酸汤鱼怎么做？
用料:
鲜鱼 1条，盐 适量，胡椒粉 少许，料酒 适量，老姜 大的，独蒜 2个，大葱 2根，香菜 2棵，糟辣椒 适量，凯里红酸汤 适量，豆腐 1块，西红柿 1个，油 适量，鲜汤（清水） 适量
步骤:
1、宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片（厚薄随意，但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整）分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；
2、姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凯里红酸汤
食材清单
鱼 1条 、 葱 两根 、 姜 半个 、 蒜 半瓣 、 盐 适量 、 油 适量 、 豆腐 一片 、 白醋 80ml 、 鸡精 一勺 、 西红柿 一个 、 干辣椒 一个 、 郫县豆瓣酱 半勺
烹饪步骤
1、鱼取鱼线后，改花刀，然后用盐，料酒，姜片抹匀腌制30分钟。可以多放点盐，这样鱼肉会更有味道。
2、锅中加入适量的油，加入葱姜蒜炒香，然后加入干辣椒和郫县豆瓣酱，等炒出红油后，再放入切好的番茄，途中可以加入适量的水，防止粘锅。
3、番茄炒至黏稠状态即可，
4、然后加入白醋和半勺盐
酸汤鱼是怎么做的？
【所需食材】
主料：黄辣丁。
辅料：精盐、白酒(或者料酒)、胡椒粉、木姜子油、西红柿、红酸汤、香菜。香葱、蒜瓣、老姜、香菇、豆芽、时蔬。
【酸汤鱼火锅的做法步骤】
第一步：先准备适量的黄辣丁(我是请卖鱼老板杀好的)，清洗干净之后加适量盐、白酒、少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟去除腥味。
酸汤鱼是一道具有重庆特色的经典菜品，下面是一种常见的酸汤鱼的做法：
材料：
• 鱼肉：500克，可选用草鱼、鲫鱼等适合煮汤的鱼肉
• 酸汤料：适量，可购买现成的酸汤料或自制
• 蔬菜：适量，如冬瓜、豆芽、香菜等，可根据个人喜好选择
• 调味料：食盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、料酒、姜蒜等适量
• 食用油：适量
• 水：适量
步骤：
1. 处理鱼肉：将鱼肉洗净，切成块状，用盐、料酒腌制片刻，去腥味。
1.草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。
2.大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。
3.加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
4.所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。
5.离火前撒上蒜茸和香菜即可。
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