墨斗鱼怎么做好吃又简单?
食材:墨鱼干2个,排骨500克
调味料:盐,姜,葱,料酒,胡椒粉等
做法:
1、先将排骨用刀剁成小段放入锅中,倒入没过排骨的清水,大火煮开,撇去血沫捞出来用清水洗干净后倒入高压锅里。葱洗净切成末备用。
2、将墨鱼干放在冷水里泡软,把墨鱼干表那黑皮撕掉,洗干净。用刀板墨鱼干剁成小块倒入高压锅里。姜洗净切成片倒入高压锅里,加入没食材的水加入盐,料酒,胡椒粉盖上盖子,定时15分钟。时间到高压锅消气后,把墨鱼排骨汤舀到汤盆里撒上葱花就可以吃了。
主料:墨鱼350g 辅料:油适量、酱油适量、蒜头适量
步骤一:墨鱼洗净。
步骤二:墨鱼去除内脏。
步骤三:墨鱼切成块状。
步骤四:大火把水烧开,放入墨鱼块,水重新滚开即可。
1、主料:墨斗鱼200克、韭菜250克。
2、辅料:郫县豆瓣酱1小勺、蚝油1小勺、葱1段、姜1片、蒜1瓣、料酒1勺。
3、做法:
4(1)小墨斗鱼洗净。
5(2)去除眼睛和嘴巴,剥去外皮。
6(3)入开水锅汆烫10秒捞出控水备用。
7(4)韭菜洗净切成大段备用。
8(5)葱切末。
9(6)姜、蒜切末。
10(7)凉锅热油倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
食材
墨斗鱼(适量)大葱(适量)
胡萝卜丝(适量)辣椒丝(适量)
香菜(适量)蒜片(适量)姜丝(适量)
水淀粉(适量)盐(适量)料酒(适量)
花椒粉(适量)糖(适量)植物油(适量)
步骤1: 墨斗鱼洗净汆水切段备用(沸水下锅,墨斗卷起即捞),其它配料切段备用。
步骤2: 锅加油姜丝、蒜片爆锅。
步骤3: 下入葱段,加花椒粉、糖烹料酒。
川菜干墨鱼的做法?
1、墨斗鱼清洗控干水份切十字刀花(我切得不太好)
2、青红柿子椒清洗切棱形。小朵草菇清洗
3、春笋削皮过沸水,凉再切片状,红萝卜清洗切片状
4、小香葱清洗切条,大蒜瓣拍碎切末
5、锅下油250Ml,8成热倒进墨斗鱼,迅速翻两下,捞起来墨斗鱼
原料准备:墨鱼干、五花肉、胡萝卜、生姜、黄酒、酱油、白糖、食盐、桂皮、八角、香叶、香葱、生姜、大蒜。
做法:
1.墨鱼干需要提前泡发,所以提前一个小时,准备好热水将墨鱼干泡发之后备用。
2.然后五花肉洗干净切成条状备用。生姜大蒜都拍碎备用。香葱洗干净之后打葱结。
3.烧开水,放生姜和葱节,然后五花肉焯水之后捞出来。墨鱼干也放进去焯水,然后捞出来。
4.冷锅放油,放生姜、大蒜、葱、桂皮、八角、香叶炒香,然后炒香炒焦之后捞出来。
5.放入冰糖,炒糖色。
6.再把五花肉放进去,再放入墨鱼干,反复翻炒,然后再加入各种调味料,黄酒,老抽,食盐之类的就好了。
.干碱腌码
先用温水泡软墨鱼干,并将头首与身板分开,以500克墨鱼放20—25克的比例,放食用碱和转码匀。其中墨鱼头须码碱略轻些,墨鱼身体码碱重些。夏季码碱3—5小时,秋冬季节码碱6—10小时。在腌码过程中,利用碱的腐蚀脱脂性能,使墨鱼干坚韧的纤维膜松软,利于以后滚水泡发时吸收膨胀。
2.滚水焖发
用滚沸的开水焖发墨鱼是川菜水发技术的一大特色,也是使墨鱼达到滑腻伸板的一个关键。由于碱的作用,墨鱼干紧密的肌束受到破坏,使其组织结构松软。滚烫的开水冲入后,溶解后的碱水溶液迅速渗入墨鱼体内,从而改变了内部的渗透压,使其含水量增大。一经滚水冲入,要不失时机地用盖将其捂住,利用钵内的汽温加速墨鱼干进一步吸水膨胀。经过如此滚水焖发二三次后,墨鱼变得体厚滑腻。但滚水焖发要注意,不能操之过急,一般要等水温凉后再用滚水焖发。同时用碱的份量要逐步减少,用碱过重或泡发过急,将使墨鱼起丝或断裂。
3.碱水养护
经过碱水焖发后,墨鱼变得厚实柔软,但还达不到滑腻伸板的要求,这时还须用80—100℃的滚水再泡发两次。作法是将原有碱水倒去大部,只留少数碱水将墨鱼浸泡钵内,然后用滚水冲入,使其在滚热的碱水中逐步发透伸板。最后用原汁碱水浸泡养护。烹调前用热汤或开水把水发墨鱼汆一二次,以去掉碱味。
掌握好碱的用量是发好墨鱼的一个关键,一般以手触墨鱼感到滑腻为度
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