烩素冒正宗做法？
烩素冒是一道非常经典的川菜，主要是以豆腐、木耳、香菇等素食为主料，烹饪出来的菜品口感鲜美，营养丰富。以下是烩素冒的正宗做法：
材料：
豆腐1块，黑木耳适量，香菇适量，胡萝卜适量，青椒适量，葱姜蒜适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，香醋适量。
步骤：
1. 首先将豆腐切成厚片，用油煎至两面金黄，取出备用。
2. 黑木耳提前泡发，洗净后撕成小片；香菇洗净切片；胡萝卜和青椒切丝；葱姜蒜切末。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香，然后加入胡萝卜丝翻炒。
4. 当胡萝卜丝炒至断生时，加入黑木耳和香菇一起翻炒。
正宗川味面配料做法？
配料：
干凉面 适量、葱 姜 蒜 适量、白糖 盐 适量、醋 酱油 适量、鸡精 小米椒 适量、花生 黄瓜 适量、辣椒油 香油（少） 适量
烹饪步骤：
1.面条在水中煮3-4分钟。

2.捞出后立马放在凉水里，并且用手搓洗到水透明，然后滤干。食用油烧熟放凉，倒在滤干水的面条上，用筷子打均匀。食用油放一点点就行，不可太多。

3.把面条挑到疏松状态放入碗中，其他材料也都准备好呢!!!（醋、酱油、白糖、盐、鸡精调在一个碗中，鸡精需先用热水化开），花生适当的压成碎末状，葱姜蒜、黄瓜都切好。

4.面条中加入调料、辣椒油。
材料：肉酱----这个是关键，好吃与否全在这个酱上，一般是把猪肉剁碎，配上各种密制调料然后炸酱烧出来的。底料：麻椒粉，葱段末，盐，味精，香菜, 也可适量加点孜然粉。主料：面条，要顺滑劲道，多数面馆用的是手擀的面条。配料：小火炖出的骨头高汤，炸好的红彤彤的辣椒油，还有腌制好的清淡小菜。做法：
1.将底料配好放于碗底，面条下锅。
2.将少许骨头高汤盛于碗中，使底料充分溶解。
3.面条熟后盛于碗中，醮上肉 酱。食用：舀上几勺辣椒油，喜欢吃酸的可以加点醋，然后配上腌的小菜，即可美味进食。口感：香浓的肉酱肥而不腻，爽口的麻椒清心提神，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨头汤、香菜、味精之类，可谓是五味俱全。
材料：
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
做法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
求各位大神推荐一下好吃的素川菜或者重庆菜？
好吃的川菜素菜很多。
正所谓川菜一菜一格，百菜百味。
相识就是缘分，巫建我从事餐饮23年。今天推荐一道高端的素菜和一道接地气的川菜素菜，都是最具代表性的川菜。
一、最有内涵的素菜
《开水***》
【主料】
黄秧***心1000克。
【配料】特制清1000克。
【调料】精盐、料酒、胡椒面、味精。
【制作方法】
川菜就吃肉无肉不欢
1.爆腰花，灯影牛肉，樟茶鸭子，粉蒸排骨，合川肉片，回锅肉，姜汁热味鸡 ，棒棒鸡，板栗红烧肉，麻油鸡，太白鸭子，东坡蒸猪头 。
2.麻婆豆腐，开水***，麻酱凤尾，石斛花生米，醋溜黄瓜，夫妻肺片。
3.剁椒胖鱼头，虾仁冬瓜汤，箩粉鱼头，豆腐汤，鱼香茄子，家常豆腐，白汁菜心，碧绿虾仁，干蒸黄鱼，白汁鱼肚，干烧鱼翅，酸菜鱼，东坡墨鱼，东坡鳊鱼。
4.担担面，八宝粥，川辣黄瓜，椒麻鸡，油扁豆，赖汤圆，辣子鸡，丁 鱼香，肉丝，水煮牛肉。
重庆菜属于川菜系大相径庭，最出名的重庆火锅那个麻辣，用一句重庆话“不摆了”还有闻名中国的重庆小面……
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