怎么做蛋糕？
电饭锅蒸蛋糕的方法?电饭煲做蛋糕大全,一学就会_知乎
第一次用电饭煲做蛋糕就能成功的秘诀这是我第一次用电饭煲做蛋糕,做过之后发现很简单,只要掌握了以下这些步骤,就不可能做出失败的蛋糕.用电饭煲烘出来的蛋糕,比烤箱出来的要嫩滑要细腻,学会后就不用去蛋糕店去买了,干净又卫生,...
教你在家做蛋糕,不用烤箱,一个电饭锅就搞定,入口甜香,真好吃_知乎
今天教大家如何在家做蛋糕,不用烤箱,一个电饭锅就搞定,入口甜香,真好吃,一定要学会!需要准备的食材有:鸡蛋、低筋面粉、糖1.先取四个鸡蛋,然后将蛋黄和蛋白分离.2.用打蛋器将蛋黄打散,然后过筛放入三大勺低筋面粉.3.再加入一...
没有烤箱怎么做蛋糕?_知乎
有没有不用烤箱就能做的蛋糕.答案是当然有,用电饭煲和蒸锅也能做!我用电饭煲试着做过几次,感觉比烤箱还要难,... 用蒸锅就能做蛋糕,好吃不上火!蒸蛋糕 >>>制 作 时 间<<< 75分钟>>>烹 饪 器 材<<< 8寸模具 蒸锅>>>烹 饪 食 材<<<鸡蛋 5...
怎么用电饭煲做蛋糕?用普通面粉可以吗?_知乎
如果随机***访烘焙爱好者“大家做的第一款甜品是什么?”可能有接近一半的人会回答”电饭煲蛋糕“毕竟连烤箱都不用确实适合作为入门首选嘛!好奇如我十分想知道大家做出来到底啥样于是去微博上搜了一下...看完大家的作品(就不截图过来啦...
教你自己在家做蛋糕,方法很简单,做出来很好吃哦~建议收藏!_知乎
蛋糕松松软软的,又很好吃深受男女老少的喜爱,可是随着人们现在对健康的高追求,对食品安全的看重,外面买回来的的... 玉米油相对来说好一点没有味道.电饭锅做蛋糕材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油.注意:这个过程不能沾一滴水,器...
蛋糕做法太多了，今天就分享一下我们家庭版的小蛋糕，我们家里人都超级爱吃的奶香糯米小蛋糕。
鸡蛋4个每个大约60g左右。
柠檬汁6g没有用白醋代替，
白糖30g，玉米油20g，奶粉10g
糯米粉70g. 温水50ml。（温度大约60℃）
50毫升温水把10g奶粉化开，在放入20g玉米油。
蛋清蛋黄分离，蛋清盆里要无水无油，蛋黄放入牛奶盆里乳化均匀。在倒入糯米粉不用过筛，搅到没有颗粒。
打发蛋清，把柠檬汁或者白醋倒入，白糖分3次倒入，打发到出小尖角。
打好蛋白糊分3次倒入蛋黄糊里翻拌，不要画圈搅。
倒入纸杯里，倒7-8分满，振动几下。
蛋糕的种类主要有戚风，海绵，重油这几类，我针对海绵蛋糕来详细分析该怎么做好一个海绵蛋糕。
海绵蛋糕属于全蛋类，口感柔软，香味浓郁，搅拌海绵蛋糕面糊时一定要严格遵循操作规程（加料次序、搅拌次序）
1：打蛋时必须使用高速搅打，才能达到快速充气起泡，缩短打蛋时间的目的，，面糊搅拌完成前一定要用低速，以便保持更多的空气，并使糊内泡分布均匀。
2：使用奶油必须先融化，然后冷却并保持40--50度左右。奶油或精炼植物油必须在面粉拌入蛋糖泡沫液形成面糊后加入，轻轻拌匀即可。先拌入面粉形成面糊后可保住泡沫中的空气，保持泡沫的稳定性。加入油后用低速拌匀，可以避免油脂对泡沫的消泡作用。如用快速搅打则会赶跑大量空 气，造成严重消泡，影响蛋糕质量。
3：严格控制搅打时间。使用蛋糕油后充气起泡速度极快，如不严格控制搅拌时间，哪怕是超时1--2 分，就会搅拌过度。面糊内充气过多，比重过小，粘度降低，包气性下降，泡沫稳定性差。面糊 注模后，烤制期间或出炉后极易收缩、塌陷、变形而成为废品。搅拌时间除按操作规程控制外，还可以通过测定面糊比重来检验搅拌程度，理想的海绵蛋糕面糊比重为0.46左右。面糊比重小与0.46，表示搅拌时间不足；面糊比重大于0.46，表示搅拌时间过度。
4：鸡蛋使用前，最好预热至40--43度，可促进蛋白的起泡性，缩短打蛋时间，增加面糊和蛋糕产品的体积及出品率，而且能改善蛋糕的组织结构，使蛋糕更加松软有弹性。
5：烤制海绵蛋糕时应尽可能使用较高温度（170--205度）左右可促进蛋糕快速膨胀，定型和熟制，
有利于保持蛋糕内部更多的水分，使组织细腻、柔软。炉温过低会造成烤制时间长，水分蒸发过度，使蛋糕内部口感发干。
6：烤制过程中，不可随意多次开启炉门和移动烤盘，以免散失炉内温蒸汽，降低炉内温度和湿度， 产生热胀冷缩现象；防止蛋糕受到震动而塌陷；此外，经常开启炉门还会造成蛋糕表面干燥和不易着色。
7：蛋糕出炉后要立即表面朝下翻转过来，有利于加快冷却速度，及时散热，以免遇冷收缩变形。
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