广东早茶豉汁蒸排骨怎么做？
之前在星级酒店吃过这个豉汁蒸排骨，一个小笼屉里面放了一个盘子，只有几块排骨，但是价格很贵，不过味道还不错。豉汁蒸排骨是粤菜中的经典，也是广式早茶的代表，羡慕广东人大早上就是这么硬的菜。
我一直认为蒸的菜做法都比较简单，所以这道豉汁蒸排骨做法也不怎么复杂。蒸排骨最好要用肋排，一直觉得肋排比较好吃，肉一咬就掉了，只是价格略贵些。把排骨剁成小块，用清水多次洗净，再清水中泡半个小时。锅中放少许油，把蒜和豆豉爆香，豆豉是一颗颗黑色的别买错了。切一点姜丝放进去，把锅里爆好的油倒进排骨里，放适量的盐，糖，料酒，生粉抓匀腌制一晚上。
把腌好的排骨放在小盘里，把蒜和豆豉调出来。浇一点水淀粉，淋一点油，放入锅中蒸熟即可。由于每个家庭中的火力和锅的密封程度不同，所以上气后蒸10-20分钟左右。
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你好，我是知味大叔，身为广州人的我，到茶楼喝早茶这个是必点的点心。其实我们在家也可以做到，这个排骨要怎么处理才能达到茶楼的水准呢？今天就和大家分享一下。
外面茶楼做的豉汁蒸排骨一般都用冻排骨做的，冻排骨有个好处是肥瘦均匀，关键是性价比高。我们把冻排骨买回来后，先用冷盐水浸泡一下，大概30分钟左右。为什么要浸泡呢？因为冻肉经过冷藏，肉质的纤维已近入了雪，用冷盐水浸泡就可以将肉里的血水个雪味释放出来。浸泡完了，然后把盐水倒掉，再用清水冲洗一下，洗干净后用漏盘晾干。
这次我用苏打粉浸泡排骨，外面茶楼基本也是这样制作的。一斤的排骨用半茶匙的苏打粉加水（大半碗），将排骨浸泡两小时，为什么不把粉直接撒在排骨上？用水冲泡苏打粉再放排骨可以令排骨均匀浸泡。
两小时后把水倒掉，拿一个较大的容器放入排骨，再用清水冲洗（不想浪费水的可以浸泡，用手不停搅拌，大概半小时，然后晾干）。这个过程就是要把排骨洗白，大家在茶楼吃这个排骨是不是又白又滑，就是这个道理。
豉汁排骨的配料主要有：豆豉、红椒。
先把锅烧热，放入豆豉，把豆豉烘干，等烘出香味，拿出备用。然后调酱汁，材料：蒜蓉2汤匙、盐半茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、蚝油2汤匙、豆瓣酱半茶匙、绍兴酒1汤匙、胡椒粉三分一茶匙、花生油2汤匙。
拿出晾干的排骨，再用厨房纸吸干多余的水份，再放3个茶匙的生粉，慢慢搅拌均匀，用生粉把排骨的肉味封存好。搅拌大概2分钟左右把排骨倒入调配好的酱汁中，再次搅拌均匀，要将味料全部腌入肉内，大概一分钟左右，最后加2汤匙花生油搅拌均匀，一般要腌制4小时到12小时左右，想入味腌制的时间就长一点。
把腌制好的排骨拿出来放在蒸盘上，放上红辣椒段和豆豉。然后大火蒸9分钟，蒸好后如何看看熟不熟，拿一把剪刀剪开看看就知道了。哇，太香了～
我是头条号美食领域创作者梧桐寄相思，很高兴能回答这个问题，鼓汁蒸排骨，是我们广东早茶的代表作之一，也是必点的一道茶点。现在我来分享下这道菜的做法哦。。但我是以家常菜的做法分享，所以做出来的效果没茶楼的这么好看，但味道一定不会差的，
用料：猪肋排两根
阳江豆豉15颗
姜 蒜 盐
花生油 酱油
糖 生粉
1、买两根猪肋排的时候就要让卖猪肉的人给你切细一点（我喜欢半截手指这么细的)，把切好的排骨用清水泡十分钟(茶楼和餐厅做的要清两小时的，这样排骨才会白），因为泡久了会没肉味又要用鸡精调鲜了
2、姜和蒜舂成蓉之后把汁滤出来备用 豆豉拍扁（不能切，切的吃起来没那么好吃的） 备用
3、泡过水的排骨捞起沥干水份，把姜和蒜的汁倒进去，加糖、生粉、拍好的豆豉加进去，加盐 花生油 少许酱油，拌匀腌制半小时就好
4、把腌制好的排骨铺盘上，锅里加水烧开，放进排骨隔水蒸12分钟就可以了，因为我这排骨切的比较小块，很易熟，而且快熟肉也不容易柴
在广东茶搂吃的豉汁蒸排骨，说实在话，除了排骨卖相好，口感爽滑外，加上份量少而精，所以吃起来感觉特别有滋味。但鲜味及对身体的营养，远远不及家庭自制。茶楼为了排骨的卖相好，用低湿水用较长时间漫泡漂白，把肉里所含的血水漂洗干净，使肉质颜色雪白。还常常入砚、小苏打、嫩肉粉松肉粉等化学品泡制，改变肉质组织结构，以达到改变口感。家庭自制蒸排骨，你有烹饪经验，不用添加化学剂，一样做得鲜嫩美味。排骨选用新鲜肥瘦适中的，洗干净去干水份后才暂件，暂件后不要二次清洗，否则鲜味大失。暂件后加入你喜欢用到的调味品，搅拌均匀等入味后就上碟入锅。锅内等水开了才入锅蒸，掌握好火候和时间，以较大的蒸气空间，用最猛的火力用最短的时间把排骨蒸到刚够熟透为最佳。排骨调好味上碟后，在入蒸锅前，用手沾清水，在排骨上面弹一层簿簿的水花，这样蒸出来的排骨肉不粘骨，吃时容易骨肉分离。
您好，豉汁蒸排骨是广东茶楼著名的小碟，豉香浓郁，排骨软糯多汁，是非常有人气的一道菜，咖啡也十分地喜欢这道菜，经常做给家人吃，现在把家常做法分享给您，希望您能喜欢。
豉汁蒸排骨
食材准备：排骨500克，豆豉2汤匙，淀粉2汤匙，红米辣2根，白砂糖半汤匙，姜1块，蒜5小瓣，小葱2根，盐2克，料酒1汤匙，耗油1汤匙，生抽1汤匙，白胡椒粉2克，香油2克
制作步骤：
第一步：排骨剁成寸段，清水泡得久一些泡出血水，中间换3次水。
第二步：红米辣切圈，姜蒜切末，小葱切葱花，豆豉用清水洗一下剁碎。排骨沥干水份，腌制排骨：料酒1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖半汤匙，盐2克，耗油1汤匙，白胡椒粉2克。
豉汁蒸排骨的做法？
排骨清洗浸泡片刻，沥干水，调好碗中的复合酱汁（洗净捣碎的豆豉，沙茶酱、浓香酱油、盐、白糖），排骨捞起沥干水，蒜头去皮剁碎，一起放入碗中，倒入复合酱汁，调入少许鸡粉，加上淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟以上，蒸锅里放上适量清水烧开，放入排骨，遮上锅盖，保持大火蒸20分钟即可。[2]看做法介绍
用料:肋排 500g，杏鲍菇等 适量，豆豉 1勺，姜 6片，洋葱 半个，生抽 2勺，料酒 2勺，耗油 1勺，盐 5克，白糖 10g，五香粉 适量。黑胡椒粉 适量，淀粉 1勺。
做法步骤
1、排骨用清水浸泡1小时，洗净用厨房用纸吸干水分。
2、排骨中放入切碎的豆豉，姜片，加糖，盐，料酒，生抽，耗油，五香粉，黑胡椒粉抓拌至料汁完全浸入排骨，之后加淀粉再次抓拌均匀，淹15分钟。
3、洋葱切片，铺在电压力锅底部。杏鲍菇等切好，铺在洋葱上面。
4、将淹好的排骨放在最上面。
5、电压力锅选择蹄筋档位焖20分钟，即可。
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