油豆腐的膨胀秘诀 空心,油豆腐的膨胀秘诀***

油豆腐怎么炸才能膨胀？

主料：豆腐适量。

配料：植物油、盐等适量。

厨具：高压锅、盆子等。

做法：

1，买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。

2，炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。

3，炸的途中，用菜勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。

油豆腐的膨胀秘诀有以下几点：

首先要选择质地细腻、无瑕疵、水份低的油豆腐，

其次要充分浸泡和使用开水进行焯水，这样可以去除豆腥味、提高吸水性。

最后，在下锅炸的时候，一开始要用大火炒热，然后再用大火把油豆腐炸一下，当变成棕色颜色的时候，一定要用小火慢慢的炸，这样才能够把油豆腐炸得外焦里嫩，做出松软膨胀的效果。

油豆腐在制作的过程中，添加了一定的发泡剂，但是如果想要油豆腐炸后能够膨胀，就需要掌握以下几个技巧：

1. 油温适宜。油温过低会导致油豆腐吸油过多，油温过高也会使得油豆腐炸糊而无法膨胀。一般来说，炸油豆腐的油温应该在160-180摄氏度之间。

2. 油豆腐需要事先焯水。将油豆腐放入开水中焯烫一下，可以使它更加松软，容易膨胀。

3. 炸制时间要掌握好。油豆腐只需要炸至金***即可，如果时间过长炸过焦了就不容易膨胀。

4. 炸制过程中注意翻炸。由于油豆腐的形状较大，需要经常翻动，使其受热均匀，这样才能保证油豆腐能够均匀膨胀。

总的来说，油豆腐的炸制需要注意油温，时间，火候等因素，熟练掌握以上技巧，才能炸出松软膨胀的好油豆腐。

油豆腐怎么做才能膨胀？

油豆腐的膨胀秘诀是：先将新鲜的豆腐滤干水，用厨房纸吸掉多余的水份，然后用小刀把豆腐分割成小块，每个小豆腐块的6个面都刷一层薄薄的食用油。

接着将小豆腐块放入预热好的空气炸锅中，需要预留一些位置，200度15分钟，炸到8分钟的时候取出翻面，继续炸完设定时间就可以了。最后将炸好的油豆腐取出放凉即可。如果想要做出更大、松软、膨胀的油豆腐，可以在下锅的时候，先用大火炒热，然后再用大火把油豆腐炸至棕色，最后转至小火再慢慢的炸。

空心油豆腐的膨胀秘诀？

制作空心油豆腐，关键就是掌握好豆腐的膨胀和不断裂的程度。以下是制作空心油豆腐的秘诀：

材料：

- 黄豆浆 1 升

- 石膏粉 2 小勺

- 鸡蛋清 1 个

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 食用油 适量

首先要选择质地细腻、无瑕疵、水份低的油豆腐，其次要充分浸泡和使用开水进行焯水，这样可以去除豆腥味、提高吸水性。

最后，在下锅炸的时候，一开始要用大火炒热，然后再用大火把油豆腐炸一下，当变成棕色颜色的时候，一定要用小火慢慢的炸，这样才能够把油豆腐炸得外焦里嫩，做出松软膨胀的效果。

回答如下：空心油豆腐的膨胀秘诀包括以下几个步骤：

1. 切好豆腐：将豆腐切成小块，大小适中。

2. 热水焯豆腐：将豆腐块放入沸水中焯烫，煮熟后捞出沥干水分。

3. 热油爆炒：加热油，将豆腐块放入锅中，用中火煎炒至两面金***。

4. 加入高汤：将高汤倒入锅中，大火煮开，然后转小火煮约10分钟。

5. 煮至豆腐膨胀：煮至豆腐膨胀即可关火。

注意事项：

1. 焯豆腐时水温要足够高，豆腐放入后要快速翻动，煮至豆腐表面凝固。

2. 煎炒豆腐时火候不能过大，否则容易煎糊。

3. 加入高汤后，要用小火煮至豆腐膨胀，不要急于关火，否则豆腐不易膨胀。