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水煮肉做法是怎样的？

记得上大学的时候，那时候生活费有限，和宿舍的同学一起去聚餐时，都会点一个大菜“水煮肉片”。

自从遇上水煮肉片，深扎在味蕾深处的嗜辣因子就被激发了出来。

红油汤底里一片片鲜嫩厚实的肉片，配上翠绿的油菜。

鲜香麻辣在空寂中弥漫，着实让人垂涎欲滴。

配料表

猪里脊肉500克，油菜400克，大蒜30克，芝麻5克，香葱10克，姜20克，大葱20克，青花椒20克，辣椒段30克，郫县豆瓣酱20克，二荆条泡椒40克，麻辣鲜露5克，生粉15克，鸡蛋一枚，味精4克，鸡粉8克，盐适量，糖适量。

详细步骤

1.猪里脊去筋膜，切薄片。切好的肉片用生粉、盐、鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。

2.二荆条泡椒、大葱、姜、蒜、香葱切末。

3.热锅起油，滑炒腌制好的里脊肉，炒至肉片变色捞出。

水煮肉片

【材料】：里脊肉250克、圆***1颗、蛋清 2勺、干辣椒适量、花椒适量、蒜适量、豆瓣酱2汤匙、生抽3汤匙、淀粉1茶匙、料酒1汤匙、糖 1茶匙

【做法】：1、新鲜的里脊肉切成薄片，放料酒，淀粉，蛋清，生抽抓匀，腌制20分钟，煮出来的肉嫩滑Q弹；

2、锅内放入适量油，放入花椒和干辣椒炒香，再放入豆瓣酱小火炒出红油，炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才好；

3、倒入适量的开水，倒入生抽，然后大火煮开；

4、汤汁烧开后倒入爱吃的蔬菜煮熟；

5、菜煮熟捞起，放在盆底；

6、锅里留汤汁，大火煮肉片，用筷子快速搅散，煮熟后捞起放在蔬菜一起；

7、把肉片放在配菜上，放上蒜蓉和葱花，最后一步，起锅烧一些热油，把干辣椒和一些花椒迅速炸出香味，迅速浇至水煮肉片表面，嘶啦锅里就小小的沸腾炸锅然后香气四溢~啧啧，感觉特棒；

麻辣鲜香，很下饭，这是一道厨房小白都能轻松完成的料理。

“水煮肉片，一道非常经典的川菜，也是川菜中著名的家常菜。做好后的成品红彤彤的一盘子，很喜庆。”

里脊肉切成薄片，加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀，腌半小时

莴笋和生姜切片，黄豆芽洗净

锅中热油，把莴笋、黄豆芽炒熟捞起

锅中再倒油，放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香

兑入适量清水烧开，倒入酱油

这天气一天冷似一天，每天清淡饮食真的是难以给身体补足能量来抵御严寒啊，必须要一天三顿饭里至少有两顿肉食才能让人觉得满足而过瘾，才觉得可以抖擞起来脂肪火速御寒。炖肉，酱肘子是够硬够霸气，但是做着比较麻烦，不太适合劳累一天的上班族，但是有一道菜堪称硬菜而且吃着绝对好吃，做法还特别简单，准备好食材，几分钟就做好。意不意外？惊不惊喜？这就是我家经常秋冬天隔三差五就会做的改良版的水煮肉了。

说起水煮肉，那绝对是超受欢迎的一道川菜，通常出去吃川菜不知道点啥的时候都会来一盆水煮肉，轻松就可以吃下去三碗米饭，麻辣鲜香又特别过瘾下饭。但是外面的水煮肉普遍都放了嫩肉粉，而且油大还特别麻辣，对于不太吃辣的小孩和老年人来说吃着费劲，经过家常改良版的制作方式，做出来的水煮肉油不大，肉质嫩滑鲜香，微微辣调节口味，真真的老少皆宜。那么，就做起来吧！

【家常改良版水煮肉】

食材：通脊、生菜、干辣椒、葱姜、花椒、老抽、生抽、糖、盐

做法：

1、通脊洗净后切成薄片；生菜洗净后撕成大块；葱姜切片。

2、热锅凉油，锅中放少许油，下入姜片然后放入撕好的生菜煸炒，放少许盐煸炒均匀。