乌江鱼的做法和材料？
用料
乌江鱼1条或花鲢鱼、火锅底料300克、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、
豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、
油酥黄豆、鸡精、味精、白酒克、盐适、白糖、料酒克(或啤酒半瓶)、干细豆粉、色拉油。
步骤
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去[1] 腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，
加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。
材料：乌江鱼1条，冬菇、冬笋各适量
调料：盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉、茴香、草果、肉桂、麻椒、辣椒、辣酱、甜面酱、白糖、香醋、炸花生米、色拉油各适量
做法：
1、乌江鱼剁成块，用盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉腌制入味后炸至金黄。
2、茴香、草果、肉桂加水浸泡成香料水。
3、冬菇、冬笋焯水，并把辣椒煮软。
4、炒锅炒制麻椒、辣椒，加入辣酱、甜面酱，放入冬菇、冬笋，再放入香料水、白糖。
5、倒入鱼块一起炖煮，临出锅淋上香醋，撒上花生米即可
正宗乌江鱼的做法？
1、将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀
2、豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分
3、葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节
4、豆瓣酱切细
5、锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香
6、再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味
7、将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成
材料：乌江鱼1条，冬菇、冬笋各适量
调料：盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉、茴香、草果、肉桂、麻椒、辣椒、辣酱、甜面酱、白糖、香醋、炸花生米、色拉油各适量
做法：
1、乌江鱼剁成块，用盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉腌制入味后炸至金黄。
2、茴香、草果、肉桂加水浸泡成香料水。
1. 把鱼清洗干净，把鱼切成块，不需要切片。加料酒，葱段，姜片，芹菜盐腌制。
2. 放入淀粉，淀粉要少一点，和两个鸡蛋搅拌均匀。
3. 坐锅烧水。放入豆腐和魔芋把它煮熟。
4. 我们把提前泡发好的黄豆放进高压锅压15分钟。沥干水分，放少许的油把它炸熟。这个就是乌江鱼里面必备的黄豆酥
5. 锅起油，放入调料。再放入火锅底料炒熟。
6. 锅里放入开水。把水煮开。开以后就可以放所有调料，这时候尝一下味道，一点一点的放。
7. 放入腌好的鱼块煮三分钟。
8. 最后我们放入魔芋和豆腐煮两分钟，因为是焯好水的。就不必煮太久。
9. 放入炸好的黄豆，让搅拌均匀，这个鱼不要急着起锅。关火闷十分钟更入味。
10. 装入大盆，吃完鱼鱼以后我们可以在里面加点土豆片，藕片，这些素菜。
乌江鱼怎么做？
材料：乌江鱼1条，冬菇、冬笋各适量
调料：盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉、茴香、草果、肉桂、麻椒、辣椒、辣酱、甜面酱、白糖、香醋、炸花生米、色拉油各适量
做法：
1、乌江鱼剁成块，用盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉腌制入味后炸至金黄。
2、茴香、草果、肉桂加水浸泡成香料水。
1、材料：乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。调料西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。
2、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。
3、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
标签： 乌江鱼的做法
