猪肝怎么做才比较嫩？爆炒还是水煮？
主料 2人份
猪肝1副、二荆条3个、小米椒5个
辅料
植物油1大勺、高度白酒10毫升、精盐2小勺、干辣椒8个、花椒20粒、郫县豆瓣酱20毫升、生抽5毫升、胡椒粉1小勺，主要还是腌好 过一下油 再炒特别焖
我一般是先把猪肝切成片，不要太薄，加点白醋和料酒，泡几分钟后沥干水分。
2，将猪肝放入碗中，放一个蛋清，加淀粉适量抓匀。
3，热锅，加油到3-4成热时，倒入猪肝滑炒，变色即起锅。
这样做出来的猪肝才油亮嫩滑。
大家不妨试试做下，结果怎么赶快告诉我哦！
我来回答这个问题，我***用的是爆炒的家常味型。怎样才嫩有以下经验总结：（***有整个制作的流程）
1.选购新鲜的食材：猪肝颜色红润，色泽均匀，包膜光滑。
2.处理：先用刀切除白膜，白膜较腥，也不易成熟影响口感；然后均匀切片才能保证受热一致。
3.腌制：切片后要反复冲净血水，然后浆制的时候一定要放鸡蛋清，淀粉 酒姜葱蒜 盐 快速搅打。（加鸡蛋清更嫩滑的关键）
4.芡汁提前用，淀粉 酱油 鸡精 酒 少醋调好，炒制时用 为了节省时间，快速出菜。
5.炒制：油稍多点，油温要高，急火快炒，俗话说十八铲起锅，我们现场操作滑好后猪肝下锅10秒左右起锅，快速成菜猪肝嫩滑爽口！
详细见***哦！
猪肝是一种营养丰富的补血佳品，是人们餐桌上经常可见的一种食物。不管是爆炒还是水煮，只要选材和制作方***确，都能做出比较嫩的口感。
首先病死猪的不健康猪肝是不能选的，病死猪的猪肝颜色发暗，摸起来没有弹性甚至会有硬结；灌水的猪肝也是不能选的，灌水的猪肝看起来很饱满但颜色发白。
除了不健康的和灌水的猪肝，正常的猪肝也分为几种，而要想做出比较嫩的口感，最好是选择粉肝和面肝，粉肝的颜色象鸡肝，面肝的颜色赭红，这两种猪肝质地柔嫩，做成菜肴后质嫩味鲜。
除了粉肝和面肝，还有麻肝和石肝，麻肝的反面有淡淡的白***纹，麻肝和石肝的质地较硬，如果喜欢吃带点韧性口感偏硬的猪肝，麻肝和石肝是比较好的选择 。粉肝和面肝切后会感觉更稀软，而麻肝和石肝则更成片。
猪肝的家常爆炒做法中，我们最喜欢用泡椒泡姜做成酸辣味，炒出的猪肝嫩滑，酸辣口味还特别的开胃下饭。而猪肝的水煮做法，在昨天的回答中有一道菠菜猪肝汤，煮出的猪肝是特别的细嫩鲜美，有兴趣的朋友可以翻看一下。
【泡椒猪肝】
材料：猪肝一小块
辅料：泡椒几个、泡姜一小块、大蒜两瓣、大葱几根、芹菜几根
佐料：盐、豆瓣酱、胡椒粉、干花椒、酱油、醋、白糖、味精、料酒
制作方法：
猪肝：是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的蛋白质、维生素A、卵磷脂和微量元素等营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症，有利于儿童的智力发育和身体发育。
爆炒猪肝：
1、猪肝洗净，改刀切大小均匀的薄片，干椒切段、大蒜子拍碎、生姜切小片待用
2、取码斗，放入切好的猪肝、放入一个鸡蛋清、加适量盐、鸡粉、湿淀粉拌匀后，再放植物油静止10分
3、炒锅上火放植物油，烧至四层热，倒入拌好的猪肝，用筷子快速滑散滤油
4、锅留油少许，放拍好的蒜子、干椒节、姜片炒香，再放盐、鸡精、大蒜叶、滤油猪肝快速翻炒几下，出锅装盘即成。
猪肝要嫩的关键：
猪肝要切得薄，油温不能高，用蛋清湿淀粉腌制，炒制时间要短要快
注意事项：
高血压、冠心病患者应少食猪肝
你能用一只鸡做几道菜？都会做什么？
你好，我是东北小青年，很高兴能回答你的这个问题，让我慢慢给你介绍一下用鸡做的几道菜。
1:宫保鸡丁。用盐将花生米炒熟后去衣备用，鸡腿顺鸡骨走势划开内侧，去骨，展开鸡腿肉，刀跟断筋，切成大概1.5厘米宽的条，再切成见方的丁。
配料:老姜、大蒜和葱分别切成均匀的丁形状；将干辣椒切成大概1厘米的辣椒节，去籽备用。
调料:鸡丁加精盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀。用精盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、水淀粉、鲜汤、调成荔枝味芡汁。
将炒锅置旺火，加热至冒青烟后，加入冷油大约300克进行炙锅，然后倒出热油待用。再次加入冷油烧至三层油温，将干辣椒节、花椒放入锅内用小火炒香，再放入鸡丁炒至“散籽”，加姜片、蒜片炒香，加葱丁略炒。将荔枝味碗芡汁倒入锅中，使芡汁在受热的情况下形成糊化状态，并均匀包裹住原料表面，达到收汁亮油的效果。
最后放入酥花仁翻炒均匀，快速出锅。这道菜也是我自己比较喜欢的一道菜。
2:辣子鸡。辣子鸡是一道听名字就知道以辣为主的一道菜，比较***入口吃起来非常又辣又过瘾。
先腌制鸡腿肉，放适量花雕酒，葱姜去腥放适量蚝油，酱油调味放适量白糖提鲜，搅拌均匀腌制半小时，腌制好鸡肉，准备好配料准备制作，锅里放宽油烧热，下入鸡块炸至金黄出锅沥油。
锅里放底油小火炒干辣椒花椒，炒至红亮。
放入葱炒匀，放入炸过鸡块，花生米，白芝麻炒匀
鸡可做的菜很多，可根据不同的口味选择。如，清炖鸡，黄焖鸡，回锅鸡，麻辣鸡，油淋鸡，白切鸡，爆炒鸡，木瓜鸡，凉拌鸡，炖全鸡，还可用，天麻，人参，三七，虫草，枸杞等炖鸡。
鸡肉是全球主要的食用家禽肉之一，在世界各地有多种不同的烹调及食用方法。 鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，还是比较适合冷食凉拌的肉类。
鸡肉的烹饪方法有很多，下面介绍几种鲁菜的烹饪方法：
一、清炖鸡
1.准备一只鸡，清洗干净。调料准备葱切段、姜切片、盐、糖、花椒、大料、料酒、胡椒粉、丁香、大枣、枸杞等适量；
2.烧水，水开将鸡焯水，加入料酒、葱姜，打去浮沫焯水三分钟；
3.将焯好水的鸡放入砂锅内，加适量清水沫过鸡，加入葱姜、花椒、大料、丁香、大枣，开锅转小火煲30分钟；
4.加入盐、糖、胡椒粉、枸杞再煲10分钟即可，食前撒香菜或香葱。
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。
二、莱芜炒鸡
1.准备鸡一只，斩块清洗干净，加入盐、生抽、胡椒粉、生粉、料酒搅拌均匀腌制20分钟；
楼主提出的问题，我理解的是用一只鸡能做出几道菜！而非，用一只鸡能做什么菜。
我按照我理解问题的意思来做回答
一只鸡（三斤左右）四吃，不能再多了，再多做几道菜，这只鸡到可以完成任务，但是对于食客来讲太费时间，要是请客吃饭，朋友是不是会有想法？因为一只鸡总共就那么大，你说能做十道菜也是可能的，但是这一只鸡啥也见不到了！
1，剁椒爆鸡杂：鸡胗，鸡肠，鸡心，洗干净焯水切成小块，热锅凉油，炸一下剁椒，生姜，爆炒鸡杂，放入料酒，蒜末，最后放入藤椒段，撒盐出锅。如果鸡体内有红蛋，可以放入国内一起翻炒。
2，酱爆鸡丁：鸡胸肉剃下切丁，配菜选择黄瓜和胡萝卜，同样切丁，葱段和姜片爆锅，下入鸡丁，倒入适量料酒，选用甜面酱两勺，鸡丁变色即可放入黄瓜丁和胡萝卜丁，最后加盐和耗油。
3，辣子鸡块：选择鸡架，鸡翅，鸡脖子，剁成小块儿，与料酒，五香粉，老姜，食盐腌制一个小时，下油锅炸至金黄，干辣椒，花椒，麻椒，混合炒，炒出香味即可出锅！
4，粉蒸鸡：选用两个鸡大腿，切成拇指大小，焯水捞出晾出水分。下锅与生姜，食盐，大蒜，十三香炒。油可以宽些，炒好之后的几块放入蒸碗中，撒上炒好的糯米碎，高压锅，5个压，蒸20分钟！记得要在糯米碎中喷一点水，这样糯米不易发干，发白！
鸡头，鸡爪冷冻保存，积攒多了，卤着吃或烤着吃！
以上是笔者总结出来的，一鸡四吃的方法。这只鸡需在三斤左右！有喜欢的朋友点赞关注哦！
1.可以做手撕鸡
2.口水鸡
3.宫保鸡丁
4.辣子鸡丁，辣子鸡丁是一道川菜，吃起来又辣又麻。
5.大盘鸡，我喜欢吃又辣又麻的大盘鸡，最好是在配上河南的烩面，吃起来会更加好吃。
6.叫花鸡
7.鸡腿可以做照烧鸡腿饭。
8.鸡脯肉可以做成鸡排
鸡的每一个部位都可以做成不同的菜，关键看你喜欢吃哪一种菜。
农家笨鸡怎么做好吃？
白切鸡
鸡清洗处理干净
锅烧水加入姜，葱，料酒和盐，大火把水煮开。拿着鸡脖子把鸡放到水里浸泡一下拿起来，这动作连续三次。
三次后拿到冷水里泡凉。
泡凉后再放到锅里三浸三提。
最后把鸡放到锅里泡25到30分钟，泡的过程中水不能沸腾，开最小火或直接关掉火都可以。
20到30分钟后拿筷子在鸡腿上***去，没血水流出就代表鸡熟了。
把鸡捞出，放到冰水里泡半个小时。
半个小时后捞出晾干水后就可以砍件了。
很高兴能回答你的问题：农家笨鸡怎么做好吃？
看到题主的这个问题，春天认为你所说的农家笨鸡应该是土***？其实土鸡本来就是非常好的食材，怎么弄都好吃！
广东人最喜欢用农家笨鸡来做白切鸡了。但春天今天想向你推荐的，并不是它，而是另外一道广东人也很喜欢的豉油鸡。 如果要做正宗的豉油鸡，工序还是比较繁复的，让人望而却步。
而春天经过不断的尝试，改良了豉油鸡的制作方法，化繁为简，用最简单的配料制作出家庭改良版的豉油鸡，豉香味甜，皮脆肉滑，一看就会，一做就对！下面，春天就将制作方法分享给你吧！
【豉油笨鸡】
农家笨鸡半边
生抽4汤匙，糖半汤匙，花生油少许，清水半碗
1.把农家笨鸡清洗干净，放入锅中备用。
2.在锅中加入生抽四汤匙糖，半汤匙清水拌匀，腌制半小时。
3.腌好后，加入少许花生油，鸡背部朝下，开中小火煮开，转小火焖10分钟。
嗨，大家好，我是天空爱美食的自媒体作者，农家笨鸡怎么做好吃？我想谈下我的经验。
根据我的口味来说，我比较喜欢酱味浓一点。农家笨鸡一只，杀好洗净，葱姜蒜花椒，干辣椒，桂皮，香叶，老抽，冰糖，料酒，最主要的还是酱，这些都准备好了，下面我们来做吧！
把笨鸡切块，起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜花椒，干辣椒，然后倒入农家笨鸡来回翻炒，放入冰糖，倒入少许老抽，最后放入甜面酱，放入花椒，桂皮，香叶。然后倒入清水，把鸡块盖过，大火烧开，然后转入小火，炖一个半小时至两个小时，最后收汁，这样一锅香喷喷的农家笨鸡就做好了
，吃起来酱味特别浓，特别好吃😄[呲牙]
农村辣炒笨鸡
【用料】：
小笨鸡1只，青辣椒2个，葱2棵，干辣椒4个，姜3块，大蒜1头，花生油5勺，黄豆酱半汤匙，酱油2勺，蚝油2勺，料酒2勺，香叶2片，草果1个，八角3个，白芷1块，桂皮1块
【做法】：
1、小笨鸡剁成小块，放入盆中，浸泡掉血水，中间要换几次水，然后冲洗干净，控干水分 2、将蚝油倒入鸡块里面，拌匀腌制一会儿 3、锅中倒入油，将鸡块倒入不停翻炒至水分收干
4、倒入姜块、香叶、草果、八角、白芷和桂皮翻炒均匀
5、再倒入料酒、黄豆酱和酱油翻炒入味
6、倒入没过鸡块的水，大火煮开转中上火炖煮至水分减少，鸡肉软烂
7、加入干红辣椒和葱蒜翻炒入味
8、出锅前再加入青辣椒段炒匀即可
你好，本人建议，如果有在农村的家人或者亲戚，哪最好农村炖。因为那样的锅炖鸡，炖肉最适合不过了。实在没办法就天然气锅里炖，也是不错的。
有些人估计不认识，这样的就是鸡，这样的是公鸡。这样的鸡比平时的母鸡要贵。当然肉也是胶原蛋白比较多的。
这样的是母鸡，这样的鸡可以下蛋，鸡蛋也是特别有营养的。但是大部分的中国人民还是愿意吃母鸡。
下面说说炖鸡肉的做法:
首先鸡清理干净，切成小块。用开水过一下，相当于煮一下肉，也可以把不容易清洗干净的洗洗干净。
其次锅里放油，油开以后，放葱姜蒜，大料，花椒，辣椒爆炒出来香味。然后放鸡肉再炒，炒到鸡肉发黄，加入老抽，盐，再翻炒均匀。然后加入俩大芍水，中火一直炖一个多小时，然后肉熟以后，可以放爱吃的菜，我们放香菇或者土豆，粉条。直到煮熟再加入香菜末或者葱花就可以出锅了。
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