王洛猪蹄的做法？
原料准备猪蹄20个，约15斤左右。麦芽糖2盒，油20斤，料包；八角50克，花椒70克，桂皮50克，白芷30克，良姜30克，草果5个，肉扣6个（砸破)，陈皮50克，砂仁20克，毕拨5个。麻辣口味可以加辣椒150克，花椒量加大100克。
做法:
1，烫制猪蹄锅中加水30斤左右，下麦芽糖2盒，烧开搅拌，麦芽糖容易粘锅。下入猪蹄烫制表皮发淡黄即可。尽量烫制均匀不要有没烫到的位置，上色不匀。在通风处晾干，以免炸至时烹油。
2，炸制猪蹄烧锅加油尽量多一点，准备一个锅盖，以免炸时油溅到身上。油温7成热下猪蹄，炸至表皮金黄即可。
3，卤制猪蹄锅入老汤下料包，（没有老汤提前加鸡架大骨熬制，下料包提前煮至，汤色有淡淡料色就可以。下次保存就是老汤。）好的老汤保存几年不坏，汤味更加浓郁。大火烧开30分钟，小火一个30分钟。焖至2个小时以上。即可出锅
猪蹄焯水捞出，锅中另放水，放入猪蹄、葱、姜、干辣椒、香叶、肉蔻、桂皮、八角，烧开后转小火，煮一小时。
剔骨，剁成小块，放适量酱油、盐、蚝油、料酒、胡椒粉，拌匀，腌制10分钟。
准备100克面包屑，打一个鸡蛋液，猪蹄裹上鸡蛋液，再裹上面包屑。裹好面包屑下锅炸，炸至外表酥脆、色泽红亮，控油装盘即可。
原色猪蹄的做法？
将猪蹄洗净处理干净切分4块，将大葱切3段，将生姜切3片备用；
2. 将枸杞、红枣洗净入盘备用；
3. 将猪蹄、葱段、姜片入电饭煲锅胆，加入半锅清水；
4. 电饭煲选择高压力蹄筋类档位压煮（约50分钟）；
5. 将压煮好的原蹄汤入煮锅前，耐心去表面浮油，捞出葱段和姜片倒入煮锅中，加入枸杞、大枣，加入1小勺食盐
食材：猪蹄、食用油、姜、老抽、生抽、蚝油、香叶、桂皮、八角、料酒、盐
教程：
猪蹄处理干净后冷水下锅，加几片姜片，2勺料酒焯烫一下，水开后撇去浮沫，猪蹄捞出清洗干净备用。
2锅中放入食用油，加入冰糖，小火翻炒至冰糖融化成焦糖色，放入猪蹄大火翻炒上色。
3加入葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角继续翻炒。加入一勺蚝油、2勺生抽、2勺老抽、适量盐、2勺料酒、继续翻炒。
加入开水没过猪蹄，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖2小时，至猪蹄软烂，可以用筷子轻轻扎透开大火收汁即可。
东北猪脚的做法及配料？
主料：猪蹄2000克
调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
特色：咸香，酥软，色艳。
做法：1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
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