宁波人如何做酱青蟹？
如何做酱青蟹，首先要把青蟹洗净沥干水分后，从肚脐用尖針把青蟹弄死备用，用酱油生姜片或未再用桂皮或茴香放在酱油里搅拌均匀放上少量白糖提鲜，放入青蟹默过顶再放入烧酒，去腥除菌提香放入瓶子里盖紧瓶盖7一10天差不多能吃了，打开盖子很香的青蟹腌制好了。
将挑好的青蟹用酱油腌制，腌制２４小时后，把螃蟹捞出，再把酱油拿去煮。煮开后会发现酱油表面浮起一层黑皮，这就是用酱油***的螃蟹的毒素。把这层黑皮撇出去以后，把酱油凉凉，再继续腌制螃蟹。 这样的程序至少要反复７次，酱螃蟹才算做好。经过这般“周折”做出来的酱螃蟹非常鲜美，有生螃蟹的鲜味，而且这种螃蟹不像想象中那样全是酱油的咸味，因为所用的酱油是味鲜而不咸的一种，味道非常好。
首先，将青蟹洗刷干净后揭开斗盖，再将内部肺叶剥除，将污砂洗清，然后将两支蟹钳切下，蟹钳用刀背拍碎，分成2段。另将蟹足之上尖部分斩去一点，蟹身先对切成2块，然后直着分切成数小块。这是前期对青蟹的处理过程，虽然看似很残暴，但对于你是否能享受到美食起着至关重要的作用哦！
然后，对全部青蟹块用面粉裹满，投入热油中炸熟，大约1分钟，这根据观察的实际情况而决定。最后，就是入锅。锅中烧热3汤匙油，爆炒葱姜茸及番茄酱，同时倒下甜面酱、酱油、水、糖、生粉，炒滚后，加入已煮过的毛豆和炸熟的蟹块，迅速拌匀，最后淋下2汤匙香油便可。看似简单的步骤，但是做起来也是很考验人的哦，感觉尝试一下自己做吧
酱蟹子做法？
材料：螃蟹2只、面粉150克、毛豆80克、生抽1勺、油适量、葱2根、姜6克、蒜10克、胡椒粉适量、白砂糖1勺、食用盐少许。
做法步骤：
1、把准备的螃蟹解冻。
2、然后把螃蟹一分为二，对半切，放一旁备用。
3、面粉加凉开水和成面糊。
4、锅中放油烧热，加入葱、姜、蒜爆香。
5、锅内放入水、螃蟹、毛豆、面糊、生抽、盐、糖，用勺子拌匀。
6、拌匀后盛出，撒上胡椒粉，这样就完成了
宁波酱青蟹正宗做法？
主料：螃蟹800克
辅料：辣椒(红、尖)100克,辣椒(青、尖)100克,
调料： 酱油200克,辣椒粉5克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,白砂糖3克,胡椒粉3克
做法：
1.把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。
2.将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。
3.打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。
4.把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。
5.把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。
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