有的人做骨头汤为什么要加醋？
很多人利用骨汤来补钙，以形补形，这里首先要确认的一点是，骨头汤并不能补钙，骨质中是富含丰富的钙，尤其是骨髓中，存着丰富的钙，构建骨骼为骨骼提供丰富的钙质，但是这种钙质首先需要有活性才能起到补充的作用，也就是说，用动物的骨头补钙，需要动物活着的时候才能发挥作用，但是通畅我们吃的骨头都不具备这个条件，第二，只有红骨髓才具备补钙的能力，而红骨髓多存在于幼年，我们常吃的骨头都是成年动物的骨。因此骨头来补充钙质本身就不靠谱，再来说说做骨头汤为什么要加醋？
骨头汤中加醋，主要因为醋能够帮助溶解骨质中的钙，这样骨质中的钙会溶解到汤中，这样可以充分的起到补钙的作用，我门刚刚说过，骨头汤没有办法补钙，但是骨头汤确是脂肪的良好来源，经常喝骨头汤的人，不但起不到补钙的作用，反而会增加脂肪的摄入，给肥胖提供了有利的条件，因此骨头汤尽量少喝。
如果想要补钙，最好的方式就是喝奶，奶是钙的主要来源，一盒全脂的纯牛奶中大概富含120mg的钙，另外还可以增加豆制品／鸡蛋／芝麻酱／动物及鱼虾肉，都能提供丰富的钙，中国居民膳食指南建议成人每天需要800mg的钙。不过要强调一点，对于有心脑血管等慢***的人来说，最好不要用虾皮补钙，毕竟含盐量过高，不利于健康。
做骨头汤的时候，汤料里面放醋是科学的。我在电视节日听过营养学者讲过。大致内容去下：在骨头汤水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷钙溶解到汤内，利于补钙，还可以软化血管降低血脂。可使无机钙盐变成醋钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子含量，使骨头汤的营养价值更高，便于被人体吸收，对身体健康很有益处。骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大， 钙离子含量与骨头量多少无关，酸量增多，溶解出钙离子量相应增加，但在煮沸中有不少醋酸挥发掉，因此醋放多与溶解出的钙离子不成正比关系。所以在煮汤过程中不能盲目多放食用醋，否则会影响骨头汤的美味。骨汤熬制的时间延长，汤中钙离子含量有所增加。
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颖食营养说重点：骨头汤里加醋一是能够增加风味，二是能够溶很小一部分钙质，但是不能期望用其来补钙！炖煮骨头汤加一点醋，最大的用处就是增加骨头汤的风味。骨头汤中的蛋白质在慢慢炖煮的过程中，会更多的溶解出来，增加汤的风味。醋参与其中，会使得风味更好。
骨头汤加醋，能够有很少的一部分钙质溶出，但是对于补钙来说微乎其微，还不如吃绿色蔬菜、喝牛奶、喝豆浆、吃奶制品、吃豆制品来得迅速，吸收效果也很好。
骨头汤美味，但是要少喝，脂肪会多一些。
骨头汤含有丰富的骨胶原蛋白和卵磷脂，能补充人体所需的微量元素，防止骨质疏松，胶原蛋白有促进微循环，有抗衰老作用，特别对中老年人有益处，至于为什么加醋，说实话加醋味道就不如不加，看个人爱好吧。
我们平时在做饭熬制骨头骨头汤时，都会加一些食用醋，主要目的是为了是骨头里的结合钙变成离子钙，从而更加容易的吸收。动物骨头，比如是猪骨头、鸡骨头，咱们可以将其简化认为是磷酸钙和碳酸钙，（其实骨的组成没有那么简单，还有其他的有机成分）。当加入酸性物质，就能和结合钙发生化学反应，使其变成醋酸钙，游离的骨头汤中，促进钙的消化和吸收。我们正常成年人，日常均衡的饮食就能满足钙的吸收，不用总是喝骨头汤。但是，对于一些特殊的人群，如孕妇、发育期的儿童、还有骨折后需要恢复的人群，可以通过骨头汤来补充钙。需要注意的是，天津医科大学曾发表过一篇SCI论文，说老年人额外补充钙，不能预防骨折，也不能改变老年人骨质。因为，老年人骨质无机成分多，有机成分少。该研究说明，老年人过多的补充钙，意义不是很大。
咱们再说骨头汤中加醋的问题，是不是加的醋越多就会使汤中的游离钙越多呢？这个不是的。在熬制骨头汤的过程中，因为温度较高的原因，使醋酸会发了。酸量增多，溶解出钙离子量相应增加，但不呈现正比关系。如果您学过高中化学，应该知道醋酸钙有一个离子积常数，即使加的醋特别多，钙离子也是一定的。另一方面讲，当醋加的太多后，骨头汤味道就不鲜美了。
上面说了那么多，总结起来就是：在骨头汤熬制过程中适当加一些食用醋，可以使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，提高骨头汤中钙离子的含量，使营养价值增高，易被人体吸收，对身体健康有益。但是，醋虽好，可不要贪多哦！（医学界 杜华阳作者）
尿酸高可以饮五指毛桃汤吗？
尿酸高的人最好是不要喝五指毛桃汤。尿酸高的患者要注意清淡饮食，多喝水多吃一些蔬菜。来增强身体对尿酸的排泄。但是有一些蔬菜不能吃，因为有些蔬菜也是含，嘌呤的，例如上海青菠，菜卷心菜。平时多注意加强运动锻炼来排出体内的尿酸。
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相同量的排骨红烧和炖汤所产生的尿酸会一样高吗？
他们所产生的尿酸不是一样高的。因为排骨用来红烧跟炖汤，他们所加的水量不同。炖汤的水量至少比红烧排骨的话要多一倍甚至更多。在炖的过程当中，排骨里面所含的嘌呤会更多的溶解到汤中。嘌呤越高所产生的尿酸越高。所以炖汤的尿酸会更多。
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