洪阳良记猪脚做法?
原料:猪蹄2只(前蹄最佳)、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量。
1. 猪蹄拔干净毛,用清水冲洗浸泡15分钟。
2、准备红烧主要的香料和作料:
葱姜适量,花椒10g,辣椒5g,八角两个,桂皮一小段,草果一个,香叶2-3片,干木瓜片(没有可以不加),冰糖30g(此配料时候一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉本身的香味,如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料,比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。)
3. 高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱姜适量烧开(高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的)。
4. 烧开后取出用凉水把猪蹄冲洗干净。
5. 锅内倒少许食用油(一点点就好,比炒菜的量少点,如果是电压力锅提前预热就好)。
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7. 再下入葱姜几片炒出香味。
8. 这时候放入焯过水洗干净的猪蹄。
黄酒闷猪脚的做法?
材料:
猪蹄,生姜,干辣椒,大蒜头,黄酒,老抽,盐
制作过程:
1、猪蹄洗净,放在开水里氽一下;
2、将猪蹄放入电高压锅,加入黄酒,老抽,生姜,大蒜头,干辣椒和适量盐,压30分钟;
3、待高压锅的气放完后,装盘撒点葱花即可。
炖肉料包1个***帮适量
步骤
黄酒焖猪蹄的做法步骤11.猪蹄放足量清水中,放花椒、料酒浸泡1夜,去味。
(猪蹄自带一股腥臊味,不提前处理,味道不好,所以这一步一定不要省略哦)
黄酒焖猪蹄的做法步骤22.将浸泡的水倒掉,换新的水,再放花椒粒,料酒,煮十分钟左右,用温水清洗。
所需食材:
- 猪脚:1只(约500克)- 黄酒:适量
- 生姜:适量,切成片状
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 鸡精:适量
- 葱:适量,切段
1· 黄豆提前几小时用水浸泡
2· 准备好猪蹄,泡好的黄豆,备好黄酒冰糖
3· 猪蹄切块,用盐和几片生姜腌制
4· 锅里倒入油,大火烧热
5· 油烧热后,倒入猪蹄和生姜一起翻炒
6· 炒至猪蹄变白后,加入冰糖块继续翻炒,
7· 待糖融化后,倒入一斤黄酒
8· 再倒入泡好的黄豆
9· 盖上锅盖,用小火开始炖煮猪蹄,
10· 炖煮至汤汁浓稠,大约50分钟,猪蹄软烂即可
1、主料:猪脚1个、胡萝卜1根、黑木耳适量、生姜片适量、香葱碎适量、盐适量、黄酒适量。
2、猪脚剁成块,清洗干净,浸泡2小时以上,中途换水,去除血水。
3、冷水下锅焯水。水开后略煮。
4、捞起清洗干净,沥干水分。
5、猪脚放入炖锅,加清水适量,加入姜片、黄酒。
6、盖好锅盖,大火烧开后转小火,炖1小时左右。
7、炖至猪脚软烂。
8、泡发的黑木耳撕成小块,胡萝卜切小块。
9、胡萝卜、黑木耳放入锅中,加盐调味后继续炖至胡萝卜软烂即成、关火前撒葱碎。
湘菜猪脚正宗做法?
用料
梅干菜 约150-200克、猪脚 1只、八角 2个、香叶 2片、干辣椒 2个、生抽 1勺、老抽 三勺、生姜 三四片、陈皮 二片、盐 2一3克、鸡精 1勺、白糖 1克
做法
步骤 1
把猪脚洗净切块
步骤 2
锅里放生姜,陈皮,黄酒,加入冷水把切好的猪脚焯水,再洗净备用
步骤 3
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