农家小炒肉的家常做法***教程,农家小炒肉的家常做法***教程大全

正宗小炒肉怎么烧？

小炒肉怎么炒，不是烧。主料湖南椒，搭配肥瘦相同的五花肉，为什么这么说呢，你们不觉得去外面餐馆吃的小炒肉，都是辣椒多吗，五花肉都能数出来有几片，估计也就10片左右。

小炒肉做法

食材：精瘦五花肉、靓湖南椒、姜片、蒜片、青蒜苗

调料：生抽、蚝油、豆豉、白糖、味精、料酒、

• 五花肉切薄片，湖南椒切滚刀片
• 烧热锅下少许油，下入豆豉、姜蒜片爆香
• 下入五花肉，煸炒出油、卷起
• 下入湖南椒翻炒，烹入料酒
• 下入生抽、蚝油、白糖、味精各适量炒均匀，炒热即可

简单，明了，一看就会，一学就废。

很多地方都有小炒肉，制作简单，是一道家常的下饭菜。如果你指的正宗小炒肉是说湖南小炒肉的话，那也不难，食材也容易找，但是唯独有一样是与别的地方小炒肉不同——豆豉，这也是湖南小炒肉的特色。

接下来我们准备

主料：

• 五花肉或后臀肉皆可(必须要有肥肉，里脊炒出来不香)
• 线椒，或皮薄一类的尖椒(但不可用柿子椒)

辅料：

• 干豆豉
• 姜、蒜
• 盐、糖、生抽、老抽、料酒

准备好食材我们开始制作(以后臀肉为例)：

1，把肉切成硬币厚的片，肥瘦分开。

2，葱、姜切沫，尖椒去籽切滚刀块。

3，热锅不放油，把尖椒入锅，开中火把尖椒水汽炒出，煸香捞出备用。

4，热锅凉油，下肥肉片，小火将肉片煸炒出猪油后放入瘦肉片，葱、姜沫、料酒、豆豉、少许生抽(其实是为了用猪油把辅料炒香)，炒至肉片变色。

5，下入提前准备好的尖椒，根据个人口味放入盐、少许糖、老抽(可放可不放)，转大火翻炒片刻即可出锅。

一道正宗、地道的湖南版小炒肉就做好了，趁热配上米饭——香！！！

我是喜欢研究美食的@美食和美刻，如果您也跟我一样，请点赞、收藏、关注我，一起讨论，共同进步

嗨！大家好欢迎光临“蕾小蕾的美食杂货铺”

今天在大家分享一下小炒肉的做法，做好了炒菜调面等……都可以用哦！

下方⬇️有我的制作***大家可以观看学习哦！

我们今天选用的是五花肉，话不多说我们开始制作。

今日食材有：带皮猪五花肉500g、葱少许、蒜两瓣、姜少许。

调味料有：香叶两片、八角一朵、干黄酱一汤勺、盐少许、高度白酒少许、陈醋一汤勺、生抽一汤勺、老抽一汤勺、白糖少许、鸡精少许、花椒水两汤勺。

我们把五花肉切成大小均匀的的薄片，肥一点的和熟一点的分开放，把切好的瘦肉放入盆中清洗一下，浸泡十几分钟。葱切小段、蒜切片、姜切末一同放入碗中备用，取一个小碗放入香叶八角，再把干黄酱放入碗中加少许水搅拌均匀，起锅烧热，不用加油，下入肥肉煸出猪油，下入葱蒜炒香，倒入瘦肉快速翻炒至表面微微发焦黄，加入陈醋和高度白酒去腥，翻拌均匀再依次加入姜末、八角、香叶、白糖、老抽、生抽继续翻炒至肉上颜色，加入花椒水和干黄酱水和少许盐，盖上锅盖转中小火炖煮15至20分钟出锅前加入少许鸡精即可。

这样一道香喷喷的小炒肉就做好了，这道小炒肉在北方的家庭中很常见，放入冰箱冷藏保存做菜时可以加一些特别香，吃面吃米饭都可以加入，希望大家喜欢，忙碌的一天又要结束了，有家人与美食相伴真是幸福满足。

谢谢大家的支持和陪伴，多多关注我们吧！我们下期见哦！！！

农家小炒肉是湖南省一道常见的特色传统家常名菜，其做法也有很多种，各地口味的差异均有不同食材和做法。属于湘菜系。其味麻辣鲜香，口味滑嫩。在此与你分享的是一款以杭椒、五花肉为食材的小炒肉。

食材

五花肉，青红杭椒

辅料

盐、生抽、蚝油、干辣椒、蒜片、豆豉

1、 蒜切片、青红杭椒及干辣椒去蒂去籽切环圈状待用。

2、炒锅烧热倒油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油将肉片盛出待用。

3、锅内留底油，下蒜片、豆豉、红青红杭椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱起皮，少许盐炒匀下干椒煸香。

4、将五花肉片下锅与青红杭椒一同翻炒均匀， 锅内赞少许料酒，调入盐、味适量，少许蚝油、生抽翻炒均匀即可。

一道正宗的小炒肉，色香味俱全，看一遍就会学会了！

小炒肉属于湘菜特色菜品之一，麻辣香嫩的口感，让人回味！

准备食材：

五花肉、青红尖椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、耗油、白糖、盐、鸡精、油

步骤工序：

一、青红尖椒切小块、葱切丝、姜蒜切片

二、清洗五花肉，将五花肉切成薄片。

三、起锅烧油，将五花肉倒入锅中翻炒至变色，倒入老抽继续翻炒上色，肉香散发出，继续煸炒几下盛出备用

四、锅留底油，放入豆瓣酱翻炒至出油，放入葱姜蒜煸炒爆香

五、倒入准备好的青红尖椒、煸炒几下之后放入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精翻炒均匀

猪肉怎样炒有味道？

我是豆豆，很高兴能回答这个问题，猪肉怎样炒有味道？我各人认为炒猪肉的关键，在于腌制猪肉的过程、在这里玩可以告诉大家我平时用到的一个腌制方法，就是在里面加入一种平时我们没有加入的东西，不过我们也经常见，可能每家都会，背上一点，就是可以倒上一些啤酒来把肉腌制一下，因为啤酒中所含的酶对于猪肉的嫩滑度也是可以有效的提高。所以如果用啤酒腌制出来的猪肉，炒出来，整个肉的味道也是非常嫩滑的，也绝对不会像之前我们做出来那样拆的感觉。

加淀粉

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉***可口，不仅让我们看起来是更加有食欲的了，而且吃起来口感和味道也会很出色哦。

勾芡

炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”)，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

加啤酒

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，我们在烹饪猪肉的时候就可以用到啤酒了哦，可以在很大的程度上帮助我们提高猪肉的鲜美程度。

开水烫

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口，而且这样可以让我们吃到的猪肉更加的健康哦，所以我们在烹饪猪肉的时候就可以用开水烫一下再烹饪，这样会更好吃。

炒之前的腌制过程。

要想猪肉炒的有味道，重在炒之前的腌制过程。

猪肉在炒之前，一定要提前腌制，腌制方法很多种，我说说最简单的方法：

1、肉肉切丝或者切片，

2、加入食用盐、胡椒粉、料酒、生抽……等调料品拌匀腌制，最好能多捏捏，让其入味儿。

3、然后放入生粉或者鸡蛋清拌匀，炒的时候肉肉会比较嫩，不容易炒老。

4、最后加入食用油拌匀，这样的话，炒的时候，肉肉不会粘在一起，很容易就能炒散。

以上就是我平时要肉肉的简单方法了，其中的调料品，可根据个人喜好，随意增减。

题主不妨试一试，这样腌制，炒出来的肉肉都很入味儿哦。

要使猪肉炒得有味道好吃，我认为要做好两方面，第一方面首先要把猪肉腌制好，肉片切好后，要放适量的盐、糖、生抽、胡椒粉以及生粉，搅拌均勻后，並加上生油，放在一边，半小时后才去炒。第二方面在炒的时候要注意，一定要在锅热下油之后，把肉片均勻下锅，先不要翻炒，让它中火煎大概一分钟左右，翻转煎另外一面至金黃色后，放下姜蒜去爆香，这时才把肉片翻炒几下，並倒入花雕酒提香，最后加上适量的水以及蚝油，盖上锅盖焖煮一分钟后，打个生粉芡即可上盘，这样去炒豬肉，肉质鮮嫩香滑，非常好吃！