重庆辣子鸡的做法求***,重庆辣子鸡 做法

经典川菜辣子鸡怎么做？

鸡胸肉，黄瓜，胡萝卜切丁备用，准备适量熟花生米。

油烧热，干辣椒，花椒，麻椒，豆瓣酱，葱姜蒜加入，爆炒出香味。加入鸡丁翻炒，料酒少许，老抽适量，五分钟后加入胡萝卜丁，盐，少许黑胡椒粉，十三香，鸡精，味精适量，翻炒均匀，三分钟后，加入黄瓜，花生米翻炒均匀即可

鸡肉半只 干辣椒100g

食用油适量 花椒20g

盐6g 胡椒粉1g

生抽10g 白糖3g

姜一块 大葱一段

小香葱适量

1. 仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁

2. 大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟

3. 最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。

4. 大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁，用手勺不停翻动使之受热均匀

5. 炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油

6. 趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气

7. 捞出控油

8. 原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒

9. 加入生抽继续煸至干

10. 放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香

11. 加入白糖翻炒均匀关火。

12. 放入葱段炒匀。

13. 出锅装盘

小贴士：

炸鸡丁时，一定要大火热油才能焦而不干，鸡丁外面有焦香味，里面弹性十足。

干红椒要用四川的朝天椒才够香辣。

重庆当地做***在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜，我觉得味精高温加热不够健康，改在调味时加了生抽和白糖。

家常辣子鸡

我们重庆主要以麻辣为主美食，今天我为大家分享家常辣子鸡，主要以麻辣鲜香为主，外焦里嫩。各地有各种不同的味道，制作过程也不是一样的。希望你们能喜欢我们重庆的味道。

食材：鸡半只（养殖半年小公鸡最好）干辣椒（半斤）、干花椒2两、姜两块、蒜3个、白芝麻一两

调料：大料（八角、香叶、桂皮、）五香粉，豆瓣酱、酱油、鸡精、红薯粉、白酒。葱段子

制作过程：鸡切成小丁壮，用白酒、豆瓣酱、五香粉、红薯粉腌制半个小时。干辣椒切段（烧开水把辣椒段煮开，防止辣椒炒的时候不糊）大蒜切片、姜切片。

锅中倒2斤油烧开，待油温达到高温时下入腌好的鸡丁。鸡肉一定要定型，因为放了红薯粉的。定型后炸熟捞出待用，从新把油烧高温，下入炸熟的鸡丁，开大火炸制表面金黄，待鸡丁外焦里嫩捞出沥干油。

锅中重新倒少许油，不要把油烧热下入花椒粒、煮了的干辣椒段、加大料些、姜、大蒜用小火炒香，翻炒几次后加入炸过的鸡丁，不停的翻炒，这时候可以加入少量的盐，白酒继续炒，加入适当的酱油再炒，不停的翻炒会使鸡丁更入味更香，最后加入白芝麻就可以起锅了！差点忘记了，切好的葱段没放，一盘麻辣鲜香的辣子鸡就做好了，你流口水了没？？？？？

很荣幸能够回答你这个问题。以下是我研究的家常版川味辣子鸡的做法：

第一、食材的选择。对于鸡肉的选择特别有讲究。我们必须要选择三个月出栏的仔鸡。注意一定是仔鸡没有谈过恋爱，也没有怀过孕的!这样的鸡肉才有灵魂，最主要在后期加工的时候更容易入味。

第二、加工方法。1、首先把鸡肉洗干净切成小块儿，然后用盐、生抽、胡椒粉、料酒把准备好的鸡肉腌制20分钟。这样做的目的一是去腥，二是能够让鸡肉更好的入味。2、起锅烧油，待油温达到七成热，放入鸡块，中火炸一分钟捞出。等油温再次升到八成热以后，放入鸡块复炸30秒捞出。3、锅内倒入底油。然后放入葱姜蒜花椒，大料爆香，然后放入两勺郫县豆瓣酱（此步骤很关键，必须要放入豆瓣酱）。等调料炒香以后放入鸡块，然后放入适量的盐味精鸡精，翻炒一分钟出锅。喜欢吃辣的还可以放一点辣椒段，量以自己能吃辣的程度而定。4、装盘后撒入葱花，香菜，白芝麻点缀。家常版的辣子鸡就这样做好了。

第三、注意事项。辣子鸡是川菜名菜，但是各个城市由于口味不同，所以做法也有稍微的差异，但基本步骤还是一样的。

以上就是我对辣子鸡做法的分享。具体制作步骤我的***作品里也有，欢迎大家评论留言。希望能够帮助到你，谢谢！