香辣肉丝怎么做才能跟饭店一样？
楼主你好，很高兴回答你的问题
首先瘦肉洗净切片，再切丝，肉丝倒入碗中，加料酒，盐，淀粉，拌匀，腌制十分钟。
香菜洗净切段，小米椒切丝，生姜蒜切末，热锅放油，油七成热放入生姜蒜小米椒煸香。（记住最重要的一点:生姜一定要用泡过的，泡菜生姜，也可以用泡菜蒜）
再倒入肉丝，翻炒变色，加生抽，豆瓣酱，盐，炒至入味，再倒入香菜，翻炒香菜变软即可。
香辣肉丝。我这是春饼店。，首先铺底儿。放上香菜丝，元葱丝，黄瓜丝儿，还有大葱丝。四样垫底儿。然后肉丝用蛋清，水淀粉上浆，走油，滑嫩。熟。锅里下宽油，把辣椒是炸酥脆。锅里再放少许油，炒肉丝，放入酱油。找出酱汁儿，倒在以垫好底儿的盘子上。倒在一半。另一半放炸酥的辣椒丝，这道菜的关键就在于辣椒丝儿的火候掌握上。
具体做法：
1、脊肉去皮筋，片成薄片，再切丝，加入调料A抓均；树椒竖切成丝，去籽；尖椒切丝；香菜切段；葱姜切丝；蒜切片。
2、勺内做宽油（大量的油），烧至3-4成热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出。
3、勺内做底油（一小锅底的油），放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香；烹（倒入锅内要有气化的效果，如锅过热，及易着火，危险！）入料酒；倒入老抽、高汤；加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。
4、汤开后，用湿淀粉勾芡；倒入香菜段；淋调料油（用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油），香油、辣椒油，炒均装盘即可。
小诀窍
要点：肉丝粗细均匀，滑肉丝的油温不宜过高，勾芡前把汤汁味道和颜色调好。
很高兴回答这个问题，希望我的解答能给你带来帮助。香辣肉丝做法很多，应根据自己的口味作一定的调整，我把这道菜详细流程分享一下，做得不好，仅供参考。原材料:瘦肉200克，大青椒半个约50克，大红椒半个约50克，蒜20克，子姜50克，花椒5克，小米辣5个（根据自己口味适当增减）调料:盐5克，水淀粉10毫升，鸡精3至4克，食粉2克，红油豆瓣3克，料酒3毫升，蚝油3克，食用油适量。做法:1.把瘦肉放入冰箱激冻1小时取出洗净切丝（这样做肉质更嫩，更爽口），把所有原材料洗净切成丝。2.肉丝用食粉,水淀粉,盐,鸡精,食用油抓匀腌至五分钟，放入油锅滑油捞出控油（油温不能过高）3.锅放油（油温要高）依次放入花椒,豆瓣,姜,蒜,肉丝炒一下，再放入青椒,红椒炒匀4.放入盐,鸡精,蚝油,料酒,翻炒入味，盛出即可。
1.猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发
2.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时
3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用
4.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀
5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白
6.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油
7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟
8.倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅
烹饪小技巧：
1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；
香辣肉丝做法王刚？
2.适量肉切丝，葱姜丝，料酒，生抽，淀粉少许，搅拌好，腌渍5分钟！
3.适量干椒青椒切丝，香菜切段！
4.锅里适量油，干椒爆锅！
5.加入适量十三香，倒入肉丝翻炒熟！
6.倒入香菜辣椒丝翻炒，加入适量耗油酱油，加入盐调味，炒好出锅！
原料：净猪肉脊肉500克，鸡蛋清2只。辅料 葱末5克，花椒末0.3克，黄酒25克，粗盐5只，味精5克，菱粉20克，生油750克（耗50克）。
制作方法：
1、里脊肉先用刀背捶一遍，再切成12.5克重的三角小块（共40块），盛在碗内加入黄酒、盐、味精拌匀（使肉入味）。蛋清内加入菱粉调成蛋糊，再放入里脊块拌匀上浆。
2、烧热锅放入生油，待油烧至五六成热时，把里脊片下油锅温熟后，即转大火略烧倒出。原锅内放入黄酒、葱末、花椒末、味精拌匀，投入里脊片颠翻几下，起锅装盆即成。
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