麻辣鹅的做法及配料?
麻辣鹅是一道美味可口的汉族小吃,属于川菜系。色泽红亮,肉质耙嫩,麻辣爽口,味香醇厚。接下来给大家展示一下它的做法。
1、鹅处理干净,剁成小坨,姜切片,辣椒切好。
2、放油。
3、油锅烧热,放入鹅肉慢慢翻炒。
4、炒至鹅肉散去水汽,肉块收紧。
5、放入姜片。
6、放入红辣椒。
7、放入适量盐,稍微翻炒下。
8、沿着锅边淋入适量白酒,盖上锅盖,焖一两分钟。
9、放入适量盐翻炒片刻即可。
川式麻辣鹅肉火锅的做法有哪些?
桃妹来解答。
其实桃妹来自东北,我们那块特别喜欢炖大鹅的,用大铁锅,几只大鹅剁成块,和大块肉一起炖。鹅油是最香的,所以鹅油把肉炖的贼香;反过来,鹅肉又被猪油浸润的贼香。一般我们东北炖肉啥的,都喜欢放点茄子土豆豆角啥的配菜,但唯独炖大鹅,很少放,就是为了吃它那个原汁原味。至于谁家炖大鹅放土豆的,桃妹很想鄙视它,糟蹋玩意儿呢这是。
炖大鹅最好的就是用铁锅,炒个酱,慢慢炖。炖熟了以后啃肉,肉汤再加高汤开始涮锅。另外呢,锅边还能贴点饼子,馒头啥的,一锅出,菜饭全起了,配点凉菜啥的大家吃的热热乎乎的也满足。所以做这个菜,桃妹还是算比较有经验的,下面就来说说,这个麻辣的炖大鹅火锅怎么做吧。
大鹅让老板帮你处理干净,回来再好好清洗一下。鹅肉一点骚,一定要多洗洗。洗完之后我劝你把鹅***剁了不要了,虽然那玩意小二两但是特别骚,扔了吧。然后把鹅剁成差不多的块,别太小,跟辣子鸡那种你要挨抽的,就两个***那么大的块就行了,脖子剁成一块一块,鹅头的嘴里好好洗洗,整个剁下来。别一劈俩,脑子都要炖没了。
剁好之后放到清水里反复的揉捏清洗下,然后捞出控干水分。加姜片,白酒延腌一下,别放盐,自家吃又不图出菜速度,急什么。
麻辣鹅肉火锅的做法
1、鹅肉切块加料酒焯水,去除血水,捞出待用。
2、焯过水的鹅肉沥干,入热油锅翻炒至香。
3、加入花椒继续翻炒。
4、花椒炒出香味后,加入干辣椒和生姜继续翻炒一会,烹入老抽,翻炒均匀。
5、加水没过鹅肉煮1小时。
6、胡萝卜切滚刀块待用。
7、千张焯水至柔软。
8、鹅肉烧煮1小时后,加入切好的胡萝卜继续烧煮20分钟。
9、焯水后的千张盛入火锅内打底。
四川麻辣鹅蘸料配方?
主料:鹅4斤
香料(制作卤水):八角9克,桂皮5克,草果7克(拍破),丁香2克、香茅草3克,小茴香4克,香叶3克,山奈5克,甘草4克。
调料(制作卤水):白酒16克,干辣椒100克(剪成段),红花椒50克,白胡椒粉9克,盐6克,糖色55克,高汤10斤(猪骨汤即可)。
蘸料:红油25克(选用辣一点的红油,我有专门写一篇红油制作方法的文章,大家可以翻看),蒜沫15克,生抽8克,盐8克,白砂糖15克,香菜10克,陈醋4克,花椒粉6克。
麻辣鹅的做法及配料?
麻辣鹅是一道美味可口的汉族小吃,属于川菜系。色泽红亮,肉质耙嫩,麻辣爽口,味香醇厚。接下来给大家展示一下它的做法。
1、鹅处理干净,剁成小坨,姜切片,辣椒切好。
2、放油。
3、油锅烧热,放入鹅肉慢慢翻炒。
4、炒至鹅肉散去水汽,肉块收紧。
5、放入姜片。
6、放入红辣椒。
7、放入适量盐,稍微翻炒下。
8、沿着锅边淋入适量白酒,盖上锅盖,焖一两分钟。
9、放入适量盐翻炒片刻即可。
主料:嫩仔鹅肉500克,小鲜红辣椒20克,蒜瓣20克。调料:色拉油1000克(约耗100克),料酒8克,酱油5克,盐2克,味精1克,醋6克,香油8克,花椒粉6克,湿淀粉15克,清汤50克。
教您麻辣仔鹅的家常做法,如何做麻辣仔鹅才好吃
1、嫩仔鹅肉去粗骨,剁成2厘米见方的丁,放入盐、酱油、料酒腌渍5分钟,用湿淀粉上浆。
2、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净,切成3厘米见方的块。大蒜切片。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。
3、锅内放油,烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金***,倒入漏勺沥油。
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