豆腐干炒肉和青椒的做法***,豆腐干炒肉和青椒的做法***教程

炒猪肉丝怎么做？

青椒炒肉丝

• 猪里脊肉130克

• 柿子椒6个

• 色拉油适量
• 食盐2勺
• 醋2勺
• 鸡精少许
• 老抽少许
• 淀粉2大勺
• 植物油适量
• 胡椒粉适量

1.青椒六个切丝，猪里脊肉130克切丝备用

2.肉丝放小碗内加入1勺盐，生粉两大勺，老抽四五滴

3.拌匀，觉得拌不匀的时候加少量的水，不要加酱油，否则颜色会很深，成菜不好看

4.油锅烧热，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉会炒老，多了菜会很油腻，刚盖住锅底就可以了

5.看到油冒青烟时，改小火，倒入肉丝，扒散

用料

青椒炒肉丝的做法

1. 加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”

   
   （图片来源网络，侵删）
   
   

2. 螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝。

   
   

3. 锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。

   
   

4. 下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。

   
   

5. 这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐（之前肉丝已经码过味了，所以请酌情放盐），最后勾一点点味精，关火，出锅。

说到炒猪肉丝，很多人可能就比较犯难。怎么说呢？选的肥瘦相间的，这样炒熟不干不燥，肉质还很不错，非常下饭，可很多人喜欢吃瘦肉，这要是不懂其中的妙诀，就有可能做出来的炒肉很柴，没有肉质感，甚至会塞牙缝，这可如何是好呢？莫慌，只要掌握这几点小妙招，炒猪肉即使是纯瘦肉，一样下饭，一样美味！西安唯典小吃培训中心小编现在就给大家分享下，记得收藏哦！

1.第一个秘诀就是切的时候要注意。要先将猪肉的纹路理清，理清纹路的方向以后，顺着它的纹路去切。这样切的好处一共有两个，一个就是这样切肉更好切，因为是顺着纹路，切下去就很顺利，不会有筋卡住。还有一个就是这样切出来的肉更嫩，因为肉里面的水分就会被锁住，流失的量几乎可以忽略了。水分没有流失，炒出来的肉当然会更嫩一点了。

2.第二个秘诀就是在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，在加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢

3.最后一个秘诀就是一定要开大火炒。最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样快速爆炒的时间很短，猪肉里面的水分就不会流失。而且不用担心会不会熟，因为大火爆炒是很容易熟的，尤其是猪肉这种食材,这样的做出来的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

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炒猪肉丝，我想这是一个永恒的话题，从猪肉被我们用来做成各种各样的美食的那天，关于如何炒猪肉，如何炒猪肉丝，就成了大家茶余饭后，有事没事的时候最爱谈论的话题之一了。炒猪肉丝，就要把猪肉丝炒的滑嫩入味，鲜香扑鼻。那么炒猪肉丝应该怎么做呢？咱们用一道经典的川菜来仔细探讨一下吧。

主要食材：一块里脊肉、4新鲜的个大青椒。

调味食材：一个鸡蛋、少许芡粉、一勺盐、一勺味精、几瓣蒜、少许料酒、适量花生油、干花椒几颗、少许生抽。

制作方法：

夏天里，炒猪肉丝的最佳搭档就是大青椒，炒好之后，清脆清香，味道好，嫩滑的肉丝鲜香。大青椒也是夏季里当季的蔬菜之一，在夏天里常吃大青椒好处多多，适合隔山差五炒上一盘。

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吃起来非常爽

辣椒炒肉 猪肉首选猪里脊肉切成丝就可以了 然后 需要把肉腌制一下 用线椒炒才够辣

为此我还特意做了一分辣椒炒肉的***

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你家晚餐都吃什么，怎么做的？大家来晒晒吧？

一家三口的晚餐:

1.酸菜黑鱼

2.卤鸡爪

3.黄焖鸡

4.蒜香牛肉

5.清炒空心菜

6.白灼明虾

7.白萝卜肋骨汤

我的做菜习惯是宁可吃不完，也不能不够吃。😃所以每次都是吃的扶墙出。一家三口做了七道菜。

1、第一个是麻辣花甲。做法：两斤花甲、火锅底料、干辣椒、红花椒、葱姜蒜。先将花甲用香油泡半个小时去沙，然后烧水将花甲煮开壳，捞处理干水分。接着起锅烧油，葱姜蒜爆香，加入火锅底料半块，煸炒香加入花椒辣椒耗油生抽。最后加入花甲炒香加入啤酒盖上锅盖煮十分钟，最后开大火吸汁，加上葱花起锅。

2、第二个是红烧干锅排骨。做法：排骨洗干净不用出水，这样的排骨才肉质细嫩。准备葱姜蒜，，郫县豆瓣，干辣椒少许，花椒少许。起锅烧油加入配料煸炒香加入排骨，炒香加入啤酒焖煮40分钟，起锅加入葱花。

3、第三个是干锅肥肠，加了油炸土豆。做法：肥肠洗净出水高压锅压七八分钟。然后捞出肥肠，准备好（火锅底料、干辣椒、青花椒、葱姜蒜、油炸土豆条、洋葱、黄瓜）起锅烧油，下葱姜蒜，郫县豆瓣，火锅底料爆香，加入肥肠煸炒出油加入生抽，老抽（不加盐，火锅底料，郫县豆瓣有味道）耗油。最后加入配菜，起锅加味精，加上葱花。

4、第四个是家常配料的小炒肉，最重要的是肉少辣椒多好下饭，不需要太多的佐料。吃的是清香味道。

5、第五个是白芸豆蹄花汤，美容养颜的。做法：云豆要用热水泡上半小时，表面起皮。蹄花洗干净出水。起锅烧油炒蹄花，炒到蹄花表面金黄加入盐，料酒，大蒜生姜，然后盛入砂锅，加入白芸豆炖上一个半小时，装碗加入葱花。