脆皮肘子最正宗的做法王刚?
猪脚,大豆,姜片,干青椒,八角茴香,八角,油,酱油,郫县豆瓣酱。
做法:
1.猪蹄去毛,刮干净,切片;大豆用温小水泡发;生生姜切成片,干青椒剪好预留,八角茴香一片,八角三四个。ps:猪毛最反感了,一般先用火烤,再用刀头刮净。
2.一大锅水煮沸,放入猪脚抄至断生,捞起来过凉,那样会使猪肉皮更紧实。
3.倒半锅油,烧开,水温至八成热当下入猪脚炸制,炸至表层有点橙***时捞出,滤干油分。
用料:肘子1个、洋葱1颗、胡椒粉适量、盐适量、啤酒
1、四分之一洋葱切丁。
2、清洗干净的肘子,熏净毛发,用盐和胡椒粉涂抹均匀,保鲜膜封好后入冰箱一晚。
3、肘子用啤酒熬煮2小时,出锅备用
4、用刀延骨头划开肉皮,防止肉皮上窜,然后用叉子在肘子表面扎满小孔
5、烤盘放入余下洋葱及爱吃的蔬菜。
6、洒罗勒碎,烤盘加入肉汤少许。
7、放入烤箱,中层上下火,220度,40分钟。
1、用料:肘子一个、冰糖5颗、葱适量、姜适量、八角一颗、桂皮一小块、香叶一片、酱油一大勺、老抽一小勺、盐适量。
2、做法:(1)肘子撩毛洗净。
(2)放入凉水锅里加料酒煮开洗净。
(3)锅里放油放冰糖炒出糖色。
(4)加水放入肘子再放上香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒、葱、姜,加水沫过肘子(有高压锅最好放高压锅里压30分钟)。
1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。
原料:
肘子2个、干辣椒20克、花椒8克、葱段,姜片、良姜一块、白芷2片、小茴香5克、草果1个、桂皮2块、八角6个、香叶12片
制作方法:
第一步:首先把肘子上的毛用火枪烧掉,没有火枪的朋友可以用一次性刮胡刀,记住是一次性刮胡刀,然后把肘子上面烧黑的地方用钢丝球擦洗掉,并用清水洗净。
第二步:锅上火加入清水,下入肘子,给肘子汆水,加入料酒去除异味,水开后打去浮沫,煮1分钟左右先捞出一个肘子,今天我们做2种,一个油炸虎皮的,一个直接卤。
马壮实德国脆皮猪肘做法?
肘子 (1个)
胡椒粉 适量
洋葱 1颗
盐 适量
啤酒 适量
罗勒 适量
1. 四分之一洋葱切丁。
2. 清洗干净的肘子,熏净毛发,用盐和胡椒粉涂抹均匀,保鲜膜封好后入冰箱一晚。
3. 肘子用啤酒熬煮2小时(啤酒没过肘子即可),出锅备用
4. 用刀延骨头划开肉皮,防止肉皮上窜,然后用叉子在肘子表面扎满小孔(觉得味道淡的可以再涂一遍盐)
炸脆皮肘子做法?
步骤 1
猪肘不用挑太大的,买来洗净,烧去表面的毛
步骤 2
冷水下锅,放入葱姜料酒香叶,焯水后洗净
步骤 3
锅中放入猪肘,加水没过猪肘,水里加6%的盐,3%的糖,中式腌料可以加入料酒,姜片蒜,八角桂皮香叶花椒小茴香丁香等等香料,西式腌料可以加入啤酒,洋葱西芹蒜,罗勒迷迭香百里香桂皮小茴香等,煮开后再炖30-40分钟
步骤 4
尝尝汤的咸淡,淡了再加点盐,将猪肘在汤中浸泡过夜,浸的越久越入味
步骤 5
拿出猪肘洗净表面,擦干表面,用扎孔器在每个表面上扎他50-100下,表面能看出来,然后表面涂上一层白醋,顺着骨头切一刀防止收缩,放入冰箱晾干
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