超好吃的鲜虾肠粉到底是怎么做的？
肠粉是广东传统美食，皮晶莹剔透，虾鲜香无比，吃起来弹、软、滑、嫩。
你知道吗？据说唐代就出现了这种美食，起初人们叫它油味糍片，据说乾隆把名字改成肠粉，这是经历史沉淀的经典美味，因此这种美食很快传播开来。吃过以后就会爱上它。
一种是布拉肠粉，另一种抽屉式肠粉，它们的区别在于原料的不同，布拉肠粉是用粘米粉，澄面、鹰栗粉和生粉做的，抽屉式肠粉是米浆做的，肠粉中可以放入鸡蛋、鲜虾、猪肉，你也可以配青菜，韭黄、香菇，海带等等。也可以什么都不放做素斋肠粉，肠粉的制作从选材到蒸熟都是有讲究的，下面介绍布拉肠粉的窍门
鲜虾肠粉
1.布拉肠粉选用的材料是粘米粉、生粉（绿豆淀粉）、澄面、鹰粟粉（玉米淀粉），它们比例4:2:1:2
2.四种面混合，先加色拉油，起到调和粉质和润滑的作用
3粉浆不能太稠，搅拌成浓豆浆状即可 4.虾肉以前腌制15分钟，加少许盐，少许胡椒、韭黄和生粉
5.蒸盘上可用密一点屉布，虾可以摆一边一起蒸，大火5-6分钟即可。
6.最后要蘸酱汁吃，最简单海鲜酱油也可。
材料：四种粉按比例共180克， 色拉油35克，水400毫升，盐、韭黄、生粉适量。
闽式肠粉正宗做法？
食材用料
粘米粉100g，玉米淀粉40g，澄粉/木薯粉40g，水400g
做法步骤：
1/7
原料倒在一起搅至无粉粒 加一点点油比较滑 不过我平时吃什么都不爱加油
2/7
装一小碗油 刷油用
3/7
第一次刷油很重要 不能有水 一定要刷均匀 第一次刷多点没关系
4/7
1、先往碗里倒入一碗米粉，（这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1）。也可以直接从网上买肠粉专用粉，那个更简单些。然后再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5

搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分的融化，做出来效果更佳

2、接下来准备的材料有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片，洋葱段还有香菜

锅里烧少量的水，把这些材料倒进去小火煮10分钟左右关火。

3、炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜沫炒出香味，然后加入生抽和耗油进去

食材
粘米粉1000g 、生粉500g、澄面300g、栗粉200g、生油40g、清水4200g
制法：
全部粉浆 混合，用器皿混合，加入花生油和部分的水搓成粉团后，其余全部清水加入拌匀，即成粉浆
将在抽屉中均匀抹油，约100g粉浆均匀的洒在抽屉中，若不均匀可将抽屉拿出上下晃动，加入葱花或其它配料，蒸制2分钟，用刮板刮出，卷好装盘即可。
窝仔肠粉的正宗做法？
做法一
1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
用竹编米筛做的肠粉皮很薄，用筷子夹起来能透光，又香又滑。
窝仔肠粉用竹编米筛作为蒸煮的器皿，一个筒形炉灶，每次只蒸一托，两托轮换。首先在窝仔竹篮上洒下一大勺米浆，两手握着竹篮两端，像玩杂耍一样360度旋转后打上鸡蛋或者放上肉末，将窝仔放入蒸笼，待约1分钟左右拿出，用刮板卷起折叠，切条装盘，一碟肠粉就完成了。
【窝仔肠粉】
1、馅料猪肉糜加适量盐、生粉和酱油，搅拌均匀。韭黄洗净切小段。鸡蛋打散。上碟在碟子上刷一层油，先均匀浇一汤勺粉浆（喜欢薄粉就少点浆，喜欢厚粉就多点浆），再放入适量猪肉糜（打散压薄则易熟）、韭黄、鸡蛋。水开后上锅蒸三分钟即可。
2、上锅蒸约3分钟就可以了。蒸着的时候就弄下一碟，上好碟，蒸的基本就熟了。这样两个碟子轮着，在条件有限的家中也能做肠粉哦蒸好后用软刮板刮下并卷起肠粉就可以了。
正宗云浮肠粉的做法？
米浆制作；
水磨米肠粉(又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名)。
原料；老包米或糙米500克(盛产郁南，广西一带)，小麦生粉50克，清水600克左右(要看老包米的质量)，沸水100克，精盐10克。
使用工具；
抽屉式肠粉机布拉肠粉的制作工艺
使用工具；
布拉肠粉机
将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便，一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等)，蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。
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