红烧鱼的做法和步骤？
红烧扁鱼
原料：扁鱼、小米椒、料酒、冰糖、生姜、蒸鱼汁、酱油、盐、食用油。
做法步骤：
第1步、鱼整理干净，用料酒生姜腌制一会去腥味。
第2步、热锅放油中火煎两面金黄。
第3步、放两块冰糖，辣椒大蒜生姜，酱油少许盐。
第4步、加一大碗冷水，盖锅烧收汁。
第5步、浇点蒸鱼汁，撒点葱花即可。
1 如下：2 首先，准备好所需的食材，包括鱼、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等。
3 将鱼洗净，切成块状备用。
4 锅中加入适量的油，烧热后放入姜蒜炒香。
5 放入鱼块，煎至两面金黄。
6 加入适量的料酒，煮一会儿去腥味。
7 加入适量的生抽、老抽、糖、盐，翻煮均匀。
8 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。
9 炖煮至汤汁浓稠，鱼熟透即可。
10 最后，加入适量的鸡精和葱花，翻炒均匀即可出锅。
11 这样做出来的红烧鱼色香味俱佳，口感鲜美，是一道美味的家常菜。
12 此外，根据个人口味的不同，还可以加入一些辣椒或者其他调料进行调整，使红烧鱼更加符合自己的喜好。
红烧鱼是一道具有浓厚中华饮食文化特色的菜肴，其做法和步骤如下：
准备材料：鱼、姜、葱、蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、糖、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉。
鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，剪掉鱼鳍和鱼尾，然后在鱼身两面各切一些斜刀口。用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干。
煎鱼：锅内放油，油热后放入鱼，两面煎至金黄，翻动时要小心，可以用筷子翻面。
爆香调料：锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末、干辣椒段爆香。
调制红烧汁：倒入 1/2 汤匙醋，1/2 汤匙料酒、2 汤匙老抽、1/4 汤匙糖、少许盐、一碗水。
炖鱼：待锅内水烧开后，放入煎好的鱼，小火慢炖半小时。
收汁：大火收汤，让汤汁变得浓稠。
装盘：将红烧鱼捞出，放入盘中。
撒上葱花、香菜等，即可上桌享用。
家常红烧鱼最正宗做法？
材料
"鲜鱼 一尾","姜 一小块","家用酱油 适量"
做法
1:将鲜鱼洗净，在鱼身上画几刀比较快熟，姜切丝备用。
2:商妮使用的是不沾锅，锅子里只要放少许油就可以煎鱼了，鱼身的水分要擦干才不会油爆。如果不是使用不沾锅，要油很热再下锅，不要马上翻动鱼身，等约3-5分钟后再翻面鱼皮才不会破掉。将鱼煎到两面都有焦焦恰恰即可。
3:将煎好的鱼拨到锅边，利用锅子里的余油爆香姜丝。
4:倒入酱油约三大匙，再加入约半碗的水，盖上锅盖红烧约3分钟就可以起锅了。
5:红烧鱼完工，盛盘时将姜丝铺在鱼身上再淋上红烧酱汁，
（
主料： 青鱼650克 辅料：暂无 调料： 酱油50克，白砂糖40克，小葱8克，姜3克，淀粉(蚕豆)5克，香油5克 成菜浓油赤酱，咸甜可口。
1. 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净；
2. 青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米；
3. 葱去根须，洗净，切成末；
4. 姜洗净，切成末；
原料：带鱼、五香粉、面粉、花椒粉、料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、热水、香葱末、干辣椒。
做法步骤：
第1步、带鱼清理干净，切成一段一段的，我都是把带鱼清理干净冻在冰箱，什么时候想吃拿出来化一下就可以了，带鱼用料酒、盐1勺、生抽、花椒粉和五香粉腌制20分钟。
第2步、带鱼腌制好后，控干水份放到面粉里，裹一层面粉，放到干净盘子里。
第3步、把所有带鱼段都裹上面粉。
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