怎么炖鸡汤才能好喝？
【炖鸡汤】
准备三黄鸡、大葱、生姜、枸杞、香菇、食盐、料酒、食用油。
1、买一只三黄鸡，最好是老母鸡，老母鸡的脂肪厚，才容易炖出黄亮亮的鸡汤，表面漂着一层金黄的鸡油，看着就很有食欲。
2、三黄鸡剁成小块，放进清水里浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得很清澈。浸泡可以去除鸡肉中的血水，能最大程度地减小腥味，不影响肉质和汤味儿。鸡块泡好后捞出，用清水冲洗干净。
3、准备一锅清水，把鸡块冷水下锅，切几个葱段、姜片丢进去，加入一勺料酒，开大火煮3分钟，用勺子撇掉血沫子，捞出冲洗干净。
4、干香菇洗干净，用清水浸泡2小时，彻底泡发后备用。葱段、姜片切好，起锅烧油，倒入焯过水的鸡块，小火煸炒一会儿。鸡皮下有很厚的脂肪，也就是鸡油，如果想炖出金***的鸡汤，鸡块一定要炒一下，炒出鸡油，颜色金黄后就可以了。
5、加入葱段、姜片炒香，倒入适量的开水，搅拌均匀后装入砂锅中，盖上盖子用小火炖1小时，把鸡肉炖熟。
6、倒入泡好的香菇，泡香菇的水也倒进去，加入适量食盐，搅拌均匀后继续炖30分钟，出锅前十分钟加入枸杞，就可以关火了，鸡汤就炖好了，颜色金黄，味道鲜美。
鸡汤怎么炖才好喝？
炖鸡目的为的喝汤，要满足三个基本的条件：①三岁母鸡；②剁块清炖；③不加调料。这是我经常的做法，鸡汤味道最是真实，有兴趣的可做来试试看。具体做法如下：
第一步，要买到老母鸡，还要是吃粮食长大的，散养土鸡的才行。年龄3-5岁。
当下土鸡市场鱼龙混杂，主要三种情况让你老司机也会蒙圈：一个是圈养土鸡。鸡还是那个鸡，不让走动飞奔，不给粮食喂饲料；二个是杂交土鸡。看着土鸡一模一样，但是具备肉鸡特性，长的贼快，肉质呵呵；三个是***走地鸡。杂交土鸡养大了，放到自然环境养个把月，多少有了真土鸡外表特色。这些所谓的土鸡，无论活鸡还是白条鸡，单从外观不容易辨认。
认土鸡的经验法主要三个：①活鸡看毛色和反应。毛衣光鲜亮丽，反应灵敏，一摸嘎嘎叫，是真土鸡；②看老爪子。鸡小腿后面靠近鸡爪2厘米位置，有一根和腿杆成90°的骨刺。一岁的鸡只是个凸点，三岁的鸡会长到2-3厘米长；③看鸡胗。健壮饱满硬实深红色，证明一直消化处理颗粒食物，是真土鸡。干瘪瘦小苍白的，必然吃的都是饲料，***土鸡确凿无疑。
第二步，炖前要处理好老母鸡。炖汤喝的鸡，不能像吃肉的鸡那样处理，不能整着，不能剁很小块。具体方法是：
●剁鸡要做到“鸡八块”。一只整鸡，腹部开膛去内脏。扒开背靠砧板，两刀三片，中间一片是从头到尾完整脊骨。然后保持头完整，脖子到尾部都剁成寸半截段。半片鸡身的剁法要点：翅膀和爪子完整，走腿和膀腿完整，其他部位剁膀腿一般大的块。
●最好留着鸡血、鸡肠。市场杀鸡，可让卖主留下鸡血带回，焯水后泡在凉水里。鸡肠子剪刀剖开，抓把盐揉洗干净后挽个把。其他蛋渣、胗肝心都洗净和鸡肠一起放着。这样炖出来的叫“全鸡汤”，营养均衡。
●剁鸡前，必须去掉三个有毒部位：①尾巴上方的两个腺体，叫尾脂腺，在皮下花生米大小，信阳光山叫它“狐臭包”；②尾部腹腔里面上部两个腺体，也是花生米大小，叫腔上腺；③鸡脖子皮下分布的腺体，叫淋巴腺。
冬日暖心鸡汤
1. 准备食材鸡肉切块，姜切片，葱切段，香菇泡发，马蹄切块，其他食材洗净
2. 鸡肉冷水下锅，放入葱，姜，一勺料酒焯水，水开后捞出鸡肉
3. 另起一锅，放满水，烧开后放入鸡肉，姜，葱，薏米，玉竹，淮山，西洋参
4. 2小时过后放入马蹄，藕片，红枣，枸杞再炖30min
5. 出锅前放盐调味，然后就可以开吃啦
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大家好，我是嘟爸厨房的嘟爸。鸡被家养已经有很长的历史，比我们所知道的时间可能更长。鸡作为人类的主要肉食之一，受到到各个国家的喜爱。中国人认为能最好保留鸡营养的烹饪方式就是炖汤。嘟爸最喜欢的就是清炖，因为清炖是最能保留鸡汤的鲜美。下面就来看看清炖鸡汤的步骤。
第一步
最好选用农家老母鸡，先把鸡肉剁成小块，放入水中，倒入适当的料酒，放入几块生姜。将鸡肉中的血水浸泡出来，这样在炖汤的时候鸡汤才会更加清澈，也不会有腥味。这个步骤做好了，鸡肉就不需要焯水了。
第二步
准备一个砂锅，倒入清水，冷水就行。锅里放入几片生姜，将浸泡过的肌肉放入锅中，开大火。烧开之后改中小火慢炖一个小时，记住先不要加盐。
第三步
鸡汤已经炖了一个小时，这时候打开锅盖加入适量的盐，盖上锅盖继续慢炖半个小时。为什么要等鸡肉先炖一个小时再放盐，是因为放盐太早，鸡肉会脱水，直接影响到鸡汤的鲜味。
第四部
过了半个小时鸡肉也炖烂了，鸡汤的鲜味也释放出来了。如果不忌口，这时候可以加入几粒红枣和枸杞，红枣和枸杞可以给鸡汤增鲜。加了枸杞和红枣在炖十分钟就可以出锅了。一碗美味的鸡汤就做好了。记住，鸡汤不需要盐以外的任何调料，加多了调料反而适得其反。因为我们要的是鸡汤原有的鲜味。
总结
炖一锅好的鸡汤首先选材是第一步，也是最重要的一步。最好选用农村的老母鸡。然后在炖鸡汤的过程中最好不要随意加水，最好一次性到位，即使要加水一定要加热水。最后鸡汤除了放点盐，千万不要加其它的调料，否则鸡汤的味道就不纯粹了。
以上纯属个人见解，说的不好敬请谅解。
我是嘟爸厨房，想了解更多请关注我的头条号。
作为一名吃货，在家炖鸡也是常有的事，现在根据我自己的经验，谈谈这个问题。
先配图一张，流流口水
大家都知道老母鸡炖汤比较好，老母鸡肉质比较紧实， 而且油多， 炖出来的汤比较香浓小鸡的肉比较嫩， 而且油水少 ，炖出来肉是好吃的，不过汤就没那么香一般用砂锅炖汤比较好。 根据个人的口味 ，我家炖的话一般只放生姜 ，别的料是不加的 ，一般汤滚了以后开小火慢煨 1个半到2个小时之间。
那么炖鸡汤要多长时间，以及如何炖鸡汤才好喝的几个窍门，需要根据个人口味，在炖鸡汤的实践中慢慢总结的。
炖鸡汤要多长时
炖鸡汤需要多长时间取决于鸡的品种，以及你打算喝汤为主还是吃鸡肉为主，还是要吃肉喝汤两不误。
如果你打算以喝鸡汤为主，那就需要炖1到2个钟头或更久，这样炖出的鸡汤营养丰富而且味道香浓，但是鸡肉会柴的无法入口，财大气粗者通常会选择只喝汤不吃肉，比较节约的朋友则会把鸡肉撕成肉丝，然后蘸着料汁才能勉强食用。
如果你打算以吃鸡肉为主，只需要把鸡肉炖至能用筷子穿透，而且不会有血水流出来就刚刚好，关上火再焖上10分钟左右就可以出锅了。这样做出的鸡肉比较好吃，但汤的味道就差得远多了。
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