酸汤鱼的酸汤怎么做,酸汤鱼的酸汤怎么做出来的

霞姐酸汤做法？

原材料:肥牛卷，西红杮2个,金针蘑,香莱少量

调味品:凯里红酸汤,糖,盐,白米醋,鸡精,小米椒，麻椒,大蒜,葱段,姜

制做流程

1.锅中烧开水,水开后熄火,把清洗的金针蘑放进飞个水时盛起沥水

2.再度烧开水,水开后熄火,把肥牛卷放进飞个水,掉色就可以了,往往要熄火后焯水,便是要让肥牛卷维持细嫩,***如开起火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水

3.炒菜锅容易上火,下油,放进姜片,大蒜,葱段爆锅

4.待炒成香气后,放进西红杮爆锅,留意炒的时间长些,直至炒成深厚的汁出去

5.这时候添加凯里红酸汤,再煸炒两下

6.添加一汤碗的冷水

7.煮沸后,放进少量糖,盐,调料,再入小米椒,能够倒些小米椒的汁进来，但不必过早放,由于煮的时间过长会使怪味挥发掉,***如感觉不足酸,可再加些白米醋进来

正宗的黄金酸汤是怎么做的？

黄金酸汤汤色金黄，味道鲜美，熬制好的黄金汤，可以用来制作酸汤鱼、酸汤肥牛、酸汤排骨、酸汤牛蛙等都非常的好吃，黄金酸汤就是用高汤、黄灯笼辣椒酱、胡萝卜、老南瓜等制作而成，不过每个人的制作方法也都不一样。

黄金酸汤味道鲜美、汤色金黄，看着就很有食欲，熬制好的黄金汤可以用来制作很多的美食，酸汤鱼、酸汤排骨、酸汤牛蛙等都非常的好吃，相信很多人都喜欢吃，汤色金黄，营养丰富又好喝，黄金酸汤的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好选择，下面就来分享一下黄金酸汤的做法。

1、准备食材：猪大骨、姜葱、料酒、老南瓜、胡萝卜、黄灯笼辣椒酱、洋葱、蒜、泡椒、泡姜

2、把猪大骨洗干净，用水浸泡两个小时，中间要换水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去向，大火烧开煮5分钟，把浮沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把猪大骨放进砂锅里，加入足够的水，再放入姜片，大火烧开，有浮沫要及时撇去，转小火炖煮两到三个小时就可以了，把骨头捞出来，高汤过滤一下备用。

我觉得做菜就是为了口味好吃，如果是饭店餐厅的话做一道菜不仅需要口味一流而且更重要的是保证每一道菜的味道都是一样的，这就需要标准化和量化了。

餐厅需要的是出菜的速度和口味，所以标准化是不容有失的，只要掌握做一道菜需要多少克料，那么既方便又快捷，现代很多厨师都用加工出来的成品底料加上自己的独创把一道菜的味道发挥到极致。

蜀八爷有专门的黄金酸汤的底料，他们的黄金酸汤做出来的菜颜色好看而且味道还特别好，用来做金汤酸菜鱼、金汤肥牛等菜都非常棒。

以上就是我的看法，欢迎指正。我是唐梅，关注我，每天分享美食、火锅制作。

我之前琢磨的金汤肥牛具体做法如下：

准备一小块南瓜，切薄片后上锅蒸10分钟左右，蒸至软烂即可

蒸好的南瓜放入料理机中打成南瓜泥，没有料理机也可以用勺子压成泥，直到没有颗粒感就可以了

烧一锅开水，加一小勺食用油和盐，水开后放入金针菇烫熟，烫熟后捞出沥干水分

锅里的水继续留着，加姜片，葱段和料酒，把肥牛放下去烫熟，烫至变色后立刻捞出，肥牛不能烫久了，会变老变柴，影响口感

热锅下油，下葱姜蒜末和黄灯笼辣椒酱，黄灯笼辣椒酱的量要根据自己能接受的辣度来放，炒香后加水或者高汤，煮沸。

水开后加入南瓜泥，南瓜泥也不用全部加，两三勺能达到金黄的效果就可以了。

加盐，鸡精，岐山天缘香醋调味。

然后放入烫熟的金针菇和肥牛，煮10-20秒钟就可以出锅

出锅后撒上葱花，干辣椒和花椒，淋上热油爆香，这道菜才算完成。

黄酸汤的制作方法淘米水5千克放入一个干净的坛子中，香芹菜汆沸水后放入海南黄椒酱1000克鲜柠檬500克切片花椒35克八角35克木姜子3克肉桂35克醪糟汁200克密封好，放在阴凉处保持七天。

黄金酸汤的制作方法……

1 首先我们需要用猪大骨鸡架掉一锅高汤，首先大骨头需要在骨头中间斩段，鸡架整只的就可以，然后我们需要烧一锅水，冷水下锅，把猪大骨，鸡架飞水，注意一定要冷水下锅，要不煮不出来血沫，汤会很埋汰的，然后我们准备一个不锈钢的桶，把鸡架，猪大骨放进汤桶里，放入清水，值到煮沸，小火煮至两小时就可以了。煮好的高汤放一旁备用。下一步。

2 我们需要准备的食材，黄灯笼椒酱，咸蛋黄，南瓜一个。

首先我们把南去皮，然后切成小块，上笼蒸蒸半个小时，如果家里有高压锅的也可以用高压锅，高压锅更方便一些，更快一些，南瓜蒸好以后直接用勺子捣碎，备用，下一步咸蛋黄用微波炉加热一分钟，然后拿出来用刀剁碎，备用，灯笼椒酱被用。

3 我们开始制作，首先我们在锅中烧少许的水，把捣碎的南瓜放进去，煮开，然后用细匕子漏掉南瓜的残渣，漏出去的残渣不要，剩下漏在盆里的南瓜蓉备用。

4 我们打开黄灯笼椒酱，锅内放少许色拉油油，放入黄灯笼椒酱，切记，放一罐的三分之一就可以因为黄灯笼椒酱本身有一些辣，炒香，炒香后放入剁碎的咸蛋黄，炒开炒香，放入南瓜蓉，放入高汤煮至两分钟，用细匕子打出汤内残渣。这样我们的黄金酸汤就制作好了。

黄金金汤适合于很多菜品，《金汤肥牛，黄金酸菜鱼，金汤面，等等等等……》好了这次的黄金酸汤分享给大家，希望能够帮助到大家谢谢。我是东东再见。