广东炒酸菜做法？
主料
酸菜
辅料
大蒜适量、干辣椒2个、花生油适量。
步骤1： 酸菜清洗干净，拧干水，中间划几个长条，再切好。这种酸菜是自己腌制的，特别脆、爽口。
步骤2：把切好的酸菜，再一次拧干水，装好备用，大蒜、干辣椒分别切好备用。
步骤3：锅烧热，倒入酸菜，用小火，翻炒至干，记住，不要放油，才能炒干水。然后盛出，清洗干净锅。因为锅里有白色点，这个是盐的痕迹，属于正常。
步骤4：再次把锅烧热，倒入适量的花生油，放大蒜、辣椒，煸炒香。要用小火，旺火容易烧糊。
步骤5：转为旺火，倒入酸菜，爆炒熟。能闻到酸辣味，特别香。
广东酸菜的做法？
第1步.将材料洗净切块，并撒上适量的盐，盐抹均匀以后腌制半小时
第2步.半小时后用清水洗净晾干，将蔬菜放入温开水（手可以放入的温度）焯一下。之后水倒掉晾干。
第3步.调制醋汁。我买的两种醋的醋酸含量都是 5% 的，偏酸。一斤醋要放一斤糖。普通的海天米醋的醋酸含量是 3.5%，一斤醋七两糖就可以了。配置好醋汁以后，把上一步晾干的材料放进去就可以了。
第4步.泡二十四小时就可以吃啦。天气热的话可以在冰箱保存。
1、首先把芥菜全部清洗干净，然后再晾干。
2、然后拿一个瓦罐清洗干净，同时还要准备好几个大石头。
3、把芥菜全部放进瓦罐里，放一层就撒一层的盐。
4、把芥菜铺满瓦罐之后，再往瓦罐里倒入米水，米水一定要浸满全部的芥菜。
5、用大石头把芥菜全部压住，压得越紧越好。
6、最后用一张厚的纸或者是塑料袋把瓦罐口封住就可以了。
广东酸菜是一道非常有特色的传统菜品，下面介绍一种简单易学的做法：
材料：
- 酸菜 500 克
- 瘦肉 100 克
- 姜片、蒜末、红辣椒适量
- 食用油、盐、生抽、料酒适量
步骤：
1. 将酸菜切成长条或者小块备用。
2. 瘦肉洗净切成丁状，加入少量料酒和盐，拌匀后腌制5分钟。
3. 平底锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片和蒜末爆香。
广东酸菜可以直接用酱料来炒，炒成酱香口味的，这样做的味道就会比较好吃，我一般喜欢用甜面酱来炒，还可以放一些黄豆酱，锅里面放先放一些油，然后放一些干花椒，还有干辣椒。
把调料炒香之后，放一勺甜面酱，一勺黄豆酱，炒出香味，再把酸菜放进去。
1、把菜晒干成菜干，干的程度不一样，酸菜的成熟时间也不同，干点的时间要比较长，但是可以保存的时间比较久。比较湿的话，很快就能吃，但是成熟后坛子内容易积水影响酸菜的爽脆度和颜色。
2、把菜干用东西装好，然后放盐
3、用手揉搓，让菜干充分的吸收盐粒
4、搓好的菜干
5、把坛子洗干净，擦干内部的水分，注意全程不能沾到油
6、把菜干放进坛子里
7、全部放进去后，压实，菜干的分量最好能占满整个坛子，这样就能保持酸菜的金***。
8、盖好盖子
9、盖好外面的盖子，在边上加上自来水，用手转动外面的盖子，确保盖子不通气，比较干的菜放置3周左右，比较湿的菜放两周就可以开盖了。可以直接拿出来吃，也可以炒动物肠子，五花肉等。
10、这个是酸辣椒+酸仔姜+酸雪菜+香菜+5颗泡椒炒鸭肠，味道特别好。酸菜的菜的品种可以多样化：萝卜干，豆角干，芥菜，椰菜等等
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