山东莱芜香肠的做法,山东莱芜香肠制作配方

莱芜香肠详细配方？

山东的莱芜香肠很有名气，样子黑黝黝的几包香肠，蒸了以后，香气四溢，吃起来干香像牛肉干。家里人一致认为好吃。

一、莱芜香肠配方。猪肉50000克，精盐1500克，深色酱油7750千克，丁香面122克，砂仁面122克，大茴香面122克，企边挂面122克，时箩子122克，花椒面170克。

莱芜香肠配方？

配方：五花肉10斤、花椒面12.5克，丁香面10克，砂仁面5克，小茴香面5克，大蒜50克，鲜姜50克，酱油500克，植物油50克，精盐200克，白糖500克，白酒100克，莳萝籽5克。

做法：

1、肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可去腥。

2、花椒（炒后用）、丁香、砂仁、边桂、大茴、豆蔻、甘草打成粉，莳萝子炒香，打成粉。

3、猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁。

4、肉丁中加入盐、高度白酒、香料粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度。

5、肠衣一头套在灌肠机上，将腌渍肉片灌入肠衣内，直至灌饱满。

6、每隔10厘米处结扎一次，灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气

7、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。

准备材料：猪腿肉 1800g、肠衣 8米、香肠料 2袋、花椒 23g、白酒 120g、辣椒粉 23g。

1、首先使用清水把肉洗净，放一旁备用。

2、使用菜刀把肉切好，放一旁备用。

3、把肉切好后放入香肠调料、花椒粒、辣椒面还有白酒，用手搅拌均匀，静置3小时