烧鸡绝密配方?
原料:小公鸡4只宰杀洗净(每只净重1000克左右)。
香料配方:白芷400克,砂仁150克,桂皮125克,八角75克,香果75克,香叶75克,良姜65克,丁香15克用料理机打成二目粉即可。每250克香料粉包成一个香料包。
调料品配方:蚝油150克,盐400克,鸡精400克,鸡饭老抽30克。
上色蜜汁水配方:老抽50克,蜂蜜50克,水50克以上全部原料倒入盆中搅拌均匀即可。(3种比例是1:1:1)
配料标准:
按白条鸡10公斤计,配料为:食盐500克,花椒、大茴香、小茴香各10克,山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各5克。
制作方法:
(1)宰杀退毛:选用健康的小公鸡,重约1公斤左右。颈部放血,浸烫退毛,清洗干净。右翅前面与颈部连接处开一小口,取出嗉囊。再在腹部靠近***处开口,伸进两指,掏出内脏。掏净膛的鸡,放进清水里漂洗。
(2)整形、油炸:洗净的鸡放在案板上,两腿交叉插入腹中,一翅向后别,另一翅向前从口腔中穿出。然后,涂抹蜂蜜水(1:20)。晾干后,放入热油锅中炸5分钟,炸至鸡皮色呈金***时,捞出控油。
(3)酱煮:炸好的鸡按层次摆放在锅内,加入食盐和香料包,放上竹蓖子,压上石块。加入老汤和水,加热煮沸,控制火势维持微沸即可。当年的小鸡,煮制1小时左右,大鸡煮制3小时。捞出后,即为成品。
烧鸡的做法和配方?
食材
- 鸡 1只
- 香菇 适量
- 白糖 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
香菇烧鸡: 将鸡整理干净剁大块,清水泡出血水沥干。干香菇温水泡发备用。锅内放少许油烧热,放入鸡块翻炒一会儿,再放入姜片翻炒。放入泡好的香菇,加入开水没过鸡块, 放一大勺老抽和盐,放入蒜瓣,大火烧开转小火。水快干时,放入少许白糖,大火收汁出锅即可。
板栗烧鸡:将 整鸡去掉头和尾,切成块,鸡块冷水下锅,放两片妆,煮到水开,捞出后用水冲洗干净。将板栗放入锅内煮十分钟,捞出后用冷水浸泡一会,去掉外売,剥掉外皮备用,锅里倒入适量油,倒入鸡块翻炒一会儿,放入葱姜蒜翻炒。倒入适量生抽、腐乳汁、料酒和醋翻炒均匀。这时候倒入板栗翻炒。加入适量开水,放入适量盐,中火炖至汤汁收干,加入味精调味即可。
烧鸡的做法和配方?
材料:
光鸡1只(约1千克),南乳1汤匙(搅成酱),砂糖1茶匙,清水1汤匙,盐少许,生油适量。脆皮汁料白醋2汤匙,蜂蜜1/2汤匙,清水3汤匙,老抽l汤匙。
做法:
(1)光鸡洗净,取出肺部和内脏。
(2)光鸡皮用盐抹匀,内腔酿入南乳酱、砂糖及清水,上笼约蒸15分钟,取出。
1:首先挑选一个清远鸡,加入适量的蚝油,老抽,生抽,料酒,胡椒粉,白糖,葱白,芫荽头,芹菜腌制两小时。
2:将腌制好的鸡放进电饭锅按煮饭键,中途将鸡反转过来,电饭锅跳闸就出锅啦。
食材
鸡 1只
香菇 适量
白糖 适量
姜 适量
蒜 适量
盐 适量
味精 适量
香菇烧鸡: 将鸡整理干净剁大块,清水泡出血水沥干。干香菇温水泡发备用。锅内放少许油烧热,放入鸡块翻炒一会儿,再放入姜片翻炒。放入泡好的香菇,加入开水没过鸡块, 放一大勺老抽和盐,放入蒜瓣,大火烧开转小火。水快干时,放入少许白糖,大火收汁出锅即可。
板栗烧鸡:将 整鸡去掉头和尾,切成块,鸡块冷水下锅,放两片妆,煮到水开,捞出后用水冲洗干净。将板栗放入锅内煮十分钟,捞出后用冷水浸泡一会,去掉外売,剥掉外皮备用,锅里倒入适量油,倒入鸡块翻炒一会儿,放入葱姜蒜翻炒。倒入适量生抽、腐乳汁、料酒和醋翻炒均匀。这时候倒入板栗翻炒。加入适量开水,放入适量盐,中火炖至汤汁收干,加入味精调味即可。
标签: 烧鸡的做法和配料表