，火候也需要控制得当，过早翻面或过早出锅都可能影响油豆腐的膨胀效果。

油豆腐做好以后，显得特别的松软，要比之前还要大一些，显得特别膨胀，要想做出膨胀的油豆腐，一定要了解一些注意事项，就是在下锅炸的时候，一开始要用大火炒热，然后再用大火把油豆腐炸一下，当变成棕色颜色的时候，一定要用小火慢慢炸的，这样才能够把油豆腐炸的外焦里嫩。