锅巴肉片的正确做法？
食材准备
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
制作步骤
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
需要的原料
米饭1碗，猪里脊1块，莴笋小半个，胡萝卜半个，黑木耳3朵，食盐3克，料酒3克，胡椒粉少许，小葱1根，生粉1小把，植物油10克。
做法步骤
1、将米饭平摊在烤盘中，放入阳光下晾晒，等晾晒好的米锅巴撇成小块状，然后放入油锅中炸，炸到金***后捞出备用。
2、里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下。
3、笋片凉水下锅焯烫，再加入黑木耳一起焯水，捞出沥干，备用。
4、烧热锅，放入适量的油，下入肉片翻炒，肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒，倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟。
5、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可。
山西锅巴肉的做法？
主料
羊腿肉一片
洋葱一个
辅料
胡萝卜
黄瓜
素鸡
虾干
孜然粉
1.羊腿肉洗干净
2.切成小肉块
3.这种小青椒喔，会吃辣的可以选辣的
4.切成小块
5.洋葱可以切大点反正最后都会话不见
6.胡萝卜最后也会化掉
7.起油锅啦，先放姜煸香，依次加入洋葱青椒胡萝卜羊肉黄酒生抽和孜然粉，炒炒炒
8.电饭锅淘米加入刚刚炒的料，选择锅巴饭功能，一般需要两个小时左右才会好，一个小时左右加入盐拌均匀继续煲
9.孜然粉可以多加一点
用料：猪里脊肉；淀粉；姜；番茄酱；白糖；盐；料酒；干辣椒；酱油；油；白醋；柠檬汁
做法
将猪里脊肉切成5mm左右的片，加入少许盐、胡椒粉腌半小时。
玉米淀粉+水+料酒+少许油，搅拌成可以流淌的糊。
油锅烧至6成热，拎起一片肉，在淀粉糊中裹一层淀粉。然后放入油锅中。
依次将每片肉以这样的方式放入油锅中，炸制金黄后捞出。重新炸一遍。备用。
将锅内放入少许油，放入干辣椒、姜丝，再放入番茄酱（not番茄沙司）、糖、料酒、白醋、酱油（少许）。糖多放一些，白醋少放一点点即可。当酱熬制闪亮亮的颜色之后，放入柠檬汁、盐。
把肉片倒入锅中，迅速翻锅，让酱包裹在肉片外。出锅！
原料：里脊肉、锅巴、香菇、平菇、黑木耳、生姜、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉。
做法步骤：
第1步、里脊肉切片用生粉拌均匀。
第2步、黑木耳香菇泡发。
第3步、锅巴掰小块。
第4步、热锅凉油下肉片滑散捞出。
第5步、锅底留油下香菇黑木耳平菇。
第6步、大火翻炒。
第7步、加水煮。
第8步、盘里放锅巴打底。
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