甜酒（醪糟）在家怎么自制？
酿造米酒很简单的，关键是选好酒曲，蒸好米饭，温度适宜，酒曲拌均匀了能正常发酵。
不同的酒曲酿造出的米酒味道是有区别的，有的酒精含量大偏辣，有的酒精含量少很甜。好的酒曲酿造出的米酒香浓好喝，做起来容易。
酿造米酒适宜温度是25摄氏度，高温三十几度时要在阴凉处，不能覆盖保温，使温度在30摄氏度以下。低于20摄氏度时就要进行保温加热，使米饭有20摄氏度以上的温度，太冷了可以在周围放热水袋，裹在电热毯里，想办法能达到温度才可以。
酿造米酒最好是优质糯米，没有也可以用其他大米代替，软糯米饭才能使米酒好吃。想做多少米酒，要注意看准备的米酒曲说明书，能做多少米。在温度高或者适宜时米的量按标准来，如果温度低了米要减少一点。如果是想多做，最好把米浸泡透，让蒸出来的米饭软糯，不能太烂了也不能夹生没熟透。只能蒸出颗粒熟软的米饭，才能做出颗粒晶莹的米酒，制作成漂亮的米酒。
太烂的米饭会在搅拌时成糊了，也难以拌匀，没熟透的米饭吃起来有米核 不好了。
米饭蒸好后，要倒入洁净的喷里摊凉，扒散开，再去准备酒曲。有的酒曲是块状的，要细细研碎成粉末，有的是粉末状的可以直接用了。认真看说明书，确定米酒曲的配比量是正确的，根据温度高低稍加减一点。
等米饭觉得不烫了，就稍微洒点凉开水把饭扒散，别太粘黏，同时时米饭温度均匀降下来。不要多加水，否则味道淡了不好吃。等觉得米饭与手温差不多了，约30多度就可以拌酒曲粉末了。
不能烫时加酒曲，这样会把酒曲菌烫死了，就不能酿造米酒了。也不能太冷了，温度低了想升高就难了。天冷时一定要注意别太冷了再拌，要在米饭30多摄氏度时就要拌。此时那的手温太凉就靠不住了。
酒曲粉末慢慢的加，保证所有米饭都均匀裹上，一定要按量拌入酒曲粉末，别酒曲倒下去了，米饭没拌均匀。
拌好酒曲的米饭装入准备好的洁净容器里，玻璃陶瓷盆里都可以。让米饭是蓬松状，别压紧了，最后用筷子钻几个透气孔。稍稍加上盖就可以了，不必用保鲜膜封死了。
我来回答。
甜酒酿也是种国民美食了。从东北到海南岛，从新疆到台湾，虽然名字不同，但都属一类东西。即用酒曲来发酵蒸熟的糯米饭，把淀粉分解成糖和酒精。做的好的米酒，酒香扑鼻，光闻一闻就让人心醉。用来煮小圆子，鸡蛋，藕粉都非常好吃；在四川，甚至还有放猪油和黑芝麻做出的猪油醪糟，这个我就吃不下去了。
甜酒酿要做得好，主要有四个要点。
了解了这些。下面就来说说甜酒酿的做法。
先把糯米搓洗干净后浸泡12小时。如果是夏天的话还要三四个小时换一次水。
头天晚上泡，第二天就可以做。把糯米放入蒸屉中大火蒸熟。大约需要30分钟左右，只要熟就行。
将蒸熟的糯米粉慢慢的倒入纯净水打散，感觉不烫手了，就可以将酒曲倒入搅匀了。注意，温度不能太高，超过40度酒曲会被烫死，太低则不会发酵。
将拌好的糯米粉放入发酵的容器内，容器事先一定要洗干净晾干，切记，否则前功尽弃。
将糯米粉摊平，压一下，但不要压的太死。然后在中间用干净的筷子或者擀面杖戳个窟窿。盖上盖子，就可以发酵了。我个人推荐玻璃，这样可以随时了解发酵情况。
如果气温很低，那么你就需要几个暖水袋，在暖水袋里倒入45度左右的温水，然后用棉被抱紧，随时查看，不热了就换，基本上一天半左右就能吃了。当然冬天也可以放在暖气旁边。
甜酒是一种很受欢迎的小吃，也叫做酒酿、米酒，是通过糯米发酵得来的。酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜欢喝酒的女孩子对甜酒却是情有独钟，在家自制也不难，掌握以下几个关键，几乎就不会失败。
- 糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；
- 一定要等到蒸好的糯米温度降下来（至少30度左右），再拌酒曲进去，温度太高会杀死发酵菌，不过糯米凉透之后发酵出来的比较甜；
- 酒曲用量：500克糯米用3克安琪酒曲，130毫升左右的水，其他酒曲的话买的时候问清楚用量；
- 整个过程要不接触油和生水，手和所用工具、器皿要洗干净，不然的话太多杂菌可能会导致发酵失败；
- 发酵过程要密封、温暖。
下面我们来说下整个制作流程：
- 首先我们把糯米洗净后提前浸泡一宿，水要多些，糯米还是很吸水的；
- 然后上锅蒸半小时蒸熟，盛出在干净的容器里打散，散热到不烫手大约体温差不多的程度，把酒曲用一样温温的凉白开溶解，然后拌进糯米里；
- 拌匀之后中间挖一个“酒窝”，最后再淋一点凉白开在糯米上，然后就可以用密封起来，可以包上衣服放在温暖的地方发酵，最适宜的发酵温度是30度左右，大约48小时左右就可以了（主要看温度，可以每隔12小时检查一下，）。
- 最后发酵到自己觉得可以的程度了，就要放冰箱抑制、终止发酵，并尽快吃完。
我比较喜欢吃酒酿蛋或者加点糯米小丸子之类的，你喜欢吃甜酒吗？
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做米酒的主要原料一般是江米，长的圆的都可以。在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，而南方大多数称之为醪糟。
家庭自制米酒不仅干净卫生，比外面卖的味道也要浓郁很多，一般主要有五个步骤：泡米，蒸米，调米温，拌酒曲，出酒
其中米酒能不能做成功的最关键的一步就是调米温，米温的温度决定着酒曲的发酵。米温不能太低，也不能太高，太低影响发酵，太高会烫死酒曲，一般米温在30度左右为最佳。
那么要把米温调到30度左右，是有技巧的，这里很重要，喜欢做米酒的朋友一定要记录下来。米温不能自然放凉，会影响最后出酒的。正确的做法是，把米放在盆里，用勺子或者筷子把米打散，一点一点循序渐进的加入凉水，用手感受温度，温度不烫手，在凉点就可以了，30度左右最佳。
只要掌握了调米温，在家里做米酒就按照五个步骤一步步来就好。
1 泡米：泡米的时间要长，一般在12小时左右，泡到能轻易碾碎的程度即可。泡米的时候，谁要多放，米要大量的吸水。
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