瘦肉鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑？
【材料】：鸡蛋 4个、瘦肉 80克、香葱 适量、盐 1茶匙、生抽 2.5汤匙、老抽 半汤匙、油 1汤匙、淀粉 半茶匙
【做法】：1、把瘦肉剁成肉末，放入盐、生抽和淀粉腌制15分钟；
2、锅内放入适量油，把瘦肉炒散，放入老抽翻炒到肉末都上色后装起备用；
3、把鸡蛋打散，倒入蛋液1.5倍的水量，再翻入半茶匙盐，搅拌均匀；
4、把蛋液过筛进蒸蛋的盆子里，再用汤匙把表面的泡沫撇掉，这样出来的蛋羹才光滑；这是关键一步！
5、锅内放入适量水，把盆子放入锅内，上面用个碟子盖着防止水汽滴落，开大火，水开后再蒸15分钟；这也是关键一步！
6、把肉末撒在蛋羹上面；
7、撒上葱花，用2汤匙生抽和1汤匙油调匀淋在蛋面上，再盖盖蒸1分钟即可；
轻轻摇一摇碗，鸡蛋羹像布丁似的晃呀晃，这个状态最好！虽然做法简单，但是味道真的很好。
1，猪肉洗净，切成稍微厚一点儿的块状。新鲜的不好切，可以放冰箱冻半个小时再切更加整齐。
2，然后加入1勺白酒或者料酒，3勺生抽，小半勺盐一起抓均匀，放入冰箱里腌制过夜。当天吃的话，则最少腌制3个小时以上。
3，将蒸肉米粉倒在盘子里，取一块肉放在上面，两面沾上米粉。
4，取一个盘子或者碗，将瘦肉摆在底部，肥肉摆在上面。放入蒸笼或者带蒸煮功能的电饭煲里。盖上盖子，蒸半个小时左右即可。
鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑？
蒸鸡蛋羹只需要往鸡蛋中加人盐、白砂糖、水、油、葱花就可以了蒸岀又滑又嫩的原汁原味的鸡蛋了。做法:
1、打岀3至5个鸡蛋，用打蛋器将蛋黄打散，并与蛋白充分混合。
2、往打好鸡蛋液中加入油少许，盐适量，白砂糖适量(喜欢吃甜的可以多加糖)，加入最后再加人适量的水，一般五个鸡蛋加100ml水就可以了，加多了鸡蛋就不容易凝固。千万不要加酱油或耗油，会覆盖鸡蛋的味道。
3、加完水之后充分搅拌圴勺，之后倒人蒸盘中，放入沸水蒸锅中，大火蒸10分钟左右就可以岀锅了。
这样蒸岀来的鸡蛋羹又嫩又滑。
想要蒸出嫩滑的鸡蛋羹，不仅要注意蛋液和清水的比例，蛋液中加入清水的温度，还要注意蛋液中不能有泡沫。鸡蛋奠是大家家中常做的菜，它不仅好吃又有营养，但是很多人蒸出来的鸡蛋羹都是呈蜂窝状的，大家可以依照下面的技巧，多蒸几次鸡蛋羹。
1、加温开水
鸡蛋羹想要蒸要出来滑嫩，在加水的时候一定要加温开水，打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜，水放太少鸡蛋羹也会容易老。
2、 调味料蒸完后再放
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
3、 去除泡沫
加完水后，一定记得用勺子将表面的浮沫撇干净，这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡。
鸡蛋羹怎样蒸出来很嫩？
要蒸出嫩滑的鸡蛋羹，可以按照以下步骤：
1. 准备材料：适量的鸡蛋，清水或汤水、盐、糖、生抽（口感更好）等调味品。
2. 打蛋：将鸡蛋打匀，逐渐加入清水或汤水，一边搅拌一边加入，直到蛋液均匀，不出现蛋清蛋黄分层的现象即可。
3. 提高蛋香：加入少许盐和糖调味，提高蛋香和口感。
4. 过滤蛋液：将打好的蛋液过滤一遍，去除其中的泡沫，确保蛋液更加细滑。
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