七月中旬，农村山上还有竹笋挖吗？这种竹笋要怎么做好吃？
竹笋炒腊肉——那可是我最喜欢吃的菜。小时候随着爸妈经常去看望住在大山里的外公、外婆，那时候山里面还住着很多人，清晨炊烟缭缭，伴着林间的雾气，颇有一番人间仙境的味道。外公自家也分有一块小山头，里面全是些野生竹，特别粗壮，几乎一年四季都有新竹笋冒出来，于是也有不少远道而来的人进村来收购这种竹笋，因为野生的，那种初春的冬笋品质好营养高，想买的人特别多。
那现在都七月中旬了，马上进二伏了，农村山里的竹林还会有笋子可以挖吗？
按照道理讲，竹林里就不会缺少笋子的身影，山里条件湿润，土壤有机质含量高，笋子的发芽就多，加上面积又大，一片竹林一年到头都有新笋子，所以来说，虽然现在已经入伏了，但是山里的竹笋还是可以挖的到的，只是不是当季的新笋，在品质，口感上就会比较差一些。
新鲜当季的竹笋一般一年可以***收两次，以春笋和冬笋为佳，大家也都知道，山里的毛竹产生的幼嫩竹笋，密被有黑褐色的笋皮，个头大，向下延生较多，主要取食上中部的柔软部分，有些大山里的挖笋人，一天可以挖几箩筐，还不会破坏林子的生态平衡，懂得养山，这样才能取之不竭，用之有道！
那这样竹笋可以怎样食用呢？那种方法比较原生态？
说起吃的话，我想大家肯定比我清楚，竹笋作为大山里的绿色有机食品，为了保证原有的味道，基本上都是以清炒为宜。因为笋子体内草酸含量较多，就和菠菜一样，所以，食用前基本上都要焯水一番，减少草酸含量，然后就可以和一些肉类搭配了，最好的搭档当然就是腊肉，还可以做成竹笋干！并且吃不完的笋子还可以切块，焯水后晒干，当干货使用，味道也不错哦！
综上所叙：七月还是可以挖到笋子的，只要你有心思去大山里的林子里找一找，但是口感一般，大部分都长成竹子了，可以问问住在山里的老人家，找他们带路，肯定可以发现好货！
想要了解更多三农资讯，那就请多多关注我吧！包你看到又学到！
毛竹笋的做法？
毛竹笋的做法:
1 第一步买的笋是已经焯水的，如果买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味。
2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。
3第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放其他配菜进去，炒至合适口味。
扩展资料:
菜谱及方法与步骤：
（1）麻辣竹笋：竹笋用清水淘洗；葱切葱花、辣椒切末；竹笋入水焯烫一下；捞出后过凉水；锅内入油，将花椒过油炸一下；放入葱花，成拌汁；浇在竹笋上，调入盐装盘。
（2）泡椒竹笋：竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分：大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎：沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀；拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
（3）竹笋排骨汤：竹笋剥壳，洗净，切滚刀块；排骨加水，烧开，出现很多浮沫时关火，把排骨倒入篮子，洗净，锅洗净；小青菜浸泡，洗净；把洗净的排骨重新放入烧锅内，再加水，再烧开，加酒，撇浮沫，再大火烧开，再撇浮沫，加姜片、加竹笋，再烧开（如还有浮沫，再撇，一定要撇干净），转小火焖二个小时，加小青菜略烧，加盐味精调味，关火盛出。
（4）竹笋炒肉的做法：竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎；锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟；锅里放油，烧至4成热，把制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里；把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
（5）油焖笋：竹笋剥去外壳，洗净后去老根，切滚刀块；锅内放油烧至7成热，倒入1煸1分钟，烹入料酒，生抽，白糖，炒匀后盖盖中火焖5-10分钟； 撒入葱花，拌匀后即可。
干竹笋炒肉的家常做法大全怎么做好？
喜欢吃笋的人肯定知道，现在已经没有春笋吃了，已经过了春笋生长的季节。但我们可以选择吃干竹笋。干竹笋和肉搭配是最好的选择。竹笋有吸附油腻的效果，吃起来不至于腻。
干竹笋炒肉是一道简单的家常菜。方法比较简单：
1、要把干竹笋泡发，如果是沸水泡十几分钟就能泡发，温水最好泡两到三小时。个人建议用温水，因为沸水泡会流失营养成分。有的人喜欢切好后泡，我建议先泡再切，避免营养流失。
2、我们要用手轻轻揉搓泡发的干竹笋，相当于洗干净干竹笋上面的灰尘。洗好的干竹笋需要稍微用力挤掉里面的水分。
3、把晾干的竹笋用刀切成片，装盘放一边。
4、把五花肉切成薄片，加点盐、生抽、淀粉腌20分钟左右。
5、把蒜苗切成段，姜切成丝，辣椒切成条。
6、锅里加油，最好是猪油，或者是用肥肉炸出油来，这样炒的菜更香。油稍热后，加入姜丝。
7、往锅里加入腌好的五花肉，等五花肉炒到变色后，加入适量的盐翻炒片刻。
8、五花肉炒熟后，起锅装盘放置一边。
标签： 竹笋的做法大全家常菜图片***
