潮州鱼丸的制作方法?
主 料:刮好的鱼青(肉)约500克,生菜300克,湿冬菇100克,蛋白100克,笋花100克,大地鱼50克,紫菜50克。
配 料:调味料:上汤1250克,幼盐、胡椒粉适量,鱼露、味精、麻油适量。
做法
⒈将刮好鱼青(鱼肉不可用刀切片,以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入)用刀剁幼,用盆盛起,加入蛋白、味精、幼盐,另用一碗清水加入幼盐开匀
⒉将盆中的鱼肉用手猛力搅打,加入盐水,再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准
潮州鱼丸是潮州的一种特色菜,做汤更是一绝。
制作方法:把鱼肉凉干表面水分,取出干净鱼肉,拼取出鱼骨,尽鱼肉,用棒椎打成鱼泥加入鸡蛋清,精盐调料,继续打成胶泥,能粘手,便用手挤成鱼丸,放在清水中,将鱼丸清水放在八成热水煮至鱼丸浮起捞出。
潮州鱼丸的制作方法?
潮州鱼丸是潮州的一种特色菜,做汤更是一绝。
制作方法:把鱼肉凉干表面水分,取出干净鱼肉,拼取出鱼骨,尽鱼肉,用棒椎打成鱼泥加入鸡蛋清,精盐调料,继续打成胶泥,能粘手,便用手挤成鱼丸,放在清水中,将鱼丸清水放在八成热水煮至鱼丸浮起捞出。
潮州大鱼丸的制作方法是什么呢?
潮州鱼丸是潮州的一种特色菜,做汤更是一绝。
制作方法:把鱼肉凉干表面水分,取出干净鱼肉,拼取出鱼骨,尽鱼肉,用棒椎打成鱼泥加入鸡蛋清,精盐调料,继续打成胶泥,能粘手,便用手挤成鱼丸,放在清水中,将鱼丸清水放在八成热水煮至鱼丸浮起捞出。
主料:大黄鱼(700克)
辅料:鸡蛋(50克) 紫菜(干)(5克)
调料:盐(10克) 味精(5克) 鱼露(15克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 香油(1克)
潮州大鱼丸
制作工艺
1. 将黄花宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉绞成鱼茸,放在盆里;
2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀,用力挞至起胶,能粘手不掉,便挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡,约做50 粒;
3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火将鱼丸浸至微熟,取出;
4. 中火烧沸汤(或水)1000毫升,将鱼丸放入煮至浮动,立即端离火位,加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉,然后盛入汤盅或碗内,便成。
潮州大鱼丸的制作方法是什么呢?
主料:大黄鱼(700克)
辅料:鸡蛋(50克) 紫菜(干)(5克)
调料:盐(10克) 味精(5克) 鱼露(15克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 香油(1克)
潮州大鱼丸
制作工艺
1. 将黄花宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉绞成鱼茸,放在盆里;
2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀,用力挞至起胶,能粘手不掉,便挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡,约做50 粒;
3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火将鱼丸浸至微熟,取出;
4. 中火烧沸汤(或水)1000毫升,将鱼丸放入煮至浮动,立即端离火位,加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉,然后盛入汤盅或碗内,便成。
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