熬银耳羹如何才能熬出胶？
1、水洗净泡发银耳之后，将银耳去蒂，同时剪碎，剪的越碎越容易熬出胶来。
2、有豆浆机，可以直接用豆浆机的搅拌和煮沸功能，这样可以使银耳变碎，又可以一边烹煮银耳，这样煮出来银耳的胶也是很成型的。
3、没有豆浆机，可以尽量将银耳弄碎一点，再用锅慢慢熬。
银耳一朵放入盆中用清水浸泡。做银耳羹要把银耳提前泡发2个小时左右。泡发以后，切掉根部，切成大小均匀的小块。红枣8粒，反复揉搓洗净后捞出备用，最好是把红枣去一下核，否则影响口感。枸杞一小把加入适量清水浸泡，冰糖20克放入盆中。
2、取出砂锅，把银耳和红枣倒入砂锅内，加入适量开水，用开水煮出的银耳更软嫩，先大火煮至水沸腾，再盖上锅盖开小火慢炖1个小时。
3、1个小时以后，倒入冰糖和泡软的枸杞，盖上锅盖继续炖10分钟即可，枸杞下锅以后不能久炖容易炖烂。
1.泡发银耳：我们买的银耳大都是干银耳，所以在煮之前要先泡发。泡发银耳有诀窍，用水很重要，不能用开水也不要用凉水，正确的做法，是将银耳放到温水中浸泡。
开水泡发银耳虽然会很快，但是开水泡发出银耳的数量和质量都会比温水差很多，口感也不好，同时营养会流失，还会影响到出胶的效果。凉水泡发银耳的缺点就是太慢，大约得需要3个小时左右。所以最好用不烫手的温水泡发，温水泡发只需要一个小时即可。在泡发银耳的同时加上一勺面粉或淀粉搅拌均匀，面粉和淀粉都有很强的吸附性，可以将银耳表面的灰尘和杂质吸附干净。
2.清洗银耳：泡发好的银耳冲洗干净，接下来就到了关键的步骤了~撕银耳，银耳出胶效果和这一步有很大的关系，好多人煮银耳羹时，只是把银耳很随意的撕几下就丢到锅里煮了，往往银耳煮得很烂乎了，却还是不出胶，这就是因为银耳没有撕对。撕银耳一定要有耐心，将其仔细撕成尽量少的朵，银耳撕得越碎，与水的接触面积就越大，煮时也就更容易出胶，出胶量也会相对增多。3.煮银耳羹：煮银耳羹到底是凉水下锅还是开水下锅呢？很多人不懂，正确的做法是水和银耳一起下锅煮，千万不要等水开后再下银耳！
煮银耳羹要想黏稠好喝，水量很重要，加少了容易糊锅，加多了不稠不好喝，水和银耳的黄金比例是：5:1，而且水量要一次性加够，不要边煮边加，否则会冲淡银耳的胶质，从而影响银耳的出胶量。银耳羹全程煮25分钟即可，煮的过程中，灶台边最好不要离开人，以免溢锅，可以经常地用筷子搅动一下银耳羹，筷子搅动可以加速银耳出胶，出锅前5~6分钟的时候撒入红枣和枸杞、适量的冰糖。
如果煮好的银耳羹不着急喝，可以就着砂锅的余温继续焖上十几分钟，使银耳羹更加软糯好喝。对了，煮银耳羹最好用砂锅哦！
腊肉炒银耳的做法？
料 2种:银耳300g，腊肉50g
辅料 4种:青辣椒 1根干辣椒 2个酱油 0.5匙耗油 0.5匙
步骤 1:全泡发的银耳（品质优的银耳泡出来更好看），最少泡12小时。洗干净备用
步骤2:银耳、青辣椒、腊肉都切小块备用
步骤3:热锅热油放入干辣椒，放入腊肉，腊肉要清洗一下去咸味，放入银耳和青辣椒，快速翻炒1分钟
步骤4:加入耗油，根据口味适当放。放入酱油、盐少许、鸡精少许，全程炒制不超过3分钟，起锅开吃！
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