扒肘子的家常做法窍门,扒肘子的家常做法窍门***

扒肘子教程？

1.买时让人家把骨头剔除来焯水去血沫然后拿线绳捆绑一下这样肉墩的时候不散。然后拿冰糖炒色。少量油加五块冰糖。炒志全部融化冒沫时放肘子上色放少许红烧酱油再炒因为锅干的比较快。适量加点水再炒一会儿。

然后捞出来放高压锅里上色的汤汁一并到锅内放葱姜算桂皮花椒大料丁香肉蔻等调味料盐高压小火半小时就可以。也可以多买点肉皮炖的时候方高压锅内一起就行肉皮最好卷成卷放锅内。不然熟了后捞不出2.油菜焯水装盘

主料：猪肘1500克

调料：大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克

扒肘子的特色：

香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。扒肘子的做法：

1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用

2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用

3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）

4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹

5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子

6. 旺火烧沸，撇去血沫

扒肘子的方法步骤

1.前肘子一个，火燎去毛，之后凉水浸泡刮去杂质

2.凉水入锅烧开，撇去肉末和多余油脂，之后放入葱 姜 大料 酱油 老抽 冰糖 料酒闷煮45分钟

3.煮好的肘子，软烂可口

4.去掉骨棒，肘子皮朝下放入碗中

5.之后放入少许的煮肘子的汤汁，少许盐 葱花 入锅继续蒸半小时

6.倒掉蒸肘子的汤汁留用，倒扣盘子里

7.汤汁入锅大火勾芡

8.放少许香菜，倒入芡汁。

完成了

扒肘子最正宗的做法？

主料： 猪肘1个（约400克）油菜8棵

调料： 料酒15毫升、盐5克、冰糖20克、小葱3节、老抽10毫升(或酱油20毫升)、姜2块、油20毫升

水量： 800毫升（4杯、其中包括料酒、老抽等液体原料）

做法：

1. 处理主料：

猪肘子一个带皮带骨，葱，姜，花椒，炖肉料包（里面含大料，桂皮，香叶，草果），料酒，酱油，盐，味精，白糖，冰糖，花生油

做法

1.将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉

2.锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上

3.放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）

脱骨扒肘子做法？

1.主辅料： 猪肘子、冷冻老汤

2. 先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。

3. 同时把老汤解冻。

4. 再用清水浸泡橘子皮，浸泡20分钟即可使用。

5. 锅中放入橘子皮水，洗净的猪肘子。