江西剁椒鱼头最正宗的做法？
用料：鱼头一个，剁椒150克，蒜蓉50克，姜片5片料酒20克，蒸鱼豉油20克，葱1根，花生油10克。
制作流程：
第一步：鱼头劈开为两半，清洗干净之后用料酒涂抹均匀。
第二步：盘子底部放上姜片，然后放上鱼头，之后把剁椒、蒜蓉、花生油调匀后铺在鱼头上。
第三步：把鱼头放进烤箱中层，100度蒸制15分钟左右。
江西黄辣丁鱼的做法？
黄辣丁处理干净。
处理干净后用料酒,花椒和姜片腌制一会。
葱姜和花椒,红辣椒备用。
各种“秘密武器”闪亮登场。
锅预热入油烧热放入姜片和葱段。
摆入黄辣丁,放入各种配料,加入蚝油,豆瓣酱,剁椒。
淋入料酒去腥提香。
放入酱油和糖。
加入水抹过鱼身。
大火煮沸转小火炖十五分钟。
准备食材如下：黄辣丁500克，姜末2汤匙，蒜末2汤匙，小米椒碎2个，葱花适量，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，生抽1汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，水淀粉少许
具体做法如下：将黄辣丁清理干净之后，两面打上刀花，淋上料酒涂抹均匀，再涂上少许食盐备用，接着起锅加油烧热，放入姜末，蒜末，小米椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入2碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，煮开后放入黄辣丁，中火煮5分钟，5分钟后汤汁所剩不多时，淋入少许水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上葱花即可！
剁椒鱼头是江西的吗？
不是。剁椒鱼头 是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。 它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
1. 不是江西的。
2. 剁椒鱼头是湖南菜系中的一道传统菜品，主要流行于湖南地区。
3. 湖南菜系以辣味为主要特色，剁椒鱼头作为湖南菜系的代表之一，以其鲜美的口感和辣味的独特搭配而闻名。
在制作过程中，通常会选用新鲜的鱼头，配以剁椒、豆瓣酱等调料，烹制出鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁的美味佳肴。
虽然剁椒鱼头在湖南地区最为流行，但也在其他地方的餐厅中可以品尝到。
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