玫瑰大头菜的做法,玫瑰大头菜的做法大全

酱香玫瑰大头菜腌制方法？

首先，将新鲜的大头菜洗净切成块状备用。

然后，准备腌制酱料，包括盐、白糖、生抽、酱油、料酒和少许醋混合，调成腌制酱汁。

接着，将大头菜块放入容器中，倒入腌制酱汁，确保大头菜均匀裹上酱料。

最后，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制约24小时，让大头菜充分吸收酱料的香味。腌制好的酱香玫瑰大头菜可作为开胃菜或配菜，口感鲜美。

玫瑰大头菜的家常腌制做法？

步骤/方式1

用料：大头菜10斤，盐20克，辣椒粉200克，花椒粉15克，高度白酒2两，鸡精、白糖适量。

做法：大头菜洗干净从中间切一刀（不要切断）

步骤/方式2

放通风处晾晒

步骤/方式3

晾晒至开口后

云南玫瑰大头菜的腌制方法？

原料配方：生芥(个头在300克以上)100千克食盐(以磨黑盐为佳)8.5千克红糖65千克饴糖25千克玫瑰精25千克老白酱(即面酱)25千克醅子酱(即酱制大头菜的陈年酱汁)100千克

制作方法：

1.削皮破块：芥菜头要趁鲜加工，一般不超过3天。加工时，削去外皮，破为两块，拣出质次者。

2.入池盐腌：将加工的芥块入木缸中，用清水浸湿，再用盐水浸泡；捞出控水后，每100千克芥块加盐3千克，反复颠簸或搅拌，然后入池中腌24小时，再捞出、洗净、控去水分，入另一池中，每100千克芥块加磨黑盐3千克腌制；到第三天，每100千克芥块再加2.5千克磨黑盐，腌第三道盐。

3.出池滤水：腌过三道盐后2天，将芥块出池、控水，便可酱制。

4.酱制发酵：先配制酱汁：把25千克饴糖倒入锅内，加5千克红糖熬化，炒至焦糊时，加水溶化，滤去渣滓，制成糖色；然后，用60千克红糖、15千克水化开熬成糖稀；将制好的糖色、糖稀配以100千克醅子酱、25千克玫瑰糖、25千克老白酱，制成酱汁，便可入池酱制芥块了。酱腌时，要装层芥块，淋层酱；最后，放上篾巴，压上木板和石块，再加满酱，80天即可出池晒芥。

5.晒芥收贮：将酱制熟透的芥块(未酱透者可延长酱制时间)出池晾晒，晒时，先控去水分，大头朝上摆在竹篾巴上，晒至两天半后，翻个再晒半天，即可收起、入缸、压实、密封，经3个月的贮存发酵后，方为成品。在晒芥过程中，要注意天气变化，防止淋雨和霉变，如被雨淋，要及时处理，或拣出，或返工。

产品特点：皮色黑亮，内心褐红，酱香浓郁，玫瑰香宜人；吃起来，脆嫩鲜美。含水约47%、食盐14.6%、还原糖10.4%、总酸1.1%、氨基酸态氮0.42%

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