酸菜的做法大全家常,酸菜的做法大全家常菜

自制酸菜的家常做法？

做酸菜可选用的菜品有：白萝卜、胡萝卜、大***、绿甘蓝、尖椒、心里美等蔬菜。

1、先将上述菜品切成手指粗细大小，清洗干净后，晾干水分后备用。

2、取一个无油的大锅，里面加入水、花椒、大料、干红辣椒、白醋、盐，料酒烧开后放凉备用。

3、取一个无油无水的玻璃或者陶瓷坛子，先将晾干的蔬菜放进去，再将已经晾凉的料水倒进去，要保证料水能淹没蔬菜。

4、再往坛子里倒入少量高度白酒，避免在腌制过程中蔬菜变质。

5、密封坛子口。

6、大约七天后，酸菜就能吃了。

做法如下：

1、将要泡制的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗干净，切成大块（能装入泡菜坛口就行）。

2、准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的），然后，将坛子里放入半坛子自来水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。

3、然后，待一天至两天，用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹没蔬菜。

4、冬季一般是泡制5~7天，可捞出食用，春秋季一般是泡制4~5天，夏季一般是泡制2~3天。

黄丫头酸菜家常做法？

主料：黄丫头鱼1斤半，酸菜6两。

配料：生姜1块，大蒜2棵，干红辣椒10棵，料洒1勺，生抽1勺，白胡椒粉少许，盐，香油，花椒。

操作步骤：

1，鱼杀好洗净，沥干水分待用。

2，生姜，大蒜，干红椒切碎。

3，锅中放油，油温达八成热时放入生姜，大蒜，干红椒，花椒等炒香，放入沸水，然后将酸菜入锅，小火煮5分钟后放入鱼，再煮8分钟，加盐，胡椒粉，淋上香油即可出锅。

提示：黄Y头鱼属无磷鱼，不需过油锅，直接水煮，能保持鲜味。