臭豆腐做法曝光,臭豆腐做法曝光***

臭豆腐外皮起沙的做法？

主料：水豆腐1块、臭豆腐汁100ml。

辅料：麻酱1大勺、麻椒油20g、芥末油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香葱适量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜适量。

做法

1、将豆腐切成小块或小片，起锅热油，180度左右下豆腐块炸炸至外皮结实后捞出。

2、捞出控油，把臭豆腐汁倒入腌三四个小时。

3、腌入味后，再分次把腌好的豆腐泡分别下入油锅里小火炸至酥脆捞出。

4、将花椒打碎，把植物油烧开，倒在花椒上炸出花椒油。

5、将麻酱加入凉开水调成麻酱汁并将所有的调料都加到一起调成料汁

6、将汁淋在炸好的豆腐块上拌匀或沾食

臭豆腐皮 10张干辣椒粉 若干 个姜 沫 30克盐 10 克花椒粉 10克 鸡精 2克 黄酒（料酒） 20ml 绿茶一杯

步骤 1

千张（豆皮）卷成长卷，一张卷一筒，当温暖处自然发酵，长白毛为佳，臭的程度随各人口味。大概1周左右。

步骤 2

绿茶泡水，待用。

步骤 3

贵阳臭豆腐做法摆摊？

贵阳臭豆腐做法步骤如下：

一、豆腐切成小块，放白布中间。

二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

五、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

贵州臭豆腐的配料：

食用碱、油、花椒粉、花生、芝麻

油炸制作方法：

1、豆腐切成小块，油大概7成热的时候入锅炸成金***。

臭豆腐的做法全过程很脏吗？

臭豆腐的做法一点也不脏

做法如下：

1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。

2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）

3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。

4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。

5、配热馒头吃，香！

和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多

应该不脏。臭豆腐也叫霉豆腐，先要让豆腐发酵长霉，看起来有点脏，因为都长毛了，霉长好后用高度白酒侵泡一下，在滚一层调料，然后密封保存十几天就可以吃了。整个制作过程停卫生的。

赣州臭豆腐正宗做法？

赣州臭豆腐做法：

1、用沸水冲开臭豆腐的汤料，葱花、香菜、蒜末、萝卜丁等加入调味。

2、清水中漂洗臭豆腐的生胚，把水分过滤一下，锅中放油加热。在锅中的臭豆腐炸至两面酥脆，较为膨胀就说明可以盛出来了。

3、把炸好的中间戳洞的臭豆腐，之前调好的料汁用小勺将灌进去就可以食用了。闻臭食香，每一口都弹滑细嫩，选材严格，使刚出锅的臭豆腐外酥里脆，越吃越美味。精作选材精心，精选上等优质黄豆，选用植物卤水发酵，吃起来更健康。发酵卤水的卤汁，全是选用黑豆豉、香菇、竹笋等植物发酵，发酵产生的臭味，也正是臭豆腐又黑又臭的关键。