提拉米苏怎么做，才吃的出来酒香味？
提拉米苏最正宗的做法的确是用产自西西里岛的马萨拉白葡萄酒，但这种酒相对来说获得不易。它的替代品可以是朗姆，卡陆瓦，或百利甜之类的甜酒。我觉得跟个人口味有关，所以其实只要自己喜欢用什么酒都可以。另外一般厨房考虑成本不可能什么搭配用酒都会备，但朗姆，卡陆瓦，百利之类的酒相对用途比较广泛，所以有时候就用这些酒替代马萨拉了。具体做法：
材料：
蛋黄 5个 、 马斯卡朋奶酪 500克 、 白砂糖 40克 、 牛奶 50克 、 鱼胶片 15克 、 淡奶油 260克 、 白砂糖 60克 、 朗姆酒 60克（打发蛋白后再加入） 、 可可戚风蛋糕 2片
做法：
1、加热：蛋黄打散后加入白砂糖、牛奶拌匀，再加入用冷水泡软的鱼胶片，隔水加热的同时要不停搅拌至黏稠。
2、加入马斯卡朋奶酪，用打蛋器搅打至散。
3、将盆再放入热水中，隔热搅拌至顺滑无颗粒即成奶酪糊，然后将盆拿出自然晾凉。
4、蛋白中加入白糖，用打蛋器打至粘稠的膏状时关闭，拉出后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。
5、将晾凉的奶酪糊倒入蛋白糊中，再加入朗姆酒60克，然后轻轻搅拌均匀即成提拉米苏糊。
6、在模具的底部铺上一片蛋糕，倒入一半的提拉米苏糊，然后再盖一片蛋糕。
提拉米苏的做法：
马斯卡彭芝士：250g、动物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克（2片）、咖啡酒50ML、蛋黄：2个、水：75ML、细砂糖：75g、手指饼干：适量、可可粉：适量、糖粉：适量。
做法
1.把吉利丁片用冷水泡着备用
2.将蛋黄打发到浓稠
3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，用打蛋器搅打糖水（降低温度），然后缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，
4.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。
5.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀
6.把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液
7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀
Hi～你好，我是四囍。凑巧之前在意大利学过家常提拉米苏的做法，希望可以提供一些参考。提拉米苏是意大利西北部的一款很常见的家常小甜品，做法也并不复杂，口味浓厚丝滑，带有咖啡的香醇微苦和丝丝酒香，咖啡来味来自意式浓缩咖啡espresso，酒香则来自于混合在espresso里的朗姆酒。
传统的提拉米苏并不是国内常见方方正正还能切成块的那种，就是一勺糊糊，底下有手指饼或者硬质海绵蛋糕，面上撒一些可可粉。有个说法是这种小甜点风靡于意大利早年的妓院，因为里面既有咖啡又有酒精，由姑娘们事后端出来给客人们吃，意思是“睡***起来嗨”[捂脸][捂脸][捂脸]
家常提拉米苏做法极其简单，有兴趣的话点开我之前拍的一个***看看***://t.cn/E4BsQmo ，拍摄的比较早，源文件已经丢失了，所以没法传到这里来，简单说一下做法吧：
①无菌鸡蛋两只分离蛋黄蛋清，因为这个鸡蛋之后不会加热，完全生吃，所以一定要选择很新鲜的无菌蛋，我用的是生产日期15天内的兰皇鸡蛋。蛋黄内加250克马斯卡彭奶酪和25克细砂糖，15毫升朗姆酒，用蛋抽混合均匀。
②蛋清内加一小撮海盐，10克细砂糖打发到硬性发泡，取三分之一和蛋黄奶酪糊混合均匀，然后把混合物和剩下的蛋清一起轻柔的翻拌均匀，制成蛋奶糊。
③准备好espresso放凉，加入适量朗姆酒，制成咖啡酒浆，份量丰俭由人，如果想要酒味重一点可以多加一些，但是最好不要超过咖啡份量的一半。把手指饼干掰成合适的大小，快速的在咖啡酒里浸泡滚一圈，放进容器底部，然后装填蛋奶糊。这个组装方式也可以一层手指饼，一层蛋奶糊，再一层手指饼，一层蛋奶糊这样，总之是很随意的。
④装填好之后冷藏三四个小时左右，吃的时候在表面撒一层可可粉就好了。这个冷藏时间不建议更久了，家常做法的提拉米苏讲究现做现吃，毕竟用的是生鸡蛋，超过四小时细菌会成指数增长，有感染风险，放太久吃了搞不好是要闹肚子的。现在的甜品店为了卖相好看，加了吉利丁，淡奶油这些进蛋奶糊里，甚至也有怕沙门氏菌感染完全用淡奶油把鸡蛋替换掉的，但是咱们自己在家做不拘这些，只要是安全的无菌蛋就可以放心用，而且不加淡奶油的提拉米苏口感更加清爽，喜欢的话不妨试试看吧。
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