淮安红烧长鱼鳝鱼正宗做法?
材料
鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。
红烧鳝鱼的做法?
1/13 鳝鱼洗干净,切小断并淋干水份。
2/13每小断的鳝鱼刀背上,剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。
3/13 食材调味料。
4/13 白糖一勺。
5/13 蒜头10粒。
6/13味极鲜酱鱼~6小勺
7/13料酒~3勺。
8/13热锅冷油~比一般做菜油大一些。9/13热油冒烟,倒入鳝鱼大火翻炒。10/13爆炒7~8分钟倒入蒜头。11/13倒入蒜头中火炒5分钟左右,并倒入味极鲜酱油。
12/13后再倒入料酒后小火在炒5分钟,13/13最后加一勺白糖提鲜,并翻炒均匀装盘。
答:红烧鳝鱼的做法非常简单,首先,将鳝鱼洗净,然后把它切成小块,然后把料酒,米醋,蚝油,生抽,酱油,加入热油中煸炒,加入鳝鱼,加入少许水,加入油辣椒,葱姜,再加入少许料酒,放入少许糖,煮熟即可。
1/8将鳝鱼洗净切段、葱切段、姜切片,倒入1汤匙黄酒、葱、姜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
2/8蒜拍碎去皮备用。
3/8鳝鱼背上划几刀,使其煮时更入味。
4/8倒入适量油,入蒜、姜爆香。
5/8将鳝鱼炒制发白,沿着锅边一圈淋上1汤匙黄酒
6/8盖上锅盖焖几秒,使黄酒在锅内蒸发。
7/8开锅后转小火,撒入葱段、老抽、豆瓣酱、糖和适量清水,翻炒均匀,加盖转中火煮至汤汁粘稠,最后大火收汁即可。
8/8撒上黑胡椒,用萝卜片和香菜装饰。
红烧长鱼鳝鱼正宗做法?
1.
备好食材
2.
用150g面粉撸去鳝鱼表面黏液,再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开,取出内脏后将鱼身内外清净,沥干水分切段。
3.
撒上10g淀粉,抓起篮子摇一摇,让10g淀粉均匀地包裹鳝鱼表面,放一旁备用
4.
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