酸菜鱼米饭哪个好吃？
你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅
酸菜鱼肯定是配米饭的。酸菜鱼主要以酸 麻为主是下饭利器，分享一个我们四川的做法给你下希望对你有帮助
酸菜鱼
原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步骤：
第1步、准备材料 切好
第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片
第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟
第5步、酸菜切好
很高兴回答你的问题，我是厨师老白。
酸菜鱼米饭好不好吃，主要看酸菜鱼的味道好不好。我们酒店就有一道很畅销的菜——金汤酸菜鱼，而且一直都是我制作的，今天就给大家讲一讲这道菜具体的制作流程
1.黑鱼片600克，酸菜150克，泡椒10克，泡姜20克，酸萝卜20克，金针菇一包，龙口粉丝一把，金瓜泥一炒勺，干辣椒段十几粒，鲜花椒少许
2.调味品，盐五克，鸡精十克，鸡粉十克，胡椒粉五克，鸡汁十克，白醋30克
3.制作流程： 先把金针菇粉丝焯水，放入盘底，腌制好的鱼片在锅里清煮一下捞出备用，热锅放入猪油，菜籽油各15克，放入葱姜蒜小料炒香，放入酸菜泡姜泡椒酸萝卜继续翻炒，直至炒出香味，加三炒勺鲫鱼汤，加入金瓜泥，调味，大火把汤烧开，两分钟左右下入鱼片，30秒后放入白醋，出锅即可
4.锅内放少量油，把鲜花椒和干辣椒炒一下，撒在鱼片上，撒一些芝麻和小葱花，这道金汤酸菜鱼就做好了
此菜，鱼片爽口润滑，有嚼劲，金汤味酸辣香，绝对让你欲罢不能
小贴士：我们选用的是黑鱼片，鱼肉有嚼劲，不易煮烂，口感特别好！一定要选用金瓜泥，如果是南瓜泥的话，南瓜甜味太重，会导致这道菜味道不正宗！
我是厨师老白，关注我，教你做菜
自己在家做酸菜鱼时，如何才能让鱼片和饭店里的一样嫩滑不碎？
首先要剔好鱼骨，再片好薄鱼片，分别用料酒和少量盐腌制，鱼片除了料酒和盐还需要加入蛋清、少量淀粉腌制，这是保证鱼片嫩滑的第一步，大约需要腌制10分钟左右的时间。热油放进调料炒出香味，放入鱼骨煎至焦黄，倒入热水，开锅后煮个2分钟左右，把火调小，将鱼片放入滚开的锅中，用炒勺轻轻按压、拨散，煮个1分钟不到的时间就可以了，这样的鱼片嫩滑、爽口，好吃的很。
这里面有三个关键点：
1.放入料酒、少量盐，蛋清和淀粉腌制
2.开水下锅
3.鱼片下锅千万不可煮的时间过长，把握在1分钟左右的时间就可以。
你好我现在在做我家酸菜鱼，鱼我们选择的是黑鱼，草鱼也可以，3.5斤左右的可以做满满一锅.
因人而异，有的鱼片的薄，有的片的厚，交大家一种酱鱼的方法，把片好的鱼放在盆里上面散一把盐放水把鱼片洗开，鱼片薄的泡4分钟厚的泡7分钟鱼片用清水洗净放在篮子里面沥水，盆子里面放入一个蛋清盐鸡精味精，朝一个方向转动，最后放点生粉就可以了……酱鱼的时候干了可以里面加水
希望能帮到你
昨天我自己就做了这道菜！酸菜鱼和水煮鱼都差不多！主要体现就是鱼肉的嫩滑和劲道！当然了我做两道菜一般都会选择四斤重的草鱼！
现在就讲一讲鱼的处理方法，首先第一部我们把活鱼买回家自己处理！这样就能基本保证鱼的新鲜度！新鲜度直接影响鱼的口感！
下面进入最关键的一点就是鱼鳞刮掉之后，把鱼鳞底部的皮肤用刀刃倒着刮，从鱼尾到鱼头反复刮十几次就可以！你会看到鱼的皮肤会刮掉很多黑色的泥土状的粘液，非常腥！这样做既去除了腥味也使鱼肉更紧实！鱼的肚子里也要把黑色的东西全部刮掉！
片鱼片我想大家应该都会！所以我就简单说了！把鱼片放在碗里，放盐味精鸡粉适量，打入一个蛋清，用手朝着一个方向抓动鱼片，记住这个过程非常重要
！鱼肉嫩滑不碎这步很关键！大约抓鱼片五分钟就可以了！必须要五分钟才有效果！然后再放入一汤勺干淀粉继续抓一分钟就可以了！
然后其它环节就一样了！我就不多讲了！主要是抓鱼片上劲的时间一定要把握！再有就是下锅时一定开小火！等鱼片定型之后就不会碎了！而且吃着特别嫩滑！大家可以试试哦！
感谢邀请回答问题，
首先说明我不是专业厨师，只是一个上班族，平时喜欢在家做饭，就分享一下我自己的经验:
要想烹制出来的鱼肉细嫩，从片鱼、到腌制、再到上浆、煮制时鱼肉和汤的比例、以及煮制的时间长短这几个步骤都要注意
一
鱼片的厚度控制在4-5毫米左右，都不是专业厨师刀工肯定不是那么好，只要不是太厚或者太薄就行，
太厚，鱼片不容易腌入味
煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老；
太薄，鱼片下锅时会变散
二
腌制+上浆
鱼片 片好后
放点盐 味精 胡椒粉 放点少许淀粉 使其鱼片外部有层煳 保证其鱼片完整的形状
在加入一个鸡蛋清 轻轻抓匀 放鸡蛋清 是保证其鱼片中的水分不容易流失 煮出来的时候 会显得格外的嫩
制作的时候 尽量别太频繁的搅拌 轻轻沿着锅边慢慢推
酸菜鱼的鱼片都是怎么腌的？有秘诀吗？
酸菜鱼很多人都爱吃，但是自己却很少能做的好吃，做酸菜鱼的关键就是鱼片的腌制，现在给大家分享一下步骤。
1、买回的鱼片成鱼片放入一个大碗里，放入料酒，盐，淀粉，鸡蛋清（这个是腌制鱼片的关键，这样腌制出的鱼片顺滑又软嫩，还不腥），腌制十五分钟。
2、买回的酸菜切小块沸水煮一下然后
3、起锅烧油，放入酸菜煸炒一下放入大盆里铺在底部备用。另起锅烧油放入葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨，煸炒一下，放入水，放生抽，白胡椒粉，放盐，醋，煮十分钟，盛出放到酸菜上。
4、把鱼片倒入锅中搅开，煮五分钟连汤倒入盆中。
不管多复杂的菜用心做就会很简单，这个方法是小编试过很多次的，喜欢吃酸菜鱼的小伙伴可以试试哦。
各个地区的酸菜鱼是如何做的？酸菜鱼应该怎么做才好吃呢？
酸菜鱼：酸辣味
四川重庆菜以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，酸菜鱼虽是家常菜，口味以酸辣为主，鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。汤鲜味醇泡饭俱佳，开胃醒酒提神，适合不同的消费群体。
常规酒店我们以鲜草鱼为主料，配以四川重庆泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于90年代，宜菜宜火锅，此菜虽为四川民间家常菜，由四川厨师推广现流行于全国乃至全世界，有华人的地方就有川菜，当然酸菜鱼也成了餐厅的当家特色菜。现在酸菜鱼在大大小小的酒店酒楼餐馆都有酸菜鱼，方法简单易学。
操作步骤：
原料：1.5斤草鱼1条，泡酸菜100克（如火锅酸菜可客人要求），泡青红辣椒25克，泡仔姜大蒜、葱花各15克，花椒3克，干辣椒节5克，精盐4克，鸡蛋10克，水芡粉10克，料酒10克，鲜汤500克，猪油菜油500克。
1 ，将鱼两面各厚薄相宜片冲透用鸡蛋清，水芡，少许料酒盐腌制，鱼骨一砍相同大小块，酸菜搌干水分，切成细丝或酸菜茸，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；
2，炒锅置中火上，下猪 油熟菜油烧至六成热，放入鱼骨炸制金黄捞出。
3，锅内留油，放入鱼酸菜，泡红辣椒、姜蒜炒香炒透再掺入肉汤调味，如酸度不够可放适当白醋增加酸味。将鱼骨放入汤内煮入味。一起捞放碗或锅底。汤沸后移至小火上，放入鱼肉片烧透呈灯掌形，放入盘中酸菜上，盛汤入碗或锅中。
4，锅烧油，传统酸菜鱼炝香干辣椒节花椒子淋鱼上即可（根据各地习俗要求或变化），撒葱花。
注：酸菜鱼可根据消费者消费能力要求变化而定，选择鱼的品种，常规选择乌鱼，草鱼最佳）。
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