酸辣鱼片的正宗做法？
1、黑鱼1条；鸡蛋清1个；料酒适量；盐适量；食用油适量；大蒜5瓣；生姜适量；葱适量；酸汤；红汤适量；豆芽适量；丸子适量；淀粉一点。
2、葱姜蒜切好备用。
3、鱼切块，也可以不切。贵州那边吃的都是整条切但是不切断。用鸡蛋清、料酒、一点点淀粉、一点点食用油腌制15分钟。
1、用料：巴沙鱼片280克、生姜粉适量、白胡椒粉适量、黑胡椒粉适量、料酒1勺、生抽1勺、淀粉适量、八角适量、盐适量、黄油适量。
2、巴沙鱼片放淀粉拌匀。
3、放入适量生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、盐少许拌匀
4、放入一勺生抽。
5、放入一勺料酒。
6、放入适量八角，腌制半小时。
7、黄油下锅加热融化。
8、鱼片下锅，煎至一面定型后翻面煎。
9、出锅前撒上黑胡椒粉即可。
材料
主料：草鱼片、酸菜、大葱、
配料：蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽
做法
1、先熬酸菜、热锅热油（油要比一般炒菜时下的多一倍）下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后：
2、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤（刚没过酸菜为准），盖上锅盖，小火焖煮三十分；
用料：草鱼1条，油，泡小米椒，泡姜适量，盐，料酒，姜米，葱花适量，香芹，豆辨酱，白醋适量，鸡蛋1个，芡粉适量。
做法：
1.鱼去骨，洗干净，准备食材，鱼片切成片，用盐，料酒，蛋清，芡粉拌匀，备用。
2.锅内烧开水，放入姜片，葱，料酒煮五分钟，在捞去姜片，葱不用，滴几点油在锅里。
3.鱼放进锅内氽一下，捞起控水备用，大约一分钟，锅內放油，下入豆辨酱，泡姜，蒜米，姜米，切碎的泡小米辣椒炒香后加入一小碗水。
做法：把鱼清洗干净，削成片状后加入少许草果面、胡椒、芝麻面、小粉、食盐、花椒、并搅拌均匀。
在锅内倒入少许猪油，把锅烘热以后加入姜、大蒜及青椒，炒一会儿加入酸菜炒，再加入西红柿炒。
炒一会儿以后倒入水煮，再把之前拌好的鱼倒入酸菜汤内，水煮涨以后再加入少许葱，等到鱼熟了以后就可以出锅了
酸辣鱼片的做法？
用料
草鱼1条，
油，泡小米椒，泡姜适量，
盐，料酒，姜米，葱花适量，
香芹，豆辨酱，白醋适量，
鸡蛋1个，
芡粉适量，
做法
1/鱼去骨，洗干净，
2/准备食材，鱼片切成片，用盐，料酒，蛋清，芡粉拌匀，备用;
1/5 青鱼片大片，拿盐，料酒，蛋清，生粉腌好
2/5 泡菜洗净切条，姜蒜青椒切片
3/5 先把鱼片下油锅滑熟捞出
4/5 热油，用漏勺炸香花椒粒，余油下姜蒜片煸香，接着下豆瓣，泡菜段炒出味，再就是青椒片了
5/5 等所有的材料出味倒入滑好的鱼片掂几掂锅子，加蚝油鸡精拌匀
材料
石斑鱼肉250克，辣椒末10g，蒜末10g，香菜茎少许，洋葱丝10克，红葱头片5克，鱼露2茶匙，糖3/2茶匙，柠檬汁2茶匙，水50cc，蛋清2个，盐1/2茶匙，米酒2茶匙，太***1茶匙
做法
1.先把食材洗净、石斑鱼肉切片。
2.将石斑鱼肉片先加入腌料内腌渍约30分钟后备用。
3.辣椒、蒜、香菜茎切末；洋葱、红葱头切丝。
4.将作法3的材料及所有调味料放入碗中加以调味均匀备用。
5.热锅加入食用油，烧至160℃将鱼片淋热油至熟，沥干油上盘后再淋上作法4即可食用。
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